El suero de leche vegano es el truco para hacer muffins, pasteles, panqueques, pan de maíz, galletas y otros tipos de pan rápido veganos perfectos. ¡Descubre cómo prepararlo con esta sencilla receta!
Me encantan todos los productos horneados que califican como panes rápidos.
Estos incluyen muffins, scones, pan de maíz, waffles y panqueques, pan de plátano y pan de calabacín, muchos muffins, brownies, galletas y más.
Todos estos sabrosos panes usan levadura química. Surgen de las reacciones químicas que ocurren cuando se agrega a la masa un agente leudante, generalmente levadura, bicarbonato de sodio o una combinación de ambos.
Los ácidos juegan un papel clave al permitir que las levaduras hagan su trabajo en productos horneados. Es por eso que el suero de leche es un ingrediente tan útil en productos horneados que incluyen polvo de hornear o bicarbonato de sodio.
No puedo decirles cuántas veces he recibido un correo electrónico o un DM preguntándome si tengo una receta o idea vegana de suero de leche. Afortunadamente, lo sé, y no podría ser más fácil.
¿Qué es el suero de leche?
Nunca olvidaré la primera vez que probé el suero de leche.
Debía tener ocho o nueve años y estaba en casa de mi abuela. Vi lo que pensé que era un litro de leche en la nevera.
Lo abrí, me serví un vaso, tomé un gran trago e inmediatamente me encontré escupiendo en el fregadero.
Evidentemente, me parecía que la leche estaba echada a perder. Era espeso, un poco grumoso y bastante ácido.
De hecho, eso era una cuarta parte de suero de leche. Me sorprendió que alguien comprara voluntariamente un producto así en la tienda.
Mi abuela me explicó que el suero de leche era un buen ingrediente para panqueques y para hornear. A algunas personas, me dijo, les gustaba beber solo.
Esta última pieza me volvió loco. Aun así, me fascinaba la repostería y recuerdo sentir curiosidad por este líquido misterioso y su papel en la preparación de delicias caseras. No sabía hasta qué punto confiaría en una versión vegana algún día.
El suero de leche es el subproducto de la producción de mantequilla. Cuando batimos o batimos suficiente crema, terminas con la mantequilla, que consiste en la grasa y la proteína en la crema.
Termina también con un líquido. Contiene agua, proteínas de leche, azúcar en forma de lactosa y algo de grasa. Este líquido puede convertirse en suero de leche.
En el pasado, cuando las personas batían mantequilla en casa con regularidad, aparentemente dejaban el líquido restante a temperatura ambiente durante la noche. Se detendría, espesaría y se convertiría en suero de leche.
Hoy en día, el suero de leche comercial se elabora pasteurizando leche descremada o descremada, agregando cultivos que inician un proceso de fermentación controlada. El proceso de fermentación convierte la lactosa en ácido láctico y el resultado es un típico suero de mantequilla agrio.
Por cierto, la conversión de lactosa en ácido láctico significa que el suero de leche tiene menos lactosa que la leche normal. Es más tolerable para las personas con intolerancia a la lactosa que la leche normal.
Cómo hacer crema agria vegana
Afortunadamente, el proceso de hacer suero de leche vegano en casa es mucho menos complejo que los medios tradicionales o comerciales de hacer suero de leche regular.
De hecho, es tan simple como agregar un ácido (mi preferencia es jugo de limón recién exprimido) a la leche vegetal.
Eso es todo, real y verdaderamente. Esta “receta” no es tanto una receta como un método y una proporción: una cucharada de ácido por cada taza de leche vegana.
Después de agregar el ácido a la leche vegetal, dejará reposar la mezcla durante al menos cinco minutos. Durante este tiempo, se congela y espesa ligeramente.
En este punto, la leche está lista para agregarse a los productos horneados. También puede almacenarlo hasta por tres días en un recipiente hermético en el refrigerador.
¿Qué tipo de leche no láctea es mejor para el suero de leche vegano?
A lo largo de los años, he hecho suero de leche vegano casero con la mayoría de los tipos de leche de origen vegetal. A pesar de que el suero de leche regular es relativamente bajo en grasa, creo que las mejores opciones de leche vegana son aquellas que tienen una textura un poco más rica.
A menudo uso leche de soya pura/sin azúcar para hacer mi suero de leche vegano casero. El resto del tiempo bebo leche de avena.
Dicho esto, también he tenido éxito con la leche de almendras y anacardos. Recomiendo elegir leche de almendras que sea un poco más espesa (piense: Califia Farms) sobre una consistencia más delgada (por ejemplo, Almond Breeze).
Las leches vegetales que no recomiendo para hacer buttermilk vegano son las de linaza (muy magras) y de cáñamo (con un sabor a cáñamo muy característico).
¿Qué tipo de ácido puedo usar en el suero de leche vegano?
Con el tiempo, comencé a preferir usar jugo de limón recién exprimido en mi suero de leche vegano.
Sin embargo, el vinagre también funcionará bien para la receta. Usualmente uso vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco para hacer suero de leche vegano en casa.
Una de las cosas buenas de esta preparación es que puedes usar lo que tengas en la nevera o en la despensa, preparando el buttermilk vegano para una cocción rápida.
Almacenamiento de crema agria vegana
Como solo toma unos minutos hacer suero de leche vegano, generalmente solo hago lo que necesito de una sola vez.
Sin embargo, si cocina con mucha frecuencia, puede optar por preparar unas cuantas tazas de suero de leche vegano a la vez. Puede usar algunos de ellos de inmediato y quedarse con el resto.
El suero de leche vegano se puede almacenar hasta por tres días en el refrigerador en un recipiente hermético. Yo suelo guardarlo en un tarro de cristal.
¿Por qué el suero de leche hace que los panes rápidos crezcan?
Mientras prepara una taza de suero de leche vegano, es posible que se pregunte por qué, exactamente, ayuda a que crezcan los productos horneados veganos, los panqueques y los waffles.
La respuesta es que el bicarbonato de sodio, que es un agente fermentador químico común en la cocción, es una base.
Cuando el bicarbonato de sodio se combina con un ácido, incluido este suero de leche vegano, el ácido neutraliza la base. Esta reacción de neutralización crea dióxido de carbono.
Las diminutas burbujas en el gas CO2 ayudan a que los productos horneados crezcan, se hinchen y se conviertan en las delicias esponjosas que nos encanta comer.
Vale la pena señalar que el bicarbonato de sodio es uno de los dos agentes químicos comunes en la cocción. El otro es la levadura.
El polvo de hornear, a diferencia del bicarbonato de sodio, ya ha agregado un polvo de ácido débil. Suele ser una combinación de fosfato monocálcico y pirofosfato ácido de sodio o sulfato de aluminio y sodio.
Dado que la levadura ya contiene ácido, puede crear ligereza y leudar en productos horneados sin necesidad de agregar un ácido (como jugo de limón o vinagre) a la masa.
En todos mis experimentos de horneado, descubrí que obtengo los mejores resultados cuando uso una combinación de bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Usualmente uso una proporción de 1:2 de soda a polvo.
Y casi siempre cocino con mi suero de leche vegano para activar el bicarbonato de sodio en la receta y mejorar la levadura que crean mis dos agentes de levadura.
Por cierto, a menudo me encuentro diciéndole a la gente que no hay necesidad de reemplazar los huevos en muchos productos horneados veganos.
Es cierto que usar un huevo de lino o aquafaba puede ser beneficioso en algunas recetas. Pero he tenido mucha suerte haciendo panes rápidos sin sustitutos de huevo.
Creo que parte de mi éxito al pasar por alto el sustituto del huevo es la capacidad de crear ligereza, a menudo ayudado por el uso del huevo en la cocina convencional, con la combinación correcta de agentes fermentadores y ácido.
¡El suero de leche vegano contribuye mucho a este resultado!
Cómo usar crema agria vegana
A diferencia del suero de leche regular, no recomendaría beber solo suero de leche vegano.
Sin embargo, lo recomiendo encarecidamente para todas sus necesidades de pan rápido. Aquí hay un ejemplo de recetas que agregarán un toque agradable:
Mis archivos de dulces le brindarán muchas más ideas y, por supuesto, espero que encuentre muchos usos creativos y personales para este práctico alimento básico para el hogar.
Tiempo de cocción: 5 minutos
Tiempo total: 5 minutos
Rendimiento: 1 taza
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido (sustituya el vinagre de sidra de manzana)
- 1 taza de leche de soja, avena, almendras o anacardos sin azúcar
No es ningún secreto que cocinar es una de mis grandes alegrías. Cada vez bromeo más sobre dejar todas las cosas que hago para abrir una panadería vegana.
Dudo que esté en las cartas, al menos no en el corto plazo. Pero puedo continuar creando una rotación constante de panes y golosinas dulces, fragantes, ligeros y esponjosos aquí mismo en mi casa.
Espero que este simple suero de leche vegano te ayude a hacer lo mismo.
xo
