Ingredientes
2 litros de caldo de pollo casero * ver notas abajo
Tocino cortado en 4 rebanadas gruesas (usamos cereza ahumada)
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 libras de salchicha italiana dulce extraída del empaque * vea las notas a continuación
1 kilo de salchicha italiana picante sacada del empaque * ver Notas abajo
2 tazas de cebolla dulce, picada
2 cucharadas de ajo fresco picado
¼ taza de vino blanco
1 cabeza grande o dos medianas de repollo toscano, arrancadas de los tallos y picadas (4 tazas envasadas una vez picadas)
1 ½ libras de papas amarillas, peladas y cortadas en cubitos (mantenga las papas cortadas en cubitos en un recipiente con agua fría hasta que las necesite)
2 tazas de crema * ver notas a continuación
Algunos batidos de salsa Worcestershire
½ cucharadita de salsa para dorar y sazonar el ramo de cocina
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Sal, justo lo que necesitas
Instrucciones
Preparar el caldo de pollo y reservar.
En una sartén mediana, fríe el tocino hasta que esté crujiente y retira. Desmenuzar y picar el tocino en trozos de arroz. Apartar.
Retire todo menos dos cucharadas de tocino de la sartén y caliente a fuego medio-bajo. Agregue la mantequilla a la grasa de tocino y una vez derretida, agregue la harina para formar un roux y cocine por tres minutos. Déjalo a un lado por ahora.
En una sartén de 6 cuartos, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille y agregue la carne de la salchicha, partiéndola en pedazos pequeños mientras se cocina y se dora.
Una vez dorado, agregue el tocino cocido junto con la cebolla y el ajo y cocine por otros tres minutos hasta que las cebollas estén tiernas.
Agregue el vino y cocine hasta que se evapore, unos tres minutos.
Agregue el caldo y deje hervir, luego agregue el repollo.
Regrese el fuego a fuego lento durante cinco minutos, luego agregue las papas y cocine hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 5-10 minutos más.
Agrega el roux previamente cocido y con una cuchara de madera, mezcla para espesar un poco la sopa.
Baje el fuego a medio y agregue la crema espesa, la salsa Worcestershire, el aroma de cocina y la pimienta negra.
Pruebe y agregue sal solo cuando sea necesario.
Cuando la sopa esté a temperatura de servir (tenga cuidado de no recalentar), coloque los cucharones en los tazones y disfrute.
Los grados
Las proporciones de salchicha dulce y picante utilizadas en esta receta dependen de usted. Hicimos dos partes dulces y una parte caliente. Pero si le gusta menos picante, agregue más dulce y menos picante. Alternativamente, si le gusta picante, agregue una salchicha más picante que la dulce.
El caldo de pollo casero es casi imprescindible aquí. Esta sopa es intensamente buena y usar caldo de pollo enlatado no le haría justicia, sin embargo, si es necesario, tiene que ser así.
La crema agria es uno de los pocos productos lácteos que puedes calentar mucho sin romperla. Dicho esto, no hierva la sopa después de haberla agregado.
Si usa col rizada regular en lugar de col rizada toscana, deberá cocinar más antes de agregar las papas. Probar y una vez blandas, añadir las patatas y continuar. El repollo toscano también se conoce como repollo dinosaurio, repollo toscano, repollo palmero y repollo lacinato.
