Casi sugerí llamar a esta receta “pilaf de despensa” porque probablemente todos tenemos todos los ingredientes a mano, así que me di cuenta de que algunos podrían no pensar en el maíz como un elemento esencial de la despensa. ¡Pero eso cambia ahora!
Me encanta el trigo dorado y siempre lo tengo en stock; es uno de mis alimentos integrales favoritos para comidas de invierno rápidas, fáciles y reconfortantes. El mijo se puede cocinar como el arroz, lo que da como resultado una textura esponjosa que sabe muy bien, pero puede secarse un poco por sí solo, especialmente cuando hace frío. Para revelar las mejores cualidades del mijo, cocínelo con abundante agua, en una papilla, cocida y definida como polenta, o con abundantes verduras hervidas como en este pilaf. El resultado es cremoso pero sorprendentemente ligero.
Este pilaf a menudo se convierte en una sola comida en mi casa. Es simple, satisfactorio e increíblemente sabroso cuando se agregan ingredientes. También puede usar lo que tenga a mano: agregue curry en polvo, jengibre fresco o ajo picado, o ambos. Use repollo, nabos, batatas o coliflor en lugar de zanahorias, calabazas y apio; aquí puede usar casi cualquier verdura que pueda resistir un hervor de 30 minutos. Intente reemplazar los guisantes congelados con maíz congelado o garbanzos cocidos. ¿No tienes espinacas pequeñas? Cubra el plato con abundante perejil fresco antes de servir.
Y en cuanto a los aderezos, por supuesto, es delicioso con cualquier cantidad de otros alimentos que pueda tener en el refrigerador: verduras fermentadas, chucrut, semillas de cáñamo, cilantro, aguacate, queso feta desmenuzado o nueces tostadas picadas.
Los grados:
Asegúrate de lavar bien el maíz, ya sea antes o después de remojarlo. Esto asegurará la eliminación de la saponina, una capa amarga natural que protege el grano de los insectos y otros animales salvajes.
Remojar los cereales integrales mejora su sabor, textura, nutrición y digestibilidad. Un remojo durante la noche ayuda a reducir el ácido fítico, un inhibidor de enzimas que se encuentra en las cáscaras de granos integrales, frijoles, nueces y semillas. El ácido fítico evita que estos nutritivos alimentos integrales germinen hasta que estén expuestos al agua. Si el ácido fítico no se desactiva, los nutrientes no se pueden absorber adecuadamente. —Amy Chaplin
cocinar alimentos integrales es una columna de nuestra residente vegetariana en general, Amy Chaplin. Cada mes, Amy nos mostrará una manera diferente de amar un poco más las frutas y verduras. – Editores
