Para mi abuela, matzo brei no es solo comida para ocasiones especiales. Es un momento especial, ya sea en el desayuno, el almuerzo o la cena, durante la Pascua o muchos meses después, cuando la matzá en sí puede ser difícil de encontrar. Siempre lo hace, “¡todo el tiempo!” el Repitió. “Es una de mis comidas favoritas”. Y yo también.
Todos en mi familia hacen matzo brei de manera diferente, incluyéndome a mí. Mi abuela prefiere el aceite, mi madre y yo amamos la mantequilla. Mi abuela remoja su matzá, mi madre y yo la enjuagamos bajo el grifo. A mi abuela y a mi madre les gusta una relación uno a uno entre matzá y huevos, mientras que yo prefiero duplicar este último, por algo que difumina la línea entre panqueque y tortilla. También prefiero el matzá integral, por su malteada de avellana. Y doré la mantequilla exactamente por la misma razón. Lo que parece ser un paso simple y sutil que no requiere tiempo activo adicional marca la diferencia. Muchas personas complementan su matzá brei con sal y terminan el día. Y algunas mañanas somnolientas hago precisamente eso. Pero otras mañanas me decanto por el sirope de arce y la mantequilla cultivada. O un huevo soleado y cebollino picado. O mermelada de frutas y crema agria. O una cucharada de mayonesa y una pizca de salsa picante. Debido a que está a medio camino entre dulce y salado, matzo brei es el tipo de lienzo blanco que puedes usar como quieras. Si está celebrando la Pascua, me encantaría saber cómo usted y su familia hacen matzá brei. Cuéntemelo todo en los comentarios a continuación. —Emma Laperruque
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Mantequilla Brei Brown Matzo
Ingredientes
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1 matzá, preferiblemente entera
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2 huevos grandes
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1 pizca de sal kosher
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1 cucharada de mantequilla sin sal
indicaciones
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Lave el matzá con agua corriente fría durante unos 15 segundos por cada lado hasta que se sature. Con las manos, desmenuce en un bol. Agrega los huevos, la sal y 2 cucharaditas de agua. Batir con un tenedor hasta que los huevos estén blandos.
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Coloque una sartén antiadherente de 10 pulgadas (o similar) a fuego medio y caliente la mantequilla. Observa atentamente, también es una buena oportunidad para estirarte o concentrarte en tu respiración o beber un vaso de agua, hasta que empiece a dorarse y a oler a nueces tostadas. Vierta la mezcla de huevo y matzá y extienda tanto como sea posible, incorporando toda la mantequilla dorada, luego forme un panqueque grande. Cocine durante aproximadamente 1 minuto, hasta que solo queden algunas manchas húmedas en la parte superior y la parte inferior esté dorada, luego voltee con toda la confianza del mundo. Cocine por otros 30 segundos a 1 minuto, hasta que estén hinchados al tacto. Deslice sobre un plato. Cómelo así o condiméntalo con lo que quieras.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee los fideos en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Esté atento todos los martes a la galardonada columna de Emma, Big Little Recipes (¡incluso al libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
