Mango Encurtido (Burong Manga)

¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?

Los mangos en escabeche con una deliciosa mezcla de sabores agridulces son una delicia que te encantará. ¡Son un gran snack o aperitivo, así como un condimento para carnes a la parrilla y pescados a la parrilla!

mangos en escabeche

G y yo nos mudamos del sur de California al centro de Texas en diciembre pasado y, para ser honesto, fue una decisión en la que no pensamos ni planeamos lo suficiente. Fue como si un día nos despertáramos y dijéramos: “Nos mudamos a Hill Country”.

Todo sucedió tan rápido que no creo que el proceso fuera completamente transparente. Tres meses después, todavía tenemos que conducir los dos estados de un lado a otro durante unos meses más para estar completamente ubicados.

Estamos contentos con este cambio significativo en nuestra vida y sentimos que es para mejor, pero comprensiblemente estamos un poco abrumados. Y cuando estoy estresado, ¡cocino!

Para escapar de la montaña de cajas que tenían que desempacar, pasé un día entero la semana pasada haciendo chicharon, mermelada de guayaba y mango en escabeche.

Podría haber terminado en más problemas después de que terminara, pero cocinar era justo lo que necesitaba para mi salud mental. ? Estar en la cocina no solo me ha ayudado a relajarme y descansar, sino que ahora estoy bien abastecido de golosinas para disfrutar durante días y días.

¿Qué es el proceso de decapado?

El encurtido es una antigua técnica de conservación de alimentos que prolonga la vida útil de productos perecederos, como carne, huevos, pescado, verduras y frutas, sumergiéndolos en soluciones que inhiben el crecimiento de bacterias y retrasan el deterioro. El proceso se lleva a cabo por fermentación en salmuera o por inmersión en medio ácido.

La siguiente receta utiliza el segundo método que conserva la fruta en la mezcla de vinagre, azúcar y sal.

¿Qué tipo de manga se utiliza para el decapado?

Si bien puede elegir casi cualquier variedad, me parece que los mangos verdes e inmaduros de Manila o Carabao dan los mejores resultados. Su carne no es fibrosa y tiene una textura crujiente y un buen sabor ácido.

En Filipinas, el manga burong clásico se hace con piruletas muy jóvenes o mangos suupupin.

Si se encuentra en los EE. UU. y no tiene acceso a estos mangos locales, Kents, Hadens y Mexican Ataulf, que es un cultivar de nuestro mango filipino, estas también son excelentes opciones.

Consejos sobre cómo hacer encurtidos de mango verde

Elija fruta fresca y de calidad y busque signos de magulladuras o deterioro. Use mangos verdes, inmaduros y muy compactos para obtener la mejor textura y sabor.
Para reducir la posibilidad de introducir bacterias en la mezcla, asegúrese de que los utensilios de preparación de alimentos estén completamente limpios y los recipientes de almacenamiento estén correctamente esterilizados (lea cómo esterilizar recipientes vacíos aquí) y las tapas bien cerradas.
Dado que el pH ambiental es importante para un decapado seguro, asegúrese de usar vinagre con un 5 % de acidez. Me gusta el vinagre blanco destilado porque tiene un aroma suave, un sabor agrio y no destiñe la fruta. Puede sustituir el vinagre de sidra de manzana si desea agregar un toque de sabor afrutado, pero tenga en cuenta que puede oscurecer los mangos de color claro.
Use sal enlatada o kosher y sal de mesa NO yodada que contenga yodo u otros aditivos que puedan enturbiar el líquido en el paquete.
Realce el sabor añadiendo hierbas y especias como dientes de ajo, pimiento rojo, jengibre, hojas de laurel, pimienta, eneldo fresco o ciruelas saladas (li hing mui).
Asegúrate de que las rodajas de mango estén completamente sumergidas en la solución salina. Es posible que necesite más o menos salmuera según el tamaño del recipiente utilizado.

¿Necesitas refrigerar Burong Mangga?

Si bien la adición de vinagre crea un ambiente ácido que inhibe el crecimiento de bacterias dañinas, levaduras y hongos, es aún más seguro refrigerar los encurtidos para retardar aún más el crecimiento de contaminantes y retrasar el deterioro.

Esta receta de mangga burong es un tipo de encurtido rápido o refrigerado y debe refrigerarse para garantizar la seguridad alimentaria. Si desea almacenar frascos de pepinillos sin abrir a temperatura ambiente, lea más sobre las pautas de enlatado aquí.

Cómo servir mangos en escabeche

Estos encurtidos dulces y picantes son un delicioso refrigerio o aperitivo por sí solos, pero también son un buen condimento para la comida y combinan bien con carnes a la parrilla y pescado a la parrilla.

Agregan un delicioso crujido a los sándwiches y ofrecen un delicioso sabor en contraste con platos ricos como el curry picante o la deliciosa marinada.