Mantequilla dorada – Soy panadero

La mantequilla dorada, también conocida como beurre noisette, es el proceso de cocinar mantequilla sin sal hasta que el agua esté completamente cocida y tenga un sabor tostado a nuez. Agrega mucho sabor a recetas como mis galletas de caramelo con mantequilla dorada.

mantequilla dorada

Saltear la mantequilla le da una salsa que se puede agregar a recetas saladas, como mis chuletas de cerdo con mantequilla con champiñones a dulces, como mi dulce de mantequilla marrón. Existe la ciencia detrás de la mantequilla dorada, que explica el proceso de fabricación. Puede ser difícil obtener el resultado correcto, ¡pero valdrá la pena!

Cómo dorar la mantequilla

La mantequilla es el único ingrediente necesario para la mantequilla dorada. Y definitivamente necesitarás una estrecha vigilancia. Para comenzar, primero derrita la mantequilla en una sartén o sartén de fondo liviano. Una bandeja de color claro facilita ver las diferentes etapas del dorado.

Mientras la mantequilla se calienta, el agua en la mantequilla comenzará a evaporarse, causando burbujas. Una vez que el agua se haya evaporado, las proteínas de la leche en la mantequilla pueden comenzar a tomar color. (Nota: dependiendo de la cantidad de agua que contenga su trozo de mantequilla, determinará la cantidad de mantequilla dorada que queda. Generalmente, un trozo de mantequilla producirá alrededor de 6 cucharadas de mantequilla dorada).

Añadir la mantequilla en una sartén alta. Comienza a derretirse.

Asegúrese de raspar el fondo de la cacerola para evitar que las proteínas de la leche (manchas marrones) se peguen. Continúe raspando la sartén hasta que alcance el color marrón deseado. Esto suele tardar de 5 a 8 minutos. Si bajas el fuego a medio-bajo, tardará más (pero será más fácil de manejar). También notarás un olor a nuez. Retire la sartén del fuego y vierta la mantequilla dorada en un recipiente resistente al calor. Continúe revolviendo durante aproximadamente un minuto mientras se enfría.

¿De qué color debería ser?

Al dorar la mantequilla, generalmente hay tres etapas de color por las que pasará antes de quemarse. Cuando vea un color marrón claro, la salsa tendrá un sabor más suave. El siguiente es un color marrón dorado. Y finalmente, un color marrón oscuro significa que la salsa tiene el sabor más complejo y se usa con mayor frecuencia en productos horneados.

Cuando la mantequilla haya alcanzado el color deseado, retírala inmediatamente del fuego (date prisa) y viértela en un recipiente resistente al calor para que no se queme. Revuelva por otro minuto mientras se enfría.

Querrá que su mantequilla dorada tenga un tono marrón oscuro, como la última foto, para un sabor más complejo a nuez.

¿Puedo dorar la mantequilla por adelantado?

¡Sí! La mantequilla dorada se puede almacenar en el refrigerador o en el congelador para usarla en la próxima receta que la incluya. Para guardarlo en la nevera, déjalo enfriar y guárdalo en un recipiente cerrado, como un bote de cristal. Durará hasta 5 días. Para congelar la mantequilla dorada, divídala en una bandeja de cubitos de hielo para congelar. Dura hasta 3 meses en el congelador.

¿Buscas recetas con mantequilla dorada?

Estas son algunas de mis recetas favoritas que incluyen mantequilla dorada.

Ravioli casero de cinco quesos con salsa de mantequilla de ajo

Salmón glaseado con miel de mantequilla marrón al horno

Coles De Bruselas Con Mantequilla Marrón

Ravioli de calabaza caseros con salsa de mantequilla de ajo dorado

La mantequilla dorada, también conocida como beurre noisette, es el proceso de cocinar mantequilla sin sal hasta que el agua esté completamente cocida y tenga un sabor tostado a nuez.

Palabra clave: mantequilla dorada

Porciones: 6 cucharadas

:

  • 1/2 taza (1 barra, 113 g) de mantequilla sin sal

  1. En una sartén de acero inoxidable (u otra sartén de fondo liviano) a fuego medio-alto, derrita la mantequilla, volteando la sartén de vez en cuando. La mantequilla comenzará a formar espuma, lo que indica que el agua de la mantequilla está hirviendo. (Observe de cerca esta etapa; la mantequilla dorada y la mantequilla quemada están a unos segundos de diferencia). Comenzarán a aparecer pequeñas manchas marrones de sólidos lácteos en el fondo de la sartén; revuelve constantemente y raspa con una espátula para que no se peguen.

  2. Una vez que la mantequilla esté dorada y huela a nueces, retira la sartén del fuego. Vierta la mantequilla dorada en un tazón grande resistente al calor, asegurándose de obtener todos los trozos dorados. Continúe revolviendo la mantequilla dorada durante 1-2 minutos mientras se enfría.

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