Si la intimidación de hacer un soufflé lo ha desanimado, es hora de cambiar: esta receta es el soufflé más simple que encontrará. Es posible que haya oído hablar de esta receta inusual de la madre de Jacques Pepin (que simplemente significa “madre” en francés): ha existido durante décadas y su genialidad se debe a una simple falta de comunicación.
A diferencia de los suflés franceses tradicionales que requieren que separe los huevos, agregue las yemas a la salsa blanca, bata las claras de huevo hasta que estén rígidas y dóblelas suavemente, esta receta hace que bata los huevos directamente en la salsa. Cuando la madre de Jacques se casó a los diecisiete años, nadie le dijo que había que separar los óvulos, ¡y funcionó! Los resultados son un poco menos aireados, pero algunos podrían argumentar que son aún más deliciosos.
La brillantez de este movimiento, así como la facilidad, es que significa que puedes hacer todo con mucha anticipación. Deja la mezcla a temperatura ambiente durante unas horas o en la nevera durante un día. Cuando estés listo para hornear, calienta el horno y listo. Como se menciona en el Washington Post, esta receta también está diseñada para adaptarse. Use gruyere, cheddar u otros quesos. Enciende las cebolletas con otra hierba. O prepara los soufflés en moldes individuales y personaliza los toppings. Como escribe la hija de Pépin, Claudine: “Normalmente lo servimos como entrada, pero también nos encanta el brunch y las cenas sin carne”.
El soufflé de queso de la madre de Jacques Pepin es lo suficientemente simple y reconfortante para una comida de una semana, pero lo suficientemente impresionante para una cena o una fiesta. Receta ligeramente adaptada de El aprendiz: mi vida en la cocina (Houghton Mifflin Harcourt, mayo de 2003). — recetas geniales
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Soufflé de queso Maman de Jacques Pépin
Ingredientes
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6 cucharadas
mantequilla sin sal, además de agregar un plato de 5-6 tazas de gratinado a la mantequilla
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1/4 taza
parmesano finamente rallado
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6 cucharadas
harina de uso general
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2 tazas
leche entera
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1/2 cucharadita
sal
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1/2 cucharadita
Pimienta negra recién molida
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5
huevos extra grandes (o 6 huevos grandes)
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2 1/2 tazas
queso suizo rallado, preferiblemente Gruyère (alrededor de 6 onzas), más tres rebanadas opcionales para decorar (alrededor de 2 pulgadas por 3 pulgadas)
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3 cucharadas
cebollino picado
indicaciones
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Precaliente el horno a 400 ° F. Engrase un molde para dorar de 5 a 6 tazas (usamos la bandeja para hornear de hierro fundido ovalada mediana de 12.75 x 9 “de la tienda Food52), espolvoree el fondo y los lados con la mitad del queso parmesano y reserve. Derrita las 6 cucharadas de mantequilla en una sartén, agregar la harina y mezclar bien con unas varillas, cocinar por 10 segundos, agregar la leche fría en un solo paso y mezclar con unas varillas, continuar batiendo hasta que la mezcla espese y se caliente, aproximadamente 2 minutos. Debe ser espeso y suave.Retirar del fuego y agregar sal y pimienta.
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Casca los huevos en un bol y bátelos bien con un tenedor. Después de unos 10 minutos, la bechamel debería estar lo suficientemente fría para continuar. Moviéndose rápidamente, agregue los huevos, el queso y las cebolletas a la salsa y mezcle bien para combinar. Vierta sobre una bandeja para hornear engrasada y cocine inmediatamente, o reserve hasta que esté listo para cocinar. Si se deja reposar durante unas horas, el soufflé se puede dejar al aire libre a temperatura ambiente. En caso de montar el día anterior, conservar en el frigorífico y llevar a temperatura ambiente antes de hornear.
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Espolvoree la parte superior con las 2 cucharadas restantes de queso parmesano y coloque las 3 rebanadas de Gruyère en un círculo en el centro, si las usa. Cocine durante 30 a 40 minutos, o hasta que se hinche y se dore por encima. Incluso si permanece inflado durante mucho tiempo, es mejor servirlo de inmediato.
Las recetas geniales nos sorprenden y nos hacen repensar los tropos de la cocina. Son transmitidos por las luminarias del mundo de la comida y se convierten en su legado. Nos hacen hablar y cambian la forma en que cocinamos. Y, una vez incluidos en nuestros repertorios, también nos hacen sentir bastante geniales. Echa un vistazo a las nuevas recetas Genius todos los miércoles por la mañana en nuestro blog, recopiladas por la directora creativa de Food52, Kristen Miglore.
