Manti de Calabaza con Cebolla Gochujang

Para confeccionar estas túnicas es útil disponer de un rodillo largo y fino como el uzbeco o el indio, o una máquina para hacer pasta. Si tampoco tiene uno, o prefiere extenderlo a mano con su rollo normal, intente hacerlo en lotes o puede ser muy difícil conquistar toda la hoja plana grande. Y si prefiere no trabajar con la masa, sustituya los envoltorios de wonton cuadrados de la tienda.

Intente conseguir semillas de comino uzbeco, que son las pequeñas, negras y que tienden a tener el sabor más fuerte. Son tan pequeños, de hecho, que no necesitan ser rectificados. Los turcos serán más grandes.

Esta receta requiere carne molida vegana, pero puedes usar tofu si hay más disponible. Asegúrese de exprimir toda la humedad a través de la gasa o caliente el tofu en el microondas primero para drenarlo de su humedad. No querrás sobrecargar las envolturas del manto con demasiado líquido. —Dakota Kim

Ingredientes

• Para el llenado

• 1/2 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos

• 4 tazas de calabacín o calabaza (alrededor de 1 kabocha grande o 2 pequeñas, preferidas por su dulzura), peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

• 2 tazas de papas rojas (alrededor de 1 papa grande o 2 pequeñas), peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada

• 1 libra de carne molida vegana (me gusta Meatless Farm Co. o Impossible), descongelada pero no cocida o tofu extra duro, prensado y desmenuzado

• 2 cucharadas de sal kosher

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1/4 taza de aceite de sésamo tostado

• 1 cucharadita de cilantro molido

• 1 cucharadita de semillas de comino silvestre uzbeco o afgano o comino molido

• 2 dientes de ajo, picados

• Para la masa y la guarnición

• 1 huevo grande

• 2 cucharaditas de sal kosher, divididas

• 1 cucharada de mantequilla derretida o aceite vegetal

• 6 tazas de harina de trigo

• 1/2 cebolla amarilla grande, en rodajas finas

• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

• 2 cucharaditas de gochujang

• 2 chalotes, partes verdes y blancas, en rodajas finas

• 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas

• 1 taza de yogur griego con toda la grasa o crema agria

indicaciones

1. Preparar la masa: batir un huevo en un bol grande. Agregue 1 cucharadita de sal, 1 ½ tazas de agua y 1 cucharada de aceite vegetal y mezcle. Luego agregue media taza de harina a la vez, hasta agregar 6 tazas de harina en total. La textura de tu manti no debe ser pegajosa. Si está pegajoso, agregue otro cuarto a media taza de harina.

2. Separa la masa en dos partes iguales para que sea más fácil de amasar. Sobre una superficie plana, amase las dos bolas de masa durante 5-7 minutos cada una. Cuando las bolas de masa alcancen una consistencia suave, colócalas en el bol y cúbrelas con un paño y déjalas reposar durante media hora. Mientras tanto, prepara el relleno y la guarnición para los mantos.

3. En el tazón grande de un procesador de alimentos, agregue la calabaza y las papas en lotes y mezcle hasta que estén molidas en trozos grandes. Coloque la calabaza y las papas picadas en un tazón grande y agregue la cebolla picada a esta mezcla. A esto, agrega la carne molida vegana o tofu desmenuzado, sal, pimienta, aceite de sésamo, agua, cilantro molido, comino y ajo. Revuelva para combinar y reserve.

4. En una sartén a fuego alto, caliente el aceite de sésamo. Añadir la cebolla picada y la sal y mezclar. Deja que se dore a fuego alto durante unos minutos y luego reduce al mínimo. Cocine las cebollas hasta que estén casi translúcidas, de 12 a 15 minutos, revolviendo periódicamente. (Si la sartén se seca demasiado, agregue más gotas de aceite o agua según sea necesario). Cuando las cebollas estén transparentes, apague el fuego, agregue el gochujang y revuelva. Lo dejó a un lado.

5. Antes de extender la masa, prepare una vaporera de varios niveles de metal o bambú, engrásela con aceite o forre con papel pergamino para evitar que se pegue. (Si no tiene canastas humeantes, puede sumergir el fondo de cada manti en aceite vegetal y cocinarlos en platos engrasados, dividiendo cada capa con bandejas para hornear o tazones colocados en el centro de cada plato como un trípode). agua en el fondo de una vaporera de bambú o de metal y caliente a fuego lento.

6. Usando un cuchillo, divida las dos bolas grandes de masa en cuatro bolas más pequeñas cada una, todas aproximadamente del mismo tamaño. Haga rodar cada una de las ocho bolas en un rectángulo de aproximadamente 5 pulgadas por 3 pulgadas. Luego enrolle los rectángulos con la máquina de pasta en la capa más gruesa. Pasar la masa de nuevo a la máquina de pasta a temperatura media, luego a la segunda más fina. (Alternativamente, puede estirar la masa a mano). El grosor de la masa debe ser tan delgado que pueda ver un poco de translucidez y la luz del sol atravesándola cuando la levante hacia la luz, similar a los envoltorios de wonton o mandu que usted compre en la tienda, pero no en piezas.

7. Con un cuchillo o un cortador de pizza, corte la masa en aproximadamente 50 cuadrados uniformes de aproximadamente 4 pulgadas por 4 pulgadas. A medida que retira el exceso de masa de los cuadrados cortados, puede enrollar el exceso en la masa y volver a presionarla en la configuración más ancha, una configuración media y luego la segunda configuración más delgada hasta que esté lista para cortarla nuevamente en cuadrados.

8. Coloca dos cucharadas del relleno en cada cuadrado. Recoja las cuatro esquinas superiores, pellizque y séllelas. Luego une dos esquinas opuestas como si estuvieras recogiendo una mochila y une las otras dos esquinas opuestas para cerrar la mochila. El resultado final será una apariencia arrugada y fruncida, como una bolsa.

9. Coloque el manti en la vaporera preparada y cocine al vapor durante 20-25 minutos, hasta que las envolturas estén suaves y masticables y el relleno esté completamente cocido. Dependiendo del tamaño de su vaporizador, es posible que deba hacerlo en lotes.

10. Para servir, coloque de 5 a 6 manti en cada plato en un círculo. Cubra todos los manti en cada plato con cebollas gochujang, cebolletas en rodajas y semillas de sésamo (en ese orden). Coloca una cucharada de yogur o crema agria en el centro de cada plato y listo para comer.