Merengues al estilo suizo de Bremen con mantequilla

Hecha con cinco ingredientes simples, esta mantequilla de merengue suiza casera sedosa, suave, ligera, mantecosa y no demasiado dulce es el complemento perfecto para cualquier postre. Si quieres probar más glaseados y glaseados para tus delicias, ¡definitivamente prueba mi receta de crema de mantequilla americana y mi glaseado de caramelo Real Deal!

Hay dos tipos de personas en este mundo: las personas que se congelan y las que no. ¿Quieres adivinar cuál soy? ¡Escuadrón endulzado, cobertura cremosa hasta el final!

Así es, soy del tipo que come el glaseado antes de que esté en una magdalena. Me encanta poner bolas de crema de mantequilla en la parte posterior de un pastel de levadura con el dedo (después de lavarme las manos, por supuesto). Hay algo en esta mezcla que se deshace en la boca y la adrenalina que la acompaña me marea.

El glaseado viene en todos los colores, sabores y texturas, ¡pero créanme cuando les digo que los amo a todos! Cada opción ofrece sus propias variaciones únicas para cualquier base aplicada.

Hoy vamos a hablar de Swiss Meringue Buttercream: ¡un topping ligero y delicadamente dulce! ¡He desglosado casi todo lo que necesita saber, incluido cómo hacer la MEJOR crema de mantequilla de merengue suizo!

¿QUÉ ES LA CREMA DE MANTEQUILLA DE MERENGUE SUIZO?

La crema de mantequilla de merengue suizo es un glaseado que se prepara combinando azúcar granulada y claras de huevo, calentándolos al baño maría y batiéndolos hasta que estén rígidos. ¡El resultado es un glaseado increíblemente aireado pero decadente que se usa para pasteles, magdalenas, macarons y más!

Si bien me encanta una crema clásica cubierta de azúcar, ¡esta crema de mantequilla es lo que me encanta sacar a relucir cuando busco elevar un postre!

MERENGUE SUIZO VS. MARIPOSA AMERICANA

La crema de mantequilla, en su forma más simple, es una mezcla de mantequilla y azúcar que se ha incinerado para hacer un glaseado esponjoso. Hay una variedad de estilos de crema de mantequilla que varían en dificultad de preparación, dulzura y textura.

La crema de mantequilla americana, también conocida como crema de mantequilla simple, es la más fácil de hacer y trabajar. La consistencia es bastante espesa y el sabor es muy dulce.

La crema de mantequilla de merengue suizo es un poco más difícil de hacer porque requiere una caldera doble. La textura es suave y sedosa y el sabor es mantecoso y mucho menos dulce.

CÓMO HACER MARIPOSA DE MERENGUE SUIZO

Hacer un poco más de crema de mantequilla de merengue suizo no se trata solo de desnatar la mantequilla y el azúcar en polvo. Descubrirá que el esfuerzo adicional vale la pena.

Dicho esto, hay algunas fallas que debes tener en cuenta. Cometí todos los errores, ¡así que no es necesario!

textura granulada

Durante el proceso de doble ebullición, es imprescindible que el azúcar se disuelva por completo y se mezcle con las claras de huevo. Para ello, cocina la mezcla durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

La mezcla irá de espesa y transparente a más fina y opaca. Sumerge un dedo en la mezcla y frótalo con el pulgar. Si siente arena, continúe cocinando.

crema de mantequilla

Al batir, la crema de mantequilla pasará por una fase en la que parece cuajada, pero es completamente normal. Esto generalmente ocurre justo antes de que la crema de mantequilla se haya reunido y comience a espesarse.

Asegúrese de agregar a la mantequilla una cucharada a la vez, permitiendo que cada una se incorpore por completo antes de agregar la siguiente.

textura goteando

La temperatura controlada es clave para evitar una textura líquida. La mantequilla debe estar blanda pero aún ligeramente fría al tacto. Las claras de huevo y el azúcar deben estar lo suficientemente calientes para disolverse, pero luego deben enfriarse antes de agregar la mantequilla.

Es importante tener paciencia. Pero, si descubres que todavía obtienes un resultado pobre, ¡no te preocupes! Coloque el tazón en el refrigerador (tapado, por supuesto) durante unos 20 minutos y luego vuelva a batir. Funcionará a las mil maravillas, ¡lo prometo!

¿PUEDE SER SABROSO?

¡Absolutamente! ¡La crema de mantequilla de merengue suizo es súper versátil! No solo se puede colorear (usando colorante alimentario en pasta de gel), sino que también se puede aromatizar con una variedad de ingredientes.

Aquí hay algunas ideas:

Agregue la ralladura de una naranja, limón o lima para hacer una crema de mantequilla cítrica.
Tritura los frutos secos en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino.
Agréguelo a la crema de mantequilla para obtener una cobertura afrutada.
Agregue cualquier tipo de chocolate derretido (blanco, con leche, oscuro) para un toque rico y achocolatado.
Prueba una cucharadita de extracto de menta para un toque refrescante.

CONSEJO: asegúrese de no agregar demasiado líquido o la mantequilla se separará. Es mejor agregar el líquido lentamente mientras bate. ¡Mira cuidadosamente!

¿EN QUÉ PUEDO CENTRARME?

Swiss Meringue Buttercream es ligero y sedoso, rico y mantecoso al mismo tiempo. Con cada bocado hay una dulzura sutil que da paso a una experiencia que se derrite en la boca.

Me encanta untar esta crema de mantequilla en un pastel de chocolate decadente para agregar un elemento de ligereza. Ya sea Red Velvet o Devil’s Food Cake, ¡el resultado seguramente será delicioso!

Esta receta también se puede untar en alaska horneadas, apilar sobre tartas de limón o pavlovas. ¡No olvide probar la crema de mantequilla comiendo primero unas cucharadas directamente del tazón!

¿SE PUEDE HACER CON ANTICIPACIÓN?

Personalmente, prefiero hacer mi crema de mantequilla fresca, pero hubo muchas ocasiones en las que tuve que prepararla con anticipación.

La crema de mantequilla de merengue suizo se puede preparar, almacenar en un recipiente hermético y almacenar en el refrigerador durante una semana. Si encuentra que la crema de mantequilla ha perdido parte de su ligereza y se ha endurecido un poco, no se preocupe. ¡Simplemente sáquelo del recipiente, deje que alcance la temperatura ambiente, vuelva a armarlo y observe cómo vuelve a la vida!

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