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Zephyr es un tipo de receta casera de malvaviscos rusos. Estos sabrosos paquetes son suaves y literalmente se derriten en la boca. Descubre cómo hacer estos malvaviscos caseros con el sencillo videotutorial.
He estado trabajando para perfeccionar esta receta desde hace un tiempo y tienen la textura esponjosa correcta con ingredientes reales (no se necesitan jaleas) y tienen un intenso sabor a mora y limón. PD: ¡este hermoso tono rosa púrpura es natural de las moras frescas y las hace completamente irresistibles!
Lo más parecido que podría comparar con Zephyr son los malvaviscos gourmet. Estos son años luz mejores que los malvaviscos comprados en la tienda y se ven maravillosos en las mesas de postres de las fiestas. Piensa: duchas, cumpleaños, fiestas de té, etc. ¡Zephyr es lo primero que la gente nota en una mesa de postres porque es tan lindo!
Esta receta de Zephir Blackberry-Leon fue editada por Air Cake en YouTube.
Aquí se explica cómo hacer malvaviscos caseros:
Esta receta es simple, pero es importante seguir el proceso y tener medidas precisas. ¡He incluido todos mis mejores consejos para garantizar que tenga éxito la primera vez y todas las veces!
* Mira nuestro fácil videotutorial como medir correctamente
Ingredientes para el puré de moras:
2 tazas (u 8 onzas o 250 gramos) de moras 1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada 1 cucharada de jugo de limón fresco 1 clara de huevo a temperatura ambiente
Para el jarabe de agar:
1/3 taza (75 ml) de agua 1 taza (200 gramos) de azúcar 2 cucharaditas (5 gramos) de agar agar * azúcar en polvo
* Agar Agar utiliza un espesante a base de plantas que funciona de manera similar a la gelatina de cerdo tradicional sin sabor. Es apto para kosher y no agrega ningún aroma o sabor, especialmente cuando se calienta, ¡lo cual es genial! Está disponible en tiendas naturistas y naturistas como Rosauers, Wholefoods, y tiene un precio razonable en Amazon.
Cómo hacer malvaviscos caseros (Zephyr):
1. En una cacerola mediana, hierva las moras, 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón. Mezcle la fruta y cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos, luego cuele a través de un colador fino, presionando los sólidos con una espátula. Raspe la parte posterior del colador para obtener 1/2 taza o 125 gramos de puré. Enfriar el puré en un baño de hielo hasta que se enfríe.
2. Cuando el puré esté frío y ligeramente espesado, mézclelo con 1 clara de huevo en el recipiente de un procesador de alimentos provisto de un batidor. ** Bate de 8 a 10 minutos a alta velocidad o hasta que se formen picos rígidos y gruesos. Mientras se bate la mezcla de moras y claras de huevo, vaya al paso 3.
3. En una cacerola mediana, combine 1/3 taza de agua, 2 cucharaditas de agar y 1 taza de azúcar. Coloque a fuego medio, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que el almíbar se espese y vierta con una cuchara sin que gotee. Retire del fuego.
4. Con la batidora en la velocidad MÍNIMA, y tan pronto como el jarabe de agar salga de la estufa, viértalo inmediatamente en un chorro fino en la mezcla de moras batidas. Evita el almíbar con la batidora y el bol. Raspe el tazón y bata otros 2-3 minutos a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos.
5. Transfiera inmediatamente a una manga pastelera equipada con una punta de estrella abierta Wilton 1M y rosetas en una bandeja para hornear forrada de pergamino, también manteniéndolas en ancho/tamaño.
6. Deje reposar en un lugar descubierto, sin corrientes de aire, con poca humedad, a temperatura ambiente (70 °F) durante 6 a 12 horas o toda la noche. Los malvaviscos formarán una película brillante en la parte superior y se desprenderán del pergamino con bastante facilidad, así que combine 2 mitades y enrolle los sándwiches de malvaviscos en azúcar en polvo.
⬇ Receta Imprimible de Malvaviscos (Zephyr):
Malvaviscos Caseros VIDEO (Zephyr)
Tiempo de preparación: 7 horas
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 7 horas y 10 minutos
nivel de habilidad:
Fácil / Medio
Costo a realizar:
$6-$9
Porciones: 12-14 sándwiches de malvavisco
Para el puré de moras:
-
dos
tazas
o 8 onzas o 250 gramos de moras -
1/2
vidrio
100 gramos de azúcar granulada -
1
cuchara de mesa
jugo de limon fresco -
1
clara de huevo
temperatura ambiente
Para el jarabe de agar:
-
1/3
vidrio
75 ml de agua -
1
vidrio
200 gramos de azúcar -
dos
cuchara de té
5 gramos de agar agar* -
Azúcar en polvo
-
En una cacerola mediana, hierva las moras, 1/2 taza de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón. Mezcle la fruta y cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos, luego cuele a través de un colador fino, presionando los sólidos con una espátula. Raspe la parte posterior del colador para obtener 1/2 taza o 125 gramos de puré. Enfriar el puré en un baño de hielo hasta que se enfríe.
-
Cuando el puré esté completamente frío y ligeramente espesado, mézclelo con 1 clara de huevo en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con un batidor. ** Bate de 8 a 10 minutos a velocidad alta o hasta que la mezcla esté espesa y tenga picos firmes. Mientras se prepara la mezcla de moras y claras de huevo, vaya al paso 3.
-
En una sartén mediana, combine 1/3 taza de agua, 2 cucharaditas de agar y 1 taza de azúcar. Coloque a fuego medio, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que el almíbar se espese y vierta con una cuchara sin que gotee. Retire del fuego.
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Con la batidora en la velocidad BAJA y una vez que el jarabe de agar esté fuera de la estufa, viértalo inmediatamente en un chorro fino en la mezcla de moras batidas. Evita el almíbar con la batidora y el bol. Una vez que el almíbar esté adentro, raspe el tazón y bata durante otros 2-3 minutos a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos.
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Inmediatamente transfiera la mezcla a una manga pastelera equipada con una punta grande de estrella abierta Wilton 1M y rosetas en una bandeja para hornear forrada de pergamino, manteniendo las rosas uniformes en ancho/tamaño.
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Deje reposar los malvaviscos caseros en un área libre de corrientes de aire, baja humedad, temperatura ambiente (70 °F), área descubierta durante 6 a 12 horas o toda la noche. Los malvaviscos formarán una película brillante en la parte superior y se desprenderán del pergamino con bastante facilidad. Una vez hecho esto, combine 2 mitades y enrolle el azúcar glas de los malvaviscos en sándwiches.
**Si usa una batidora eléctrica, primero bata la mezcla de clara de huevo y puré de frutas hasta que se formen picos rígidos, luego comience con el jarabe de agar, ya que necesita tener las manos libres para batir constantemente el jarabe de agar.
En cuanto al uso de claras de huevo crudas: siempre use huevos que tengan una cáscara entera e intacta de una fuente confiable. Este método es similar al de una mantequilla italiana en que la adición de almíbar caliente ablanda parcialmente las claras de huevo, pero si quieres prestar atención sobre todo si estás embarazada o eres mayor, puedes probar con claras de huevo pasteurizadas, aunque desde mi punto de vista Investigue, puede llevar más tiempo batir la mezcla si la clara de huevo está pasteurizada.
¡Espero que les guste a todos y encuentren útil el video tutorial! Si crea estas (u otras recetas de mi sitio web), ¡ahora tengo un nuevo lugar excelente para que mis lectores compartan sus deliciosas fotos! ¡Estás invitado a unirte a mi grupo cerrado de cocina VIP en Facebook!
