Mamá estaría orgullosa del pastel de chalota, puerro y espinacas

Han pasado casi veinte años desde que toqué una lámina de pasta filo..hace años mamá y yo hicimos rollitos y rollitos de pay de espinacas, rellenos rellenos de puerro, rellenos de manzana y rellenos de carne. Después de olvidar a mis hijas adolescentes, hice unos bollos rellenos de espinacas para las fiestas. Cuando mi padre se volvió a casar, su esposa se hizo cargo de las tareas que me hacían muy feliz. Pero decidí que esta era la semana perfecta para sumergirme de nuevo y ver si todavía podía tener éxito haciendo estos pasteles que los búlgaros llaman banitsa. Decidí combinar todos mis sabores favoritos para este y luego agregué cebolletas, puerros y espinacas. ¡Realmente creo que mi mamá estaría muy feliz con los resultados! NOTA: Veo estas hojas de pasta escritas por todas partes – filo, filo, filo… esta vez mi paquete estaba marcado como filo (¡vamos!) —Inpatskitchen

Ingredientes

• Para el llenado

• 9 onzas de hojas de espinacas frescas

• 6 cucharadas de mantequilla

• 8 tazas de puerros finamente picados, solo las partes blanca y verde claro (usé 4 puerros gordos)

• 1 taza de cebollín en rodajas finas (3 grandes)

• 16 onzas de requesón con toda la grasa, escurrido a través de un colador para eliminar la humedad (o si puede encontrar requesón seco)

• 4 onzas de queso feta desmenuzado (preferiblemente búlgaro) o un vaso lleno

• Sal y pimienta blanca al gusto

• 3 huevos ligeramente batidos

• para la banita

• 1 paquete de 16 oz de láminas comerciales de pasta filo (utilícelas frescas si puede encontrarlas), de lo contrario, descongélelas

• 12 cucharadas de mantequilla, derretida

• 1/2 taza de pan rallado seco sin sazonar o harina para galletas

• Relleno

indicaciones

1. Para el llenado

2. Cueza al vapor las espinacas hasta que se marchiten. Deje enfriar y exprima la mayor cantidad de líquido posible. Picar en trozos grandes y colocar las espinacas en un tazón grande.

3. En una sartén grande u horno holandés, derrita la mantequilla, agregue los puerros picados y comience a freír a fuego medio. Después de unos 5 minutos, agregue la chalota en rodajas y continúe dorando hasta que todo esté muy tierno (esto puede demorar hasta 20 minutos). Vierta esta mezcla en el recipiente y deje que se enfríe durante unos minutos.

4. Agregue la ricota escurrida y el queso feta. En este punto, pruebe la mezcla. Absolutamente tienes que agregar un poco de pimienta blanca (agregué 1/2 cucharadita), pero la cantidad de sal que agregas depende de qué tan salado esté tu queso feta. Use su juicio (agregué 1/2 cucharadita al mío).

5. Añadir los huevos batidos. Mantenga la mezcla a un lado mientras se prepara para rodar…

1. para la banita

2. Es mejor configurar su estación antes de comenzar a rodar. Cubra algunas bandejas para hornear con pergamino, coloque el recipiente para migas, derrita la mantequilla y despeje un espacio de trabajo de buen tamaño para hacer sándwiches. Una vez que el hilo esté abierto, extiéndelo y mantenlo cubierto con un paño de cocina húmedo mientras lo enrollas. La masa es muy frágil y se seca fácilmente.

3. Extienda 3 o 4 hojas de pasta filo en su superficie de trabajo y cepille la capa superior con mantequilla derretida con un cepillo de cocina. Coge unas migas y espolvorea por encima. (La razón por la que digo 3 o 4 hojas es porque a veces las hojas se pegan y en lugar de romperlas es más fácil usar más)

4. Coloque alrededor de 6 cucharaditas del relleno a lo largo del borde largo de la masa a una pulgada del fondo. Deje un borde de una pulgada a lo largo de los lados cortos. Comenzando en el borde inferior, enrolle la masa sobre el relleno. A medida que se acerque a la parte superior, ruede el borde superior hacia usted. Cepille la costura y los bordes con mantequilla derretida y doble los bordes. Coloque el lado de la costura del rollo hacia abajo en la bandeja para hornear preparada. Pintar toda la superficie con mantequilla derretida.

5. Continúe haciendo más rollos hasta que se le acabe el relleno o el relleno o ambos.

6. Hornea los bollos en un horno precalentado a 325°C durante unos 40 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Disfrútalo tibio o a temperatura ambiente.

7. NOTA: Los bollos horneados se pueden recalentar en un horno a 350F durante unos diez minutos. También puedes congelar sándwiches crudos… descongelarlos un poco antes de meterlos al horno.

Creo que heredé mi amor por la comida y la cocina de mi madre, que era una cocinera increíble. Habría comenzado a hornear y congelar un mes antes de Navidad para organizar nuestra gran jornada de puertas abiertas en la tarde de Navidad. Observé y aprendí… hasta el día de hoy trato de no posponer las cosas cuando se trata de entretenimiento. Mi estilo de cocina está prácticamente en todas partes, aunque definitivamente soy parcial a la cocina griega e italiana. Oh sí, ¡juega un poco de cajún también!