Mermelada de albaricoque

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Ingredientes

• 1 1/2 kg de albaricoques, medio lavados
• 1 jugo de limón grande
• 1 1/2 kg de azúcar calentado
• 15 g de mantequilla sin sal
• 1 taza de agua

Método

1. Albaricoques con hueso, reservar la mitad de los huesos. Usando un cascanueces o un martillo, abra las piedras reservadas para el albaricoque.

2. Retirar los frijoles y blanquearlos en agua hirviendo durante 1 minuto, luego escurrir y deslizar.

3. Coloque las mitades y los huesos de albaricoque, el jugo de limón filtrado y 1 taza de agua en una olla grande de acero inoxidable o esmalte y hierva, revolviendo ocasionalmente.

4. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la fruta esté suave y el agua se haya reducido en volumen.

5. Retire la sartén del fuego, agregue el azúcar caliente y revuelva hasta que se disuelva por completo.

6. Ponga la sartén al fuego, agregue la mantequilla y revuelva hasta que se derrita.

7. Lleve la mermelada a ebullición completa y hierva rápidamente durante 15 minutos, luego pruebe un conjunto.

8. Si no se alcanza el punto establecido, hierva durante otros 5 minutos y vuelva a intentarlo.

9. Vierta en frascos limpios y tibios e inmediatamente cubra con discos de papel encerado y fundas de celofán.