Mermelada de fresa baja en azúcar

¡La semana pasada tuvimos muchísima fruta en casa! Mi hija de 18 años, Abby, estaba a cargo de las compras de comestibles mientras yo estaba fuera de la ciudad y compré más fresas de las que podíamos comer. En cierto modo, fue un gran problema porque me dio la opción de hacer mi mermelada de fresa baja en azúcar favorita.

Mermelada de fresa baja en azúcar en tarros de cristal

Hacer tu propia mermelada es bastante fácil, y una vez que la hayas probado, nunca querrás volver a la tienda de mermelada donde la compraste. Necesitará algunos equipos de enlatado:

• Enlatador al baño maría con estante de almacenamiento
• Tarros de cristal de 1/2 litro con tapas y anillas
• Alicates para levantar latas
• embudo de conservas
• Varilla magnética para recuperar tapones de agua caliente (opcional)

Puede encontrar fácilmente ollas, aros, frascos y todo el equipo en tiendas como Walmart (consulte nuestra revisión de Walmart Grocery Pickup) o en muchos supermercados, o puede pedir un kit de enlatado, como esta olla de baño. Bola de agua esmaltada con utensilios, procedente del Amazonas. La mayoría de las personas solo necesitan comprar este equipo una vez y dura toda la vida. La única excepción son las tapas y los anillos de las botellas, que deben reemplazarse.

También necesitará algo de su equipo de cocina habitual para esta receta:

• Colador
• trituradoras de patatas
• Olla grande y abierta, como una olla de sopa, para hervir mermelada
• Cuchara de madera o espátula de silicona resistente al calor, para mezclar
• cuchara grande para hacer espuma
• Vaso grande para medir líquidos
• Cucharas y tazas medidoras secas
• Caparazón
• platillo de cerámica
• paños de cocina limpios

Antes de comenzar, inspeccione y lave 6-7 frascos de vidrio de medio litro. Pasa el dedo por el borde de cada frasco para asegurarte de que no esté astillado. Una botella astillada no cierra correctamente. Después de inspeccionar los frascos, lávelos en el lavavajillas o a mano con agua tibia y jabón. Coloque los frascos limpios a un lado sobre un tendedero o una toalla de cocina limpia.

Nuestras madres y abuelas esterilizaron los frascos hirviéndolos durante 10 minutos, pero esto no es necesario. Los frascos serán cuidadosamente esterilizados durante el proceso de enlatado al baño maría.

Después de limpiar los frascos, coloque 2 platillos de cerámica en el refrigerador, ya que los necesitará más tarde para probar la mermelada.

Luego lave y pele unas 8 tazas de fresas frescas. Ocho tazas de fresas frescas deberían hacer 5 tazas de puré de fresas, que es lo que necesitas para esta receta. Obviamente, cuanto mejor sea el sabor de la fruta que tengas, mejor será tu mermelada. Incluso si su fruta es buena y no excelente, el proceso de elaboración de la mermelada agrega mucho sabor.

Corta las fresas por la mitad, colócalas en un tazón grande y tritúralas con un machacador de papas. Me gusta usar un tazón grande graduado de Pyrex porque puedo ver cuánta fruta triturada tengo. Aplástalos tanto como quieras. Los aplasto mucho porque no me gustan los trozos grandes de fruta en mi mermelada.

Mermelada de fresa baja en azúcar

Un ingrediente clave para la gelatina baja en azúcar es la pectina baja en azúcar. Por lo general, puede encontrarlo en las tiendas de comestibles cerca de donde se encuentran los suministros para enlatar. La pectina ayuda a espesar la mermelada. Asegúrese de obtener la pectina baja en azúcar y no la normal.

La pectina baja en azúcar contiene un inhibidor de moho, que es necesario para las recetas bajas en azúcar. Mucha gente no se da cuenta de que la gran cantidad de azúcar en las recetas regulares de mermelada actúa como conservante. Entonces, si está reduciendo el consumo de azúcar, debe usar pectina baja en azúcar.

Esta receta simplemente requiere fruta, azúcar, jugo de limón y pectina. Primero, mezclará la fruta, el jugo de limón, la pectina y 1/4 de taza de azúcar en la sartén y lo llevará a ebullición. Luego agregará el resto del azúcar para un total de 3 1/2 tazas y lo volverá a hervir durante un minuto. Sigue removiendo constantemente para que no se queme.

Mermelada de fresa baja en azúcar

¡Sí, 3 1/2 tazas de azúcar es una receta de mermelada baja en azúcar! ¡Una receta de mermelada normal requeriría 7 tazas de azúcar! La jalea normal es más azúcar que la fruta. La forma en que veo la mermelada de fresa baja en azúcar es que es mucha azúcar por receta, pero no por porción. Sabe tan bien que no comerás demasiado de una vez.

Puede notar que esta receta requiere menos fruta y azúcar que las recetas escritas por compañías que venden pectina. Utilizo una proporción de fruta a pectina que hace una mermelada relativamente espesa, que es lo que me gusta. Esta mermelada tiene una textura untable en lugar de vertible.

Una vez que la mermelada haya hervido por segunda vez durante un minuto completo, puedes probar su consistencia. Retire la mermelada del fuego y saque uno de los platos fríos de la nevera. Vierta una cucharadita de mermelada en el plato frío. Si la mermelada se espesa a la consistencia que te gusta, eso es todo.

Mermelada de fresa baja en azúcar

Si todavía está demasiado líquido, hierva durante otros 2 minutos y vuelva a intentarlo. Si queda demasiado líquido después, es posible que deba agregar otro 1/4 de lata de pectina y hervir nuevamente. (En realidad, nunca tuve que hacerlo). Este lote fue perfecto después de la primera prueba.

Cuando la mermelada esté cocida, quita la espuma con una cuchara grande. No hay nada malo con la espuma, pero no se ve bonito.

Mermelada de fresa baja en azúcar

Después de espumar la espuma, deje reposar la mermelada durante unos 10 minutos y luego mezcle. Esto ayudará a distribuir los trozos de fruta para que no floten hacia arriba cuando la mermelada esté en los frascos.

Mientras reposa la mermelada, prepara las tapas. En las últimas décadas, las tapas de los frascos de vidrio debían remojarse en agua caliente antes de su uso. Este paso ya no es necesario. Solo asegúrese de que las cubiertas estén limpias y libres de polvo. Me lavo los párpados y los anillos con agua tibia y los coloco en un paño de cocina limpio hasta que los necesito.

Rellene los tarros de mermelada con un cucharón y un embudo para conservas. ¡Asegúrese de dejar aproximadamente 1/4 de pulgada de “espacio superior” o espacio vacío en la parte superior del frasco para que si la comida se expande durante el procesamiento, la tapa no explote!

Mermelada de fresa baja en azúcar

Limpia los bordes de los frascos con una toalla limpia. Coloque las tapas en los frascos y asegúrelos con los anillos, pero no apriete demasiado los anillos.

Colocar la parrilla dentro del recipiente al baño maría y llenar con agua. Coloque con cuidado los viales en el vial. El agua debe cubrir la parte superior de los frascos por lo menos una pulgada. Siga las instrucciones provistas con su envasadora al baño maría.

El tiempo de procesamiento depende de qué tan lejos sobre el nivel del mar se encuentre, así que consulte la receta a continuación. Al final del tiempo de trabajo, utilice las pinzas para levantar jarras para sacar las jarras del agua y colocarlas sobre un paño de cocina limpio. Déjalos reposar por varias horas para que se sellen. Sabes que están sellados cuando se presiona ligeramente el centro de la tapa y no se mueve cuando lo presionas con el dedo. Es posible que escuche un clic cuando se cierren las cubiertas.

¡Realmente vale la pena hacer tu propia gelatina! La mermelada casera también es un gran regalo para el vecino. ¡Pruébalo y cuéntame cómo te resultó!

Mermelada de fresa baja en azúcar

Mermelada de fresa baja en azúcar

marsha maxwell

¡Es más fácil de lo que piensas hacer tu propia mermelada de fresa fresca y baja en azúcar! Conserva el hermoso sabor de las bayas de verano con esta sencilla receta.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 30 min

Tiempo total 1 hora y 30 min

porciones 6 tazas

Calorías 40kcal

Ingredientes

Ingredientes

• 6 botes de cristal de medio litro con tapa
• 8 tazas de fresas crudas enteras para hacer 5 tazas de puré de fresas.
• 3 ½ tazas de azúcar blanca
• 1 caja de pectina baja en azúcar
• 4 cucharadas de jugo de limón fresco o embotellado

Equipo:

• trituradoras de patatas
• Caparazón
• Cuchara grande de madera o espátula de silicona para mezclar
• Olla grande del ancho de una olla sopera para cocinar
• envasadora al baño maría
• embudo de conservas
• Alicates para levantar latas

Instrucciones

• Esterilice los frascos lavándolos en el lavavajillas en el ciclo de esterilización o sumergiéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos. Coloque los frascos limpios sobre una toalla limpia. Coloque 2 platillos de cerámica en el refrigerador, ya que los necesitará más tarde para probar el grosor de la mermelada.

• Lava y limpia las fresas. Triturarlas con un machacador de patatas. Puedes decidir qué tan delgado o qué tan grande lo quieres. Mida el azúcar y reserve ¼ de taza para mezclar con la pectina.

• Mezcla la pectina, el jugo de limón y ¼ de taza de azúcar en un tazón pequeño o una taza medidora.

• Coloca las fresas en una olla grande y agrega la mezcla de pectina. A fuego medio-alto, lleva todo a ebullición para que no baje cuando lo revuelvas. Remueve constantemente para que la gelatina no se queme. En este punto, añadimos el resto del azúcar, mezclamos bien y dejamos hervir la mermelada durante un minuto. Apaga el fuego y comprueba el grosor de la mermelada colocando una cucharadita en un plato de cerámica frío. Si es lo suficientemente espesa, está lista. Si está demasiado líquido, agregue ¼ de paquete adicional de pectina, hierva nuevamente durante 1 minuto e intente nuevamente con el segundo plato frío.

• Deje que la mermelada se enfríe durante 10 minutos, luego revuelva para distribuir la fruta. Si la mermelada está demasiado caliente cuando la pones en los frascos, los trozos de fruta flotarán hacia la superficie. Mientras tanto, coloque las tapas planas de los frascos (no los aros) en agua muy caliente (no hirviendo) para prepararlos.

• Llene sus frascos, usando el cucharón y el embudo, dejando 1/4 de pulgada de espacio libre en la parte superior del frasco.

• Limpie los bordes de los frascos con una toalla limpia y húmeda. Coloque las tapas en los frascos y ciérrelos con los anillos. No apriete demasiado los anillos.

• Trabaje los frascos, siguiendo las instrucciones de su envasador a baño maría. Esta congestión requiere 5 minutos de procesamiento al nivel del mar, 10 minutos por encima de los 1000 pies de altitud y 15 minutos por encima de los 6000 pies de altitud.

• Retire con cuidado los viales con las pinzas para levantar viales y colóquelos sobre un paño de cocina limpio. Déjelos reposar durante varias horas o toda la noche para sellar. Puede saber que están sellados si el centro de la tapa se presiona ligeramente y no se mueve cuando se presiona con el dedo. Retire los anillos para que no se oxiden con la humedad atrapada o, si quiere dejarlos, quítelos al menos temporalmente para asegurarse de que estén secos por debajo. La mermelada dura alrededor de un año en la despensa.

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