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“¿Por qué no nos encontramos en Campbell River y podemos abastecernos juntos?” mi hermano mayor me lo sugirió por mensaje de texto unas semanas antes de abordar un avión.
Esquema. Le di vueltas a la palabra en mi mente, gustándome su pintoresca practicidad, amando la forma en que Josh la lanzó tan casualmente, cuando nunca había oído hablar de este sustantivo como verbo. provisiones como comida y bebida, especialmente para un viaje. : reunir y comprar dichos suministros.
Estábamos planeando cómo alimentar a nuestra familia de veinte durante una reunión (y boda) en una isla remota de la Columbia Británica llamada Cortés. Josh está acostumbrado al aprovisionamiento: para un viaje de caza, una expedición de campamento, una carrera de bicicleta de montaña por el Yukón. Supuse que él también estaba abasteciendo, abasteciendo la despensa, visitando los puestos de la granja, sacando productos.
Sin embargo, esto era diferente. Dado que Cortés está a dos viajes en ferry desde una ciudad, los alimentos básicos de la isla casi duplican el precio. Queremos comer avena y mantequilla de maní antes de venir, pero buscamos muchos productos locales y mariscos. Al final resultó que nos fue muy bien en este último, y este es el relato completo de tales aventuras culinarias.
¡Deja de pisar tortillas! ¡Estás sentado en los panes de hamburguesa! Cuidado con la bolsa de manzanas. Nuestra furgoneta de alquiler estaba repleta al máximo con siete cajas y $700 en comestibles (y seamos honestos, alcohol) hasta Whaletown Bay.
En un caluroso domingo, llegamos a nuestra enorme casa de alquiler e inmediatamente llenamos ambos refrigeradores con nuestros productos lácteos (¡toda la mantequilla para el pastel!) y más.
Los diez primos irrumpieron en la propiedad de Smelt Bay y luego en la casa, reclamando habitaciones y camas, como un grupo de niños en un campamento de verano. En realidad, esto fue un poco como un campamento de verano, especialmente porque pasamos casi cada minuto al aire libre. Cortés es una isla absoluta con playas interminables para recorrer y bosques milenarios para explorar.
No hay duda: íbamos a ir abriendo boca cada día.
Nuestra búsqueda de alimento salvaje comenzó con la marea baja en Manson Lagoon. Los rumores de la almeja Piccolo Neck quedaron bien fundamentados cuando notamos que los lugareños recolectaban los delicados mariscos en el balde.
En agua salada hasta los tobillos, caminamos a través del lodo blando con las manos desnudas, cada cuchara produce 7 u 8 almejas pequeñas. Incluso los niños de tres años recolectaron puñados y los arrojaron al balde.
La abundancia fue sorprendente e inspiradora. En poco tiempo teníamos todo lo que necesitábamos y más.
Cubrimos las almejas vivas con agua fría del grifo, añadimos un poco de harina de maíz y dejamos reposar 24 horas. Curiosamente, cuando beben el agua con la harina de maíz, también escupen la harina de maíz y toda su arena. Cuando las ahumamos después, con un poco de cebolla y vino blanco, estaban tiernas y deliciosas, sin arena. Toda una fiesta.
De alguna manera, mi cuñada emprendedora, Laura, nos encontró algunas trampas para cangrejos y en una tarde pescamos suficientes para los platos principales de la cena. Los niños estaban muy entusiasmados con todo el proyecto, ya que cualquier cosa con un toque de peligro (es decir, romper las garras) tiene un gran atractivo para los niños.
Herví los cangrejos Red Rock, preparé una mantequilla de ajo rápida y luego pasé una noche feliz rompiendo mis piernas y ofreciendo cosas a cualquiera que estuviera a mi alcance. ¡Delicioso! Mateo ahora es un gran fanático del cangrejo fresco.
Estaba en la cocina trabajando en un pastel cuando Laura me escribió con la imagen de arriba y me dijo: “Trae un balde. ¡Tenemos las ostras!
Casi me quedo sin delantal.
La marea baja en Sutil Point descubrió un criadero de ostras. Tan grande que pensamos que era una pequeña isla rocosa, hasta que nos acercamos. Necesitábamos zapatos para cruzar el criadero de ostras, dormir bajo diez pies de agua, pero tan pronto como pudimos pisarlos sin cortarnos los pies, todas las ostras que pudiéramos desear estaban a mano. Apenas he visto algo tan emocionante en toda mi carrera de cocina. Hablar de OysterFest.
Me encantan las ostras crudas en medio de la concha, y lo mismo ocurre con todos los adultos de mi familia Wimbush. Danny trajo un balde grande a casa y los lavé con agua fría. Entonces llegó el momento de la maldita fiesta.
En mis días de cocina, desgranaba entre 50 y 80 ostras por noche y bajo todas las presiones de una cocina profesional. Ahora, en una soleada cocina alquilada con vista a la misma bahía donde se cultivaban las ostras, podría haberme quedado. Y, por supuesto, ¡mi cuñado no dejaba de servirme tragos de tequila!
Llenamos una sartén con hielo y las ostras. Los cubrí con una cucharadita del aderezo casero de mi hermana Haidi, una rodaja de chalote, una gota de aceite de oliva y terminé con un chorrito de lima (y un chorrito de tequila para algunos). Eran helados, aterciopelados, suaves y sabían como las vacaciones de verano.
A todos nos encanta el pescado fresco (¿a quién no?) Así que una mañana los chicos se hicieron a la mar con la esperanza de almorzar. Armados con canastas y dinero, fuimos al mercado de agricultores en Manson’s Hall a comprar verduras y ensalada de verduras para servir.
El pequeño mercado de la isla era el más concurrido de todas las Cortes. Haidi y yo llegamos con una manada de niños y un café de la Cooperativa de Alimentos Naturales en la mano. Mi otra hermana, Miranda, sostenía una bolsa de donas calientes debajo de su nariz, y el aroma del azúcar frito despertó un deseo feroz inmediato.
El puesto del mercado de Linnaea Farm estaba lleno de gente de tres profundidades y los productos desaparecían rápidamente. Me abrí camino (al igual que la ONU como cortesana, como me informó Haidi) y compré cuatro bolsas de judías verdes, tres paquetes de zanahorias, tomates cherry, lechuga mantequilla y cuatro hermosos pepinos.
En ese momento, sonó mi teléfono con un mensaje de texto de Josh: “¡Tenemos pescado para la cena!”
Esa noche, un modesto salmón rosado y lubina fueron nuestra cena a la parrilla, extendida para alimentarnos con una enorme ensalada verde, judías verdes frescas al vapor y pan plano a la parrilla de la panadería orgánica Co-Op con no menos de veinte suntuosas cabezas de ajo asado.
No todo fueron almejas y ostras. El desayuno consistía a menudo en una olla de avena, servida con azúcar moreno, moras frescas y crema. Tuvimos algunas mañanas épicas de panqueques (arriba) e incluso más brunch de tocino y huevo. Cuatro docenas de huevos desaparecieron como si nada, al igual que copiosas cafeteras.
Nos gustaba juntarnos para las comidas, como cuando Josh asó su memorable cerveza de pollo una noche y mi mamá entró con su famosa moussaka (arriba). La fiesta terminó con un gran crumble de manzana y moras hecho por mi hermana.
Y también hubo muchas comidas sencillas para niños, como esta sencilla pasta boloñesa con queso. Curiosamente, esos niños siempre volvían a tener hambre después de una hora de comer.
Y si el segundo árbol más grande de la isla (sí) cae en las líneas eléctricas y se corta la energía durante dos días completos, bueno, siempre hay un retiro épico de ardillas voladoras en Squirrel Cove. Tacos de pescado, hamburguesas de salmón salvaje e incluso poutine para esos pequeños quebequenses que extrañan su hogar. Sí.
Crédito de la foto: Fotografía de Darshan Alexander
Al igual que nuestra última cita en México y la última en Montreal, la deliciosa comida local fue una gran parte de nuestra reunión familiar. Pero además de comer, nos encanta pasar tiempo juntos en la cocina. Aquí es donde solemos reunirnos, parados frente a la estufa, tirando panqueques o frotando ostras en el fregadero. Mis hermanos y yo siempre conectados a través de la cocina; recordar, confiar, sí, incluso discutir.
Tengo tanta suerte de estar cerca de Haidi, Josh y Miranda por tener siempre tanto amor y apoyo.