Manzanas de cangrejo especiadas a la antigua

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Old Fashioned Spiced Crab Apples es una receta antigua de manzanas en escabeche que hace que el acompañamiento perfecto de otoño sea imprescindible para el Día de Acción de Gracias.

Me encantan las recetas antiguas, son una excelente manera de sacudir las cosas en la cocina porque vienen con un conjunto completamente diferente de reglas y valores dietéticos. Esto para las manzanas silvestres especiadas se remonta a los días en que las familias ahorraban y cavaban para usar o almacenar todos los alimentos disponibles, incluidas las manzanas silvestres del árbol del jardín delantero. Este es un gran acompañamiento para cualquier comida de otoño o invierno.

Las manzanas silvestres generalmente se consideran demasiado pequeñas para molestarlas y son súper ácidas si las muerdes crudas, por lo que la mayoría de las personas se las dejan a las ardillas. Pero los hermosos árboles con flores son comunes en los patios traseros y vienen en muchas variedades, desde los más pequeños hasta los que he encontrado, que se parecen más a pequeñas manzanas.

¿Cuál es la diferencia entre una manzana silvestre y una manzana normal?

De hecho, la diferencia entre una manzana silvestre y una manzana es solo de tamaño… menos de 2 pulgadas se considera una manzana silvestre. Y aunque realmente no puedes hornear un pastel con ellos, tienen mucha pectina natural, por lo que puedes hacer mermelada, o se pueden marinar o “condimentar”, y luego se convierten en una guarnición inolvidable. Al crecer, recuerdo que los duraznos y las peras con especias siempre aparecían en nuestra mesa de Acción de Gracias, y estas manzanas silvestres son prácticamente iguales.

Las manzanas hierven en un pastel dulce y un líquido picante en escabeche que las suaviza y permite que los sabores se absorban. Hay que pinchar la piel de la manzana con un tenedor para que no se abran durante la cocción, pero no hace falta pelar ni quitar el corazón, las frutas pequeñas enteras irán envasadas en el tarro. Actualicé la receta usando cardamomo y clavo en lugar de la típica canela y le dan un aire vagamente exótico. De hecho, me recuerda un poco a un chutney.

Recomendamos encontrar una botella grande y ancha para este proyecto. Yo mismo LANZADOR Contenía casi toda la cuarta parte de las manzanas. También puede usar macetas más pequeñas si tiene manzanas silvestres más pequeñas, solo asegúrese de que lo que use pueda acomodar su fruta. Primero hice un ensayo.

Las manzanas estarán listas para comer después de un día y se mantendrán en el refrigerador durante un mes (o más). Sírvalas como acompañamiento tradicional de carnes y aves o sándwiches. Creo que también se verían muy bien en un plato de queso.

¡Son realmente adorables! Espero que busque manzanas silvestres en su vecindario, ahora están en temporada, y si desea saber más sobre cómo identificar y usar manzanas silvestres, la mejor información que he encontrado es AquíViene de Irlanda, pero la información también pertenece a los Estados Unidos.