La pizza es una de las especialidades de mi madre en la cocina. El estilo que crea está a medio camino entre la clásica pizza de la “abuela” y la típica pizza de pan. Su corteza no es ni delgada ni gruesa: está en algún lugar en el medio, con bordes crujientes y un interior esponjoso. Dado que la masa se puede preparar con anticipación (consulte el paso 2) y hornear en una bandeja para hornear, es adecuada tanto para las noches de semana como para el fin de semana.
Mi madre es conocida como “Mimì” por los hijos de mis hermanos, así que en honor a los pasteles de la abuela en todas partes, con orgullo presento una receta que me transmitieron y que solo puede llamarse “Pizza di Mimì”. Le pedí a mi mamá que compartiera sus ingredientes favoritos para la pizza (de ahora en adelante, “La Mimì”), pero le preocupaba que sus sabores favoritos pudieran estar polarizados (aunque todos los que lo probaron lo encontraron delicioso). Pero si buscas una cobertura más clásica, prueba con la inspirada en mi padre, conocido por los niños de la familia como “Papa”. —Erin Jeanne McDowell
mira esta receta
Masa de pizza Mimì pan, dos formas (The Mimi & The Papa)
Ingredientes
- Masa de pizza de Mimi
-
1 taza (163 g) de harina de sémola
-
5 tazas (600 g) de pan rallado
-
2 tazas (453 g) de agua tibia
-
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
-
1 cucharadita de levadura instantánea
-
1 cucharadita de azúcar granulada
-
1 cucharadita de sal de mesa
-
Cubiertas de montaje (algunas ideas a continuación)
- Los condimentos de Mimì y Papa
-
Para mimi pizza
-
4 dientes de ajo, machacados
-
2 papas Yukon Gold, precocidas y en rodajas finas (también puedes usar 3 patatas rojas o 1 russet, incluso precocidas y en rodajas finas)
-
1 taza de aceitunas Castelvetrano, sin hueso y en cuartos
-
2 cucharadas de orégano fresco picado
-
8 onzas de mozzarella fresca, cortada en cubitos
-
1 taza de queso mozzarella bajo en humedad rallado
-
1 taza de queso feta desmenuzado
-
Para la pizza de papá
-
3/4 taza de salsa de tomate de tu preferencia
-
2 tazas de chorizo cocido, desmenuzado o rebanado
-
1 taza de champiñones marinados, en rodajas
-
1 cebolla dulce pequeña, en rodajas
-
1 1/2 tazas de queso mozzarella bajo en humedad rallado
-
8 onzas de mozzarella fresca, en cubos
-
3/4 taza de parmesano finamente rallado
indicaciones
- Masa de pizza de Mimi
-
En el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa, mezcle todos los ingredientes hasta que se forme una masa suave, de 3 a 4 minutos.
-
Transfiera la masa a un tazón grande o recipiente de masa que tenga el doble del tamaño de la masa. Déjalo leudar en la nevera toda la noche (aunque también puedes hacerlo en un apuro y dejar leudar 1 hora a temperatura ambiente y ¡listo!).
-
Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 425 ° F. Rocíe aceite de oliva en una bandeja para hornear para que quede bien cubierto. Agregue la masa a la sartén y gire para que ambos lados estén ligeramente cubiertos con aceite. Use sus dedos para puntear la masa para estirarla hasta un grosor de aproximadamente ½ pulgada, llenando la mayor parte de la sartén.
-
Deja reposar la masa durante 10 minutos, luego vuelve a apretar para estirar un poco más. Decorar con perejil, toppings y queso al gusto.
-
Cocine durante 20-25 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el queso se derrita y se dore en algunos lugares.
- Los condimentos de Mimì y Papa
- A La Mimi
En una sartén a fuego medio, caliente el aceite con los dientes de ajo machacados Cocine por 1 minuto hasta que esté fragante. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
Después de extender la masa en la sartén, rocíe la mitad del aceite de ajo enfriado en su superficie.
Disponer las patatas, las aceitunas y el orégano sobre la superficie de la pizza. Espolvorea la superficie con el aceite de ajo restante.
Cubra con mozzarella fresca, mozzarella rallada y queso feta.
Cocine durante 20-25 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el queso se derrita y se dore en algunos lugares.
- para papi
Después de que la masa se extienda sobre la bandeja para hornear, extienda la salsa de tomate de manera uniforme sobre la superficie de la masa.
Coloque la salchicha, los champiñones marinados y los aros de cebolla encima de la salsa.
Completa con mozzarella fresca, mozzarella rallada y pamesano.
Cocine durante 20-25 minutos, hasta que la corteza esté dorada y el queso se derrita y se dore en algunos lugares.
Siempre tengo tres tipos de salsa picante en mi bolso. Tengo debilidad por hacer que la gente sea su postre favorito, especialmente si está envuelto en una masa de hojaldre. Mi último libro de cocina, The Book on Pie, se publicó el 10 de noviembre de 2020 y mi colaboración de productos de pastel con Food52 ahora también está disponible: https://food52.com/shop/merchants/manifest-food52/food52 -x-erin – mcdowell
