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Me encanta hacer al menos una nueva galleta de Navidad cada año. Estas bellotas de merengue son un auténtico espectáculo y tienen un sabor celestial. Imagina un merengue de vainilla dulce y crujiente rodeado de trufas de chocolate derretidas y cubierto con nueces saladas. ¡Es un ganador!
PD: si es miembro de Costco, tome las trufas de chocolate ahora mientras estén disponibles para la temporada navideña; puedes derretirlos como un simple ganache en pasteles y todo tipo de golosinas horneadas. Consigue pistachos salados también. Hay algo en la sal y el chocolate que me dan ganas de hacer piruetas.
Planeo servirlos en mi próxima fiesta de Navidad (si puedo mantenerlos ocultos del Sr. y el Mini Sr.). Mi amiga Victoria (a quien conocí en Instagram) compartió esta receta conmigo. Estas galletas me recuerdan a ella; elegante, hermosa y de muy buen gusto!
Ingredientes para el merengue de bellotas:
3 claras de huevo a temperatura ambiente (puedes ponerlas a temperatura ambiente en agua caliente durante 15 minutos) 3/4 taza de azúcar blanca granulada 1/8 cucharadita de sal 1/8 cucharadita de crémor tártaro 1 cucharadita de té de extracto de vainilla
Ingredientes y coberturas:
1 taza de chocolate trufado (de Costco) o chocolate negro derretido 1 1/2 taza de nueces (yo usé 3/4 taza de pistachos salados y 3/4 taza de avellanas)
Así que PS lo probé con azúcar orgánica Costco y azúcar blanca granulada y obtuve resultados mucho mejores con azúcar granulada. Revista.
Creo que fue porque los gránulos eran más grandes con azúcar orgánica y no se mezclaban muy bien con los huevos. El merengue con azúcar granulada también mostró mejor contracción. (Azúcar orgánica a la izquierda, azúcar granulada a la derecha):
Cómo hacer bellotas de merengue:
Precaliente el horno a 200° F. 1. Agregue 3 claras de huevo, 3/4 de taza de azúcar, 1/8 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de crémor tártaro y bata a velocidad alta durante 7 minutos hasta que se obtengan cintas brillantes y la parte superior se dore. bastante rígido. Bate 1 cucharadita de vainilla a alta velocidad durante aproximadamente otro minuto o hasta que esté bien incorporado (raspa el tazón si ves vetas de vainilla).
2. Use un extremo de tubería de 3/8″. Usé mi punta Wilton 2A con una manga pastelera y besos de merengue en una bandeja para hornear forrada de pergamino grande (aproximadamente 1 pulgada de distancia). Desea que la base de sus “besos” tenga aproximadamente una pulgada de ancho.
Esta es mi técnica, aprieta hasta que la base tenga 1″ de diámetro y libera la presión mientras levantas la bolsa para crear una punta puntiaguda. Aquí hay un video corto que publiqué en Instagram. Esto puede funcionar con una bolsa ziploc grande y una de 3/8″. Agujero redondo cortado en la esquina. No veo por qué no.
3. Hornee a 200°F por 1 hora y 30 minutos. Deben deslizarse fácilmente del papel de pergamino cuando hayan terminado. Retire del horno y retire el papel pergamino de la bandeja para hornear y deje que los merengues se enfríen sobre el papel a temperatura ambiente.
Cuando salgan del horno, algunos malvaviscos estarán crujientes por fuera pero se endurecerán cuando se enfríen.
4. Después de enfriar a temperatura ambiente. Muele algunas nueces en un procesador de alimentos presionándolas hasta que se rompan. Después de la quinta avellana, realmente desearía haber comprado las nueces sin cáscara. Mis pobres dedos. Mi esposo tuvo que matarlos ;).
5. Derrita un poco de chocolate a fuego muy bajo hasta que se derrita. Sumerja el fondo de los besos de merengue en el chocolate y guarde el exceso, luego bata el fondo del chocolate en las nueces picadas. También puedes poner nueces en las bellotas.
PD: si usa trufa de chocolate, la quiere lo suficientemente delgada como para cubrir una cuchara. No los derrita demasiado (se derriten demasiado rápido) o no cubrirán bien. Si esto sucede, déjalo reposar y enfriar un poco para obtener un nivel realmente bueno. También puede recalentarlo si es necesario. Este chocolate no es tan delicado como el chocolate semidulce a la hora de recalentarlo.
Cuantas más nueces y chocolate, mejor.
Vamos, admítelo, quieres morderlo.
Créditos: Esta receta viene de mi amiga Victoria (a quien conocí en Instagram) y fue inspirada por las bellotas de merengue de café de Martha Stewart.
Merengue de bellotas con pistachos salados y chocolate
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Imagina un merengue de vainilla dulce y crujiente rodeado de trufas de chocolate derretidas y cubierto con nueces saladas.
nivel de habilidad:
medio
Hacer costo:
$6-$9
Palabra clave:
bellotas de merengue
Cocina:
Francés
Curso:
Postre
Porciones: 45-50 bellotas
Ingredientes para el merengue:
-
3 claras de huevo a temperatura ambiente (puedes remojarlas a temperatura ambiente en agua caliente durante 15 minutos)
-
3/4 taza de azúcar blanca granulada
-
1/8 de cucharadita de sal
-
1/8 de cucharadita de cremor tártaro
-
1 cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes y coberturas:
-
Cómo hacer bellotas de merengue: Precaliente el horno a 200 °F.
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Agrega 3 claras de huevo, 3/4 de taza de azúcar, 1/8 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de crémor tártaro y bate a velocidad alta durante 7 minutos hasta que las cintas brillantes y las puntas estén bastante firmes. . Bate 1 cucharadita de vainilla a alta velocidad durante aproximadamente otro minuto o hasta que esté bien incorporado (raspa el tazón si ves vetas de vainilla).
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Use una punta de tubo de 3/8 “. Usé mi punta wilton 2A con una manga pastelera y besos de merengue en una bandeja para hornear forrada de pergamino grande (aproximadamente 1” de separación). Desea que la base de sus “besos” tenga aproximadamente una pulgada de ancho. Esta es mi técnica, aprieta hasta que la base tenga 1″ de diámetro y luego libera la presión mientras levantas la bolsa para crear una punta puntiaguda. Esto puede funcionar con una bolsa grande con cremallera y un agujero redondo de 3/8″ en la esquina. No veo por qué no.
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Hornee en el horno a 200 ° F durante 1 hora y 30 minutos. Deben deslizarse fácilmente del papel de pergamino cuando hayan terminado. Retire del horno y retire el papel pergamino de la bandeja para hornear y deje que los merengues se enfríen sobre el papel a temperatura ambiente. Cuando salgan del horno, algunos malvaviscos estarán crujientes por fuera pero se endurecerán cuando se enfríen.
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Una vez enfriado a temperatura ambiente. Muele algunas nueces en un procesador de alimentos presionándolas hasta que se rompan. Después de la quinta avellana, realmente desearía haber comprado las nueces sin cáscara. Mis pobres dedos. Mi esposo tuvo que matarlos ;).
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Derretir un poco de chocolate a fuego muy bajo hasta que se derrita. Sumerja el fondo de los besos de merengue en el chocolate y guarde el exceso, luego bata el fondo del chocolate en las nueces picadas. También puedes poner nueces en las bellotas. Cuantas más nueces y chocolate, mejor.
PD: los probé con azúcar orgánica Costco y azúcar blanca granulada y obtuve resultados mucho mejores con azúcar granulada. Revista. Creo que fue porque los gránulos eran más grandes con azúcar orgánica y no se mezclaban muy bien con los huevos. El merengue con azúcar granulada también mostró mejor contracción.
PPS PD Si está usando trufas de chocolate, las quiere lo suficientemente delgadas como para cubrir una cucharada. No los derrita demasiado (se derriten demasiado rápido) o no cubrirán bien. Si esto sucede, déjalo reposar y enfriar un poco para obtener un nivel realmente bueno. También puede recalentarlo si es necesario. Este chocolate no es tan delicado como el chocolate semidulce a la hora de recalentarlo.
