¡Esta es, con mucho, la mejor masa de pizza! Crea una masa de pizza al estilo de Nueva York que sea una masa delgada en el centro con bordes hermosamente hinchados. Te encantará esta corteza: es crujiente, masticable y muy satisfactoria. Haz esto y nunca más querrás una corteza comprada en la tienda. ¡Y serás famoso por tu pizza!
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Por qué amamos esta masa de pizza:
Esta es una receta de masa de pizza de vanguardia que mejora con el tiempo y se mantiene muy bien refrigerada por lo menos una semana. Aquí hay más buenas noticias: nuestra clásica salsa roja para pizza y nuestra cremosa salsa blanca para pizza van muy bien en el refrigerador, así que puedes encender una pizza cada vez que tengas ganas. Una corteza durante la noche también lo convierte en un festín de pizza sin estrés y todos quedarán muy impresionados con sus habilidades con la pizza.
El secreto #1 para la mejor masa de pizza:
Dado que la mayoría de las recetas de masa de pizza tienen los mismos ingredientes: harina, sal, agua, levadura, es el proceso lo que marca la diferencia. Esta masa de pizza tiene un sabor serio, como si viniera directamente de una pizzería de alta gama y, de hecho, la mayoría de las masas de pizza de la ciudad de Nueva York se fermentan durante al menos 24 horas.
Los pizzeros de todo el mundo saben que el secreto de una masa increíble es dejarla reposar y darle tiempo. Este proceso hace que la masa sea mucho más fácil de trabajar y forma la consistencia deseada, levadura y burbujas alrededor de los bordes.
Secreto número 2 para la corteza perfecta:
¡No uses demasiada levadura! Muchas de las masas rápidas para pizza que existen usan mucha levadura, lo que hace que la masa se haga una costra y hace que el centro de la pizza se levante mientras se cocina. Si usa demasiada levadura, nunca obtendrá esa corteza delgada y crujiente en el centro.
La conclusión: use menos levadura y deje reposar la masa.
Cómo hacer video tutorial sobre masa de pizza:
Mira el video tutorial de la masa de pizza una vez y serás un profesional en muy poco tiempo. Aquí hay una descripción general rápida del proceso para una fácil referencia:
- Mezcla agua, sal y miel. Espolvoree con levadura y reserve 5 minutos, luego mezcle.
- Vierta la mezcla de agua sobre la harina y mezcle para combinar con una espátula, luego amase a mano durante 2 minutos. Cubra y deje crecer durante 4-5 horas a temperatura ambiente.
- Transfiera la masa a una superficie enharinada y divídala por la mitad. Dobla cada trozo de masa 8 veces (doblez de libro giratorio) y forma una bola. Transfiera a un tazón engrasado, cubra y refrigere durante la noche o hasta 7 días. La masa está lista.
¿Por qué duplicar la masa de pizza?
Doblar las bolas de masa 8 veces con el pliegue de libro y girar la masa entre cada pliegue fortalece las hebras de gluten y atrapa el dióxido de carbono creado por la levadura para ayudar a formar esas bonitas burbujas en la masa.
Cómo formar y cocinar masa de pizza:
- Retire la masa del refrigerador 1 hora antes de usarla, luego precaliente el horno con una piedra para pizza en el centro a 550 °F.
- Cuando el horno esté precalentado, coloque la masa a temperatura ambiente sobre una superficie enharinada, espolvoree ligeramente con harina.
- Presione suavemente la masa en el centro con las yemas de los dedos, luego coloque la masa en la parte posterior de los nudillos con ambas manos y enrolle los nudos, girando la masa a medida que avanza, manteniendo un borde de 1” de grosor. Coloque una masa de 10-12″ de diámetro sobre una masa de pizza enharinada.
- Agregue la bechamel o bechamel, luego el queso y los condimentos. Agita la pizza sobre la masa para pizza para asegurarte de que no se pegue, luego deslízala inmediatamente fuera de la masa para pizza sobre la piedra para pizza precalentada y hornea a 550 °F durante 8 a 10 minutos.
Herramientas para hacer pizza:
Las herramientas adecuadas harán que la masa de la pizza sea aún más fácil. También te hará lucir como un ninja de la pizza al transferir tu pizza de una corteza a tu piedra para pizza caliente.
¿Cuál es la mejor harina para masa de pizza?
No necesitas harinas sofisticadas para desarrollar una corteza maravillosa. Usamos orgánico harina de uso general para hacer pizza Harina de pan funcionará igual de bien si es lo que tiene a mano y le da una corteza un poco más masticable. Es posible sustituir la harina de pan por harina universal a partes iguales.
Nota: No intentamos hacer una versión sin gluten ni ninguna otra harina, así que avísame si la pruebas.
Qué servir con pizza:
Una vez que tenga sus habilidades para hacer pizza, querrá organizar una fiesta con pizza. La pizza va muy bien con estos acompañamientos fáciles.
Receta de masa de pizza – ¡La mejor masa de pizza!
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 día
Tiempo total: 1 día 10 minutos
¡Esta es, con mucho, la mejor masa de pizza! Crea una masa de pizza al estilo de Nueva York que sea una masa delgada en el centro con bordes bellamente hinchados. Te encantará masticar la corteza: es crujiente, masticable y muy satisfactoria.
nivel de habilidad:
Fácil / Medio
Costo a realizar:
$2-$3
Palabra clave:
masa de pizza, masa de pizza
Cocina:
americano, italiano
Curso:
Puerta principal
Calorías: 193 kcal
Porciones: 8 personas (para cortezas de 2,10-12 pulgadas)
Cómo hacer masa de pizza:
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En un tazón pequeño, combine el agua, la miel y la sal, espolvoree la parte superior con 1/2 cucharadita de levadura y déjelo reposar durante 5 minutos, luego revuelva.
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Mida 3 1/3 tazas de harina en un tazón grande y haga un pozo en el centro. Vierta la mezcla de levadura en el centro y revuelva con una espátula firme hasta que la masa esté suave. Amasar a mano durante 2 minutos (la masa quedará pegajosa). Cubra el tazón con una envoltura de plástico y deje crecer a temperatura ambiente durante 4-5 horas o hasta que doble su tamaño.
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Transfiera la masa a una superficie enharinada, gire para cubrir ligeramente con harina para que no quede pegajosa, luego divídala por la mitad. Dobla cada trozo de masa por la mitad 8 veces, tirando suavemente de los lados sobre el centro como si cerraras un libro, volteando la masa cada vez y repitiendo 8 pliegues. Forme una bola en sus manos y transfiera cada trozo de masa a un tazón ligeramente engrasado con la costura hacia abajo, cubra y refrigere durante la noche (18 horas) o hasta 1 semana.
Cómo formar una masa de pizza:
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PREPARACIÓN: Retirar la masa 1 hora antes de usar para dejar reposar y alcanzar temperatura ambiente. Antes de formar la masa de pizza, precalentar el horno por completo para que la pizza se pueda cocinar inmediatamente. Coloque una piedra para pizza o una bandeja boca abajo en la rejilla central del horno y precaliente a 550 ° F. Además, enharine ligeramente una masa de pizza y prepare los ingredientes.
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Cuando la masa esté a temperatura ambiente y el horno esté precalentado, transfiera 1 pieza de masa a una superficie enharinada, volteándola para cubrir ligeramente la harina. Golpee suavemente el centro de la masa con la punta de los dedos. NO explote las burbujas presentes.
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Levante la masa en ambos nudos y enrolle los nudos debajo del centro de la masa, trabajando hacia afuera mientras gira la masa a lo largo de los nudos, dejando una corteza más gruesa alrededor del borde. Continúe amasando la masa hasta formar una pizza de 10-12″. Se encogerá un poco, así que hazlo un poco más grande de lo que piensas. Coloque la masa sobre una base de pizza ligeramente enharinada. Agita suavemente la piel de la pizza para asegurarte de que la pizza se deslice sobre ella y no se pegue.
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Extienda sobre la salsa para pizza y los ingredientes deseados. Agite la pizza una vez más para asegurarse de que se deslice de la masa de pizza (no querrá que se pegue cuando la transfiera al horno). Deslice la pizza sobre la piedra para pizza precalentada y hornee a 550 °F durante 8 a 10 minutos o hasta que la corteza esté dorada y algunas de las burbujas más grandes en la corteza estén ligeramente quemadas para asegurar una corteza crujiente.
*Utilice harina de alta calidad. Utilizamos harina orgánica para todos los propósitos.
