Mermelada de arándanos baja en azúcar

Esta semana presentamos recetas de frutas, ¡ya que quedan muchas frutas en casa! Mi hija Abby, de 18 años, organizó una fiesta el 4 de julio y aparentemente pensó que la ocasión requería comprar grandes cantidades de bayas y arándanos. Cuando terminó la fiesta, me di cuenta de que tenía una gran oportunidad de hacer mi mermelada de arándanos baja en azúcar favorita.

Mermelada de arándanos baja en azúcar en tarros de cristal

Hacer mermelada casera es bastante fácil, pero necesitará algunos equipos para enlatar:

• Enlatador al baño maría con estante de almacenamiento
• Tarros de cristal de 1/2 litro con tapas y anillas
• Alicates para levantar latas
• embudo de conservas
• Varilla magnética para recuperar tapones de agua caliente (opcional)

Puede encontrar ollas, aros, frascos y todo el equipo en tiendas como Walmart o muchos supermercados, o puede pedir un kit de conservas como esta botella de baño de agua con bolígrafo esmaltado con utensilios de Amazon. La mayoría de las personas solo necesitan comprar este equipo una vez y dura toda la vida. La única excepción son las tapas y los anillos de las botellas, que deben reemplazarse.

También necesitará algo de su equipo de cocina habitual para esta receta:

• Colador
• trituradoras de patatas
• Olla grande y abierta, como una olla de sopa, para hervir mermelada
• Cuchara de madera o espátula de silicona resistente al calor, para mezclar
• cuchara grande para hacer espuma
• Vaso grande para medir líquidos
• Cucharas y tazas medidoras secas
• Caparazón
• platillo de cerámica
• paños de cocina limpios

Antes de comenzar, inspeccione y lave 6-7 frascos de vidrio de medio litro. Pasa el dedo por el borde de cada frasco para asegurarte de que no esté astillado. Una botella astillada no cierra correctamente. Después de inspeccionar los frascos, lávelos en el lavavajillas o a mano con agua tibia y jabón. Coloque los frascos limpios a un lado sobre un tendedero o una toalla de cocina limpia.

Nuestras madres y abuelas esterilizaron los frascos hirviéndolos durante 10 minutos, pero esto no es necesario. Los frascos serán cuidadosamente esterilizados durante el proceso de enlatado al baño maría.

Después de limpiar los frascos, coloque 2 platillos de cerámica en el refrigerador, ya que los necesitará más tarde para probar la mermelada.

Luego lave alrededor de 8 tazas de arándanos frescos y retire los tallos que puedan pegarse. Ocho tazas de arándanos frescos deberían hacer 5 tazas de puré de arándanos, que es lo que necesitas para esta receta.

Puede machacar los arándanos con un machacador de papas o procesarlos en un procesador de alimentos usando una configuración de pulso. Para esta compota aplasté los arándanos con un machacador de papas, pero luego me pareció que la compota era demasiado grande, así que durante la cocción la aplasté un poco con una batidora de mano.

Mermelada de arándanos baja en azúcar

Un ingrediente clave para la gelatina baja en azúcar es la pectina baja en azúcar. Por lo general, puede encontrarlo en las tiendas de comestibles cerca de donde se encuentran los suministros para enlatar. La pectina ayuda a espesar la mermelada. Asegúrese de obtener la pectina baja en azúcar y no la normal.

La pectina baja en azúcar contiene un inhibidor de moho, que es necesario para las recetas bajas en azúcar. Mucha gente no se da cuenta de que la gran cantidad de azúcar en las recetas regulares de mermelada actúa como conservante. Entonces, si está reduciendo el consumo de azúcar, debe usar pectina baja en azúcar.

Esta receta simplemente requiere fruta, azúcar, jugo de limón y pectina. Combine las bayas, el jugo de limón, la pectina y 1/4 taza de azúcar en una olla grande y hierva. Luego agregue el azúcar restante para un total de 3 1/2 tazas y vuelva a hervir durante un minuto. Un punto de ebullición completo, también llamado punto de ebullición fuerte, es un punto de ebullición que no desaparece cuando se agita. Remueve la mermelada durante todo el tiempo de cocción para que no se queme.

Mermelada de arándanos baja en azúcar

¡Sí, 3 1/2 tazas de azúcar es una receta de mermelada baja en azúcar! ¡Una receta de mermelada normal requeriría 7 tazas de azúcar! La jalea normal es más azúcar que la fruta. La forma en que veo la mermelada de arándanos baja en azúcar es que es mucha azúcar por receta, pero no por porción. Sabe tan bien que no comerás demasiado de una vez.

Puede notar que esta receta requiere menos fruta y azúcar que las recetas que vienen con su caja o recipiente de pectina. Uso proporciones de fruta, azúcar y pectina para hacer una mermelada relativamente espesa, que es lo que me gusta. Esta mermelada tiene una textura untable en lugar de vertible.

Una vez que la mermelada haya hervido por segunda vez durante un minuto completo, puedes probar su consistencia. Retire la mermelada del fuego y saque uno de los platos fríos de la nevera. Vierta una cucharadita de mermelada en el plato frío. Si la mermelada se espesa a la consistencia que te gusta, eso es todo.

Mermelada de arándanos baja en azúcar en un plato

Si prueba la mermelada y todavía está muy líquida, hiérvala por otro minuto y vuelva a intentarlo. Si queda demasiado líquido después, es posible que deba agregar otro 1/4 de lata de pectina y hervir nuevamente. (En realidad, nunca tuve que hacerlo). Este lote fue perfecto después de la primera prueba.

Cuando la mermelada esté cocida, quita la espuma con una cuchara grande. No hay nada malo con la espuma, pero no se ve bonito.

Después de espumar la espuma, deje reposar la mermelada durante unos 10 minutos y luego mezcle. Esto ayudará a distribuir los trozos de fruta para que no floten hacia arriba cuando la mermelada esté en los frascos.

Mientras reposa la mermelada, prepara las tapas. En las últimas décadas, las tapas de los frascos de vidrio debían remojarse en agua caliente antes de su uso. Este paso ya no es necesario. Solo asegúrese de que las cubiertas estén limpias y libres de polvo. Me lavo los párpados y los anillos con agua tibia y los coloco en un paño de cocina limpio hasta que los necesito.

Rellene los tarros de mermelada con un cucharón y un embudo para conservas. ¡Asegúrese de dejar aproximadamente 1/4 de pulgada de “espacio superior” o espacio vacío en la parte superior del frasco para que si la comida se expande durante el procesamiento, la tapa no explote!

Mermelada de arándanos baja en azúcar en el tarro

Limpia los bordes de los frascos con una toalla limpia. Coloque las tapas en los frascos y asegúrelos con los anillos, pero no apriete demasiado los anillos.

Colocar la parrilla dentro del recipiente al baño maría y llenar con agua. Coloque con cuidado los viales en el vial. El agua debe cubrir la parte superior de los frascos por lo menos una pulgada. Siga las instrucciones provistas con su envasadora al baño maría.

El tiempo de procesamiento depende de qué tan lejos sobre el nivel del mar se encuentre, así que consulte la receta a continuación. Al final del tiempo de trabajo, utilice las pinzas para levantar jarras para sacar las jarras del agua y colocarlas sobre un paño de cocina limpio. Déjalos reposar por varias horas para que se sellen. Sabes que están sellados cuando se presiona ligeramente el centro de la tapa y no se mueve cuando lo presionas con el dedo. Es posible que escuche un clic cuando se cierren las cubiertas.

¡Realmente vale la pena hacer tu propia gelatina! La mermelada casera también es un gran regalo para el vecino. ¡Pruébalo y cuéntame cómo te resultó!

Mermelada de arándanos baja en azúcar en el tarro

Mermelada de arándanos baja en azúcar

marsha maxwell

¡Es fácil hacer tu propia mermelada de arándanos baja en azúcar con toneladas de sabor a fruta fresca! ¡Pruébalo y nunca querrás volver a la tienda donde lo compraste!

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 30 min

Tiempo total 1 hora y 30 min

salsas y patés

Cocina americana

porciones 6 tazas

Calorías 69kcal

Ingredientes

Para la gelatina:

• 8 tazas de arándanos crudos enteros para hacer 5 tazas de puré de arándanos.
• 3 ½ tazas de azúcar blanca
• 1 caja de pectina baja en azúcar
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco o embotellado

Equipo:

• 6 botes de cristal de medio litro con tapa
• trituradoras de patatas
• Caparazón
• Cuchara grande de madera o espátula de silicona para mezclar
• Olla grande del ancho de una olla sopera para cocinar
• envasadora al baño maría
• embudo de conservas
• Alicates para levantar latas

Instrucciones

• Esterilice los frascos lavándolos en el lavavajillas en el ciclo de esterilización o sumergiéndolos en agua hirviendo durante 10 minutos. Coloque los frascos limpios sobre una toalla limpia. Coloque 2 platillos de cerámica en el refrigerador, ya que los necesitará más tarde para probar el grosor de la mermelada.

• Lava los arándanos y quita los tallos. Triturarlos con un machacador de papas o trabajarlos cuidadosamente con un procesador de alimentos para obtener la consistencia que desea. Mida el azúcar y reserve ¼ de taza para mezclar con la pectina.

• Mezcla la pectina, el jugo de limón y ¼ de taza de azúcar en un tazón pequeño o una taza medidora.

• Coloque los arándanos en una olla grande y agregue la mezcla de pectina. A fuego medio-alto, lleva todo a ebullición para que no baje cuando lo revuelvas. Remueve constantemente para que la gelatina no se queme. En este punto, añadimos el resto del azúcar, mezclamos bien y dejamos hervir la mermelada durante un minuto. Apaga el fuego y comprueba el grosor de la mermelada colocando una cucharadita en un plato de cerámica frío. Si es lo suficientemente espesa, está lista. Si está demasiado líquido, agregue ¼ de paquete adicional de pectina, hierva nuevamente durante 1 minuto e intente nuevamente con el segundo plato frío.

• Deje que la mermelada se enfríe durante 10 minutos, luego revuelva para distribuir la fruta. Si la mermelada está demasiado caliente cuando la pones en los frascos, los trozos de fruta flotarán hacia la superficie. Mientras tanto, coloque las tapas planas de los frascos (no los aros) en agua muy caliente (no hirviendo) para prepararlos.

• Llene sus frascos, usando el cucharón y el embudo, dejando 1/4 de pulgada de espacio libre en la parte superior del frasco.

• Limpie los bordes de los frascos con una toalla limpia y húmeda. Coloque las tapas en los frascos y ciérrelos con los anillos. No apriete demasiado los anillos.

• Trabaje los frascos, siguiendo las instrucciones de su envasador a baño maría. Esta congestión requiere 5 minutos de procesamiento al nivel del mar, 10 minutos por encima de los 1000 pies de altitud y 15 minutos por encima de los 6000 pies de altitud.

• Retire con cuidado los viales con las pinzas para levantar viales y colóquelos sobre un paño de cocina limpio. Déjelos reposar durante varias horas o toda la noche para sellar. Puede saber que están sellados si el centro de la tapa se presiona ligeramente y no se mueve cuando se presiona con el dedo. Retire los anillos para que no se oxiden con la humedad atrapada o, si quiere dejarlos, quítelos al menos temporalmente para asegurarse de que estén secos por debajo. La mermelada dura alrededor de un año en la despensa.

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