¡Estas margaritas de mezcal ahumadas, ácidas y dulces hechas con Cuantro, limón recién exprimido y jugo de naranja tienen un toque salado con un ingrediente sorprendente!
Hace unos años mi madre y mi hermana fueron a Oaxaca, México para Navidad. Cuando regresaron, trajeron regalos. Una pareja era comestible. Pero la emoción rápidamente se convirtió en angustia cuando los grillos comestibles (o carboneros) salieron del paquete. “¡Son deliciosos!” Dijo Jessie y se metió uno en la boca. Así que mi padrastro tenía uno. Después de mucho silencio, probé uno. Estaba salado y crujiente y en realidad bastante soso.
También informaron sobre la Sal de Gusano, que se elabora a partir de lombrices secas molidas de la planta de agave. Son un acompañamiento tradicional del Mescal, que es un licor mexicano elaborado a partir del cactus de agave.
En apoyo, Mescal es similar al tequila pero está hecho de corazones de agave tostados que luego se fermentan y se destilan en licor. El tostado le da al Mescal complejidad y un característico sabor ahumado.
De todos modos, la Sal de Gusano se compone de pimientos molidos, sal y gusanos molidos (los propios gusanos). Es de color rojo brillante y molido grueso. Sé que suena muy peculiar, pero es absolutamente delicioso y cuando se combina con el sabor ligeramente dulce y ahumado del mezcal y el limón, realmente es una combinación perfecta.
Cuando Kate me preguntó si me gustaría asistir a la fiesta de la Semana de la Margarita de este año, supe que tendría que deshacerme de mi salsa Sal de Gusano y buscar una botella de Mescal.
Aquí en Vermont no vemos mucho Mescal en las licorerías, así que hicimos un viaje especial a la trastienda de la licorería. Había oído hablar de este lugar mitológico, pero nunca tuve motivos para pedir volver. Para ser honesto, me decepcionó un poco que fuera tan fácil obtener permiso para volver allí. Esperaba tener que saber un tiro secreto o algo así. Pero todo lo que tenía que hacer era decir: “¿Qué tipo de Mescal tienes?” y pronto, nos trajeron de vuelta.
Realmente tenían una buena selección de mezcales. El funcionario del Almacén de Bebidas dijo que ahí es donde guardan los suministros para restaurantes y bares. Al parecer, el mezcal está de moda ahora mismo en la coctelería artesanal. Lo sabría si salgo de casa después de las 6 de la tarde. No sé.
Entonces es el momento de la mixología. Y debo decir que las versiones anteriores de este cóctel eran espeluznantes. ¡Jase (y un vecino que vino para una prueba de sabor) dijeron que era lo suficientemente fuerte como para ponerles los pelos de punta! Así que seguí trabajando y ahora estoy muy contento con la mezcla. La clave estaba en equilibrar el limón con jugo de naranja recién exprimido.
Me encanta el suave sabor ahumado del mezcal (que proviene del mezcal hecho con agave tostado en un hoyo de barro) mezclado con naranja dulce y cuantro y la brillante acidez de la lima. Además, ¡la sal y la sal de Gusano en el borde son tan saladas! Perfecto para aquellas personas a las que no les gustan los cócteles demasiado dulces.
Consejo: si no tiene sal de gusano, use sal de margarita normal mezclada con una pizca de polvo de chipotle.
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SOLICITUDES DE:
¿Alguna vez has comido grillos o lombrices de tierra?
¿Llevas comida cuando visitas un país extranjero?
¿Alguna vez has probado el mezcal en un coctel artesanal?
Prensa
Descripción
¡Estas margaritas de mezcal ahumadas, ácidas y dulces hechas con Cuantro, limón recién exprimido y jugo de naranja tienen un toque salado con un ingrediente sorprendente!
Ingredientes
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1 lima, cortada por la mitad
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1 cucharada de sal margarita
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1 cucharadita de Sal Gusano o solo una pizca de Chile Chipotle en Polvo, opcional
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2 tazas de hielo
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1 naranja navel grande
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3 onzas de mezcal
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2 onzas Cuantro
Instrucciones
- Frote la lima alrededor de los bordes de dos copas de margarita. Mezcla la sal y la sal de Gusano (o polvo de chipotle) en un plato pequeño. Sumerge los bordes de los vasos en la mezcla de sal. Voltee verticalmente, agregue 1 taza de hielo a cada vaso y reserve.
- Exprime el limón. Pele dos tiras largas de 2 pulgadas de ralladura de naranja de la naranja. Exprimir la naranja.
- Combine el jugo de limón, jugo de naranja, mezcal y cuantro en una jarra pequeña o coctelera. Revuelve para combinar. Verter sobre hielo, sin quitar la sal.
- Cargue la cáscara de naranja con un encendedor hasta que se ennegrezca alrededor de los bordes. Flotar sobre las margaritas y servir.
Nutrición
- 5 onzas
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- 6,5 g
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