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¿No está seguro de cómo mantener felices a sus levaduras en otoño o invierno? ¡Aquí hay 4 formas simples de mantener los panes de su casa calientes y ricos a pesar de las bajas temperaturas!
Las levaduras caseras necesitan una temperatura ambiente cálida para funcionar correctamente.
¿Y si tu casa fuera genial? ¿Qué pasa si no puedes mantener la levadura lo suficientemente caliente?
¿Cómo puedes aumentar la temperatura para que todavía tengas buena levadura?
¡Comparto consejos para ti en el #AskWardee de hoy! ¡Lea o vea a continuación para obtener más información!
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Resumen
- La pregunta: ¿Cómo puedo mantener calientes mis levaduras cuando mi casa está fría?
- ¿Cuál es la mejor temperatura para la fermentación?
- #1 – Usa una estera para plántulas
- #2 – Pon la levadura en un lugar más cálido de la casa
- #3 – Envuelva las levaduras con toallas
- #4 – Preparar en la nevera con una olla de agua caliente
- Más información sobre fermentación, opiniones y recetas…
- ¿Tienes alguna pregunta o comentario?
- Enlaces útiles
La pregunta: ¿Cómo puedo mantener calientes mis levaduras cuando mi casa está fría?
Carina S. preguntó:
¿Puede Wardee darte algunos consejos sobre cómo cuidar la levadura si vives en un lugar donde la temperatura es fría durante al menos una parte del año? Estoy en Escocia, y la temperatura normal en mi casa de invierno es entre 54 y 65 F, aunque tengo un armario ventilado donde está entre 65 y 80 F, dependiendo de la ubicación, hace más calor arriba.
Sé que no puedo poner todas mis levaduras en este armario debido a la contaminación cruzada, pero ¿tiene alguna otra idea para mantener la levadura cómoda en climas fríos? Ya uso una almohadilla térmica para mi kombucha, pero ¿funcionaría ese calor inferior para otros fermentos? ¿O un cinturón térmico ajustado y cómodo que vi en una cervecería? ¿Y qué tal poner las levaduras en una caja grande (si es posible, aislada) con una botella de agua caliente?
Carina, gracias por tu pregunta!
Mientras enviamos su solicitud #AskWardee hoy, recibirá un regalo: ¡un libro electrónico y un paquete de video GRATIS! ¡Nuestro equipo se pondrá en contacto contigo para que elijas cuál quieres!
¿Cuál es la mejor temperatura para la fermentación?
El rango general indicado para la fermentación general de lacto es aproximadamente a temperatura ambiente y la temperatura ambiente es de 72 grados Fahrenheit.
Sin embargo, la mayoría de los fermentos de frutas y verduras como chucrut, chutney, kombucha y ginger ale en realidad funcionan mejor si la temperatura es un poco más cálida que eso… a mediados de los 70. Entonces, el rango es realmente de 70 a 80 grados Fahrenheit.
Un aperitivo de levadura también funciona mejor entre 70 y 85 grados Fahrenheit.
Una excepción serían los encurtidos, que no desea fermentar a más de 80 grados, de lo contrario, estarán suaves.
Y, por supuesto, también hay otras excepciones, así que si una receta requiere una temperatura específica, hazlo. Este es el caso del yogur y el natto, por ejemplo.
Desafortunadamente, para muchos de nosotros, nuestros hogares tienen una temperatura de 72 grados Fahrenheit o menos en el invierno… lo que significa que es posible que nuestras levaduras no funcionen o que tarden más en fermentar.
¿Qué puedes hacer al respecto? ¡Aquí están las ideas para ti!
#1 – Usa una estera para plántulas
Tome una estera de plántulas, enchúfela y agregue levaduras como chucrut, kombucha, kéfir de agua o cerveza de jengibre endulzada con miel para que los frascos o botellas se calienten suavemente desde el fondo, fermenten más rápido y potencialmente salgan mejor. .
¡Con las bebidas, puedes hacer la primera y/o la segunda levadura de esta manera!
Para ollas de fermentación más grandes como la olla de cerámica continua Kombucha, puede enrollar la estera de plántulas y asegurarla con una banda ancha. Está bien si la alfombra no está completamente envuelta; incluso un poco ayudará.
#2 – Pon la levadura en un lugar más cálido de la casa
Coloque sus levaduras encima de un refrigerador o congelador, cerca de la secadora o en cualquier lugar más cálido que otros lugares.
Tengo una amiga que ponía un estante en un leño para calentar y ponía sus levaduras en el estante. Se calentaron suavemente cuando el calor entró en la casa. ¡Realmente funcionó!
#3 – Envuelva las levaduras con toallas
Las toallas de baño (o mantas… ¡como la lana!) realmente pueden ayudar a aislar los cultivos cálidos.
Si está cultivando yogur en una olla grande, haga rodar esa olla de leche caliente en un cultivo de varias capas para que quede agradable y aislado. Luego colóquelo en un lugar de su cocina que esté alejado de corrientes de aire durante la temporada de crecimiento.
¡Así fue como mi abuela y tocaya, Tata Wardeh, le enseñó a mi madre a hacer yogur al estilo árabe!
#4 – Preparar en la nevera con una olla de agua caliente
En nuestro libro electrónico o curso electrónico sobre quesos de granja y productos lácteos básicos, le ofrecemos una receta para “Como en la tienda de yogur” (compartida por Katie en Kitchen Stewardship).
Coloque la olla (o las ollas) de leche cultivada tibia en una hielera forrada con toallas. También agregue una olla de agua caliente a la nevera.
Luego cierre la tapa. ¡Esta agua caliente mantiene la nevera caliente para convertir la leche en yogur!
Cambia el agua de la sartén, si es necesario. Puedes mantener un termómetro adentro para ayudarte a moderar la temperatura.
Carina, mencionaste una caja aislada… ¡sí, funcionaría como un refrigerador en el método que describí anteriormente!
Nota: Evitará la levadura a largo plazo (como varios días) con este método, debido a la posibilidad de crecimiento de moho en un lugar cálido y húmedo.
Más información sobre fermentación, opiniones y recetas…
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Y si aún no lo ha hecho, HAGA CLIC AQUÍ para descargar nuestra hoja de trucos GRATUITA de “Fórmulas de cerveza”, donde comparto las fórmulas para que pueda crear sus propios entrantes seguros utilizando el producto que tiene a mano: salsas, coberturas, chucrut, bebidas y ¡más!
¡También tenemos un gran archivo de recetas de cerveza aquí!
¿Tienes alguna pregunta o comentario?
Si tiene otras preguntas o comentarios sobre su experiencia personal de calentar levaduras cuando su casa está fría, ¡déjelos en los comentarios!
Enlaces útiles
- Trucos GRATIS de “fórmulas de fermentación”
- Libro electrónico o curso electrónico básico sobre productos lácteos y quesos de granja
- estera de plántulas
- Libro electrónico o curso electrónico sobre lacto-fermentación
- como preparar chucrut
- Cerveza de jengibre endulzada con miel
- Cómo hacer Kombucha
- Chutney de manzana con 5 especias
- Sistema de preparación continua de Kombucha
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