¿Qué son los mejillones a la marinera?
Una comida muy simple que toma solo unos minutos para cocinar, mejillones a la marinera es un plato francés de mejillones con cáscara, cocinados en vino blanco, mantequilla, chalotes, ajo y perejil. Es un ejemplo clásico de la cocina de Normandía, donde se originó. Los mejillones a la marinera se pueden servir como aperitivo o plato principal y se pueden acompañar con una variedad de guarniciones, pero se sirven más comúnmente con picatostes.
Cuando se sirve con patatas fritas, se conoce como el famoso plato belga, mejillones fritos.
¿Cuál es el origen de los mejillones a la marinera?
Se dice que el plato se originó en Vendée, donde, en 1235, se dice que un irlandés llamado Patrick Walton naufragó en la bahía de Aiguillon y enseñó a los lugareños a cultivar mejillones en pilotes de madera sumergidos, llamados ramo.
A partir de ahí, fue un pequeño paso experimentar con ingredientes locales y desarrollar el plato que ahora es famoso en Francia y Bélgica.
Los habitantes de Charente, sin embargo, afirman que han estado cultivando mejillones en bouchots (o “bouchaux”) desde el siglo X y que los moules marinières son en realidad un invento de Charentaise, llamado así por un estilo local de blusa larga, la marinière.
Sin embargo, es muy probable que este plato se haya desarrollado en cualquier lugar de la costa oeste de Francia. O incluso Bélgica u Holanda.
De hecho, desde Brest hasta La Haya, muchos tarde o temprano reclamaron su invención, y la explicación más razonable es que los orígenes de un plato tan simple simplemente se perdieron en la noche de los tiempos.
Los mejillones a la marinera se convirtieron en una comida popular entre la clase trabajadora y luego fueron adoptados por los ricos cuando comenzaron a aparecer en los menús de los restaurantes en el siglo XIX.
Se convirtieron en uno de los platos nacionales franceses en el siglo XX y desde entonces han ganado popularidad en muchos otros países del mundo.
¿Qué son los bouchotes?
Un bouchot es una pila de roble o castaño de 6 a 20 pies (2 a 6 metros) de largo que está medio enterrada en sedimento o arena, quedando total o parcialmente expuesta durante la marea baja.
Las filas de bouchots, generalmente alineadas en forma de V o W, y generalmente cubiertas con redes o rollos de cuerda, se colocan a lo largo de los bordes de las áreas costeras y de agua dulce con el fin de cultivar mejillones y otros moluscos.
Existen varias teorías sobre el origen de este método de crianza de mejillones.
Según uno de ellos, Patrick Walton decidió quedarse en Aiguillon y comenzó a intentar atrapar aves marinas en vuelo con redes de fascinación que fijaba a la orilla con largas estacas. Lo que encontró, sin embargo, fue que los mejillones pronto comenzaron a adherirse a las estacas.
Tomando este descubrimiento y basándose en él, Walton se unió a las apuestas con obstáculos de barro, que en gaélico se llamaría “bout choat”. La versión local de este nombre era “bouchot”.
Otra teoría es que bouchot es el nombre en patois de un tipo de trampa submarina hecha de estacas y redes que se usa en las marismas de Poitevin. Sin embargo, no está claro si estas trampas tuvieron alguna influencia en la cría, accidental o no, de mejillones.
Otra más es que el nombre, bouchot, deriva de un sistema de redes que cuelgan de filas de estacas, formando embudos en forma de V y W que conducían a los peces a las trampas. Estos esquejes atrajeron naturalmente a las colonias de mejillones, por lo que la gente comenzó a criarlos “sembrando” deliberadamente más esquejes con redes cubiertas con larvas de mejillones, en lugar de esperar a que sucediera por accidente.
Las zonas de producción de mejillón francés más conocidas son la bahía de Aiguillon y la bahía de Mont-Saint-Michel.
Los mejillones de esta última fueron el primer producto de la pesca en recibir la Denominación de Origen Protegida (DOP). Desde octubre de 2020, el cultivo de mejillones bouchot en Pénestin es una práctica reconocida y figura en el Inventario del Patrimonio Cultural Inmaterial de Francia.
Apéndice
- Elija mejillones frescos y vivos para obtener el mejor sabor.
- Retire todo el biso, comúnmente llamado “barba”, y raspe las partes calcáreas o duras de las conchas.
- Asegurarse de que los mejillones estén bien lavados antes de cocinarlos, que no quede arena ni arena, y que el agua salga limpia. Se requerirán varios cambios de agua fría.
- Deseche los mejillones con las conchas agrietadas o rotas, o los mejillones que no se cierran si se golpean ligeramente.
- Cocine los mejillones hasta que estén cocidos, los mejillones demasiado cocidos estarán duros y masticables.
- Una vez cocidos, desechar los mejillones que no se hayan abierto.
Mejillones a la marinera
Los mejillones a la marinera son mejillones cocinados en salsa marinera y, a menudo, se sirven con patatas fritas en el norte de Francia y Bélgica.
Curso: Plato Principal
cocina francesa
Porciones: 4 personas
Calorías: 546kcal
Autor: Manos que hacen las cosas
Ingredientes
- 8 kilos de mejillones
- 2 copas de vino blanco
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 tallo de apio, picado
- 4 dientes de ajo, pelados y exprimidos
- 7 onzas de cebollín, pelado y picado
- 1 manojo de perejil de hoja plana, finamente picado
Equipo
- Horno holandés (u olla grande)
- Desnatadora
Instrucciones
-
Raspe con cuidado los mejillones y lávelos 2 o 3 veces.
-
Escurrir y mantenerlos frescos.
-
En un horno holandés grande, caliente la mantequilla a fuego medio y saltee los chalotes durante 1 minuto, luego agregue el ajo y el apio y saltee a fuego alto durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
-
Añadir los mejillones y el vino blanco. Mezcle suavemente con una cuchara ranurada grande y plana.
-
Tape y cocine a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo suavemente con una espumadera después de 5 minutos de cocción.
-
Deja de cocinar cuando todos los mejillones estén abiertos.
-
Deseche los mejillones sin abrir.
-
Retire la sartén del fuego, agregue el perejil y mezcle suavemente.
-
Servir con papas fritas.
valores nutricionales
Mejillones a la marinera
Cantidad por porción
calorías 546 calorías de 99 grasas
% Valor diario *
gordo 11g17%
Grasa saturada 2g13%
Grasa poliinsaturada 3g
2 g de grasa monoinsaturada
Colesterol 131 miligramos44%
Sodio 1352 miligramos59%
Potasio 1766mg50%
carbohidratos 30g10%
2g de fibra8%
6 g de azúcar7%
Proteína 57g114%
vitamina a 772UI15%
vitamina C 42 miligramos51%
Fútbol americano 173 miligramos17%
Hierro 19 mg106%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Orígenes
Larousse GastronomiqueInstitut Paul Bocuse GastronomiqueLa cocina campestre de Francia por Anne WillanWikipedia (FR) – Moules Marinières Wikipedia (FR) – Marinière (Salsa) Wikipedia (PT) – Moules FritesWikipedia (PT) – MusselWikipedia (FR) – BouchotOuest France
La veneciano-británica Nicole siempre ha vivido una existencia nómada y tenía 56 hogares en todo el mundo. Como chef, ha cocinado en cocinas profesionales en Tailandia, India y Gran Bretaña y ha sido consultora en menús de restaurantes y hoteles desde Japón hasta los Estados Unidos. Su trabajo ha aparecido en algunas de las publicaciones más famosas del mundo, incluidas Better Homes & Gardens, Grazia, Femina, Stylecaster, Buzzfeed y The Guardian. En yumsome.com, comparte historias y recetas de sus viajes.
