Dulce, salado y cremoso. Quizás no haya mejor manera de disfrutar el maíz fresco de verano que el maíz frito en el campo. Es el acompañamiento perfecto para el pollo frito o las chuletas de cerdo y ha sido durante mucho tiempo un favorito del sur.
El secreto de esta deliciosa guarnición es cortar los granos de la mazorca y luego raspar toda la leche y quitar la pulpa de la mazorca. Ayuda a dar sabor y espesar el maíz frito.
Por supuesto, el tocino tampoco es malo.
Una vez que los frijoles estén cortados, volverás a las mazorcas varias veces con un cuchillo, raspando la mayor cantidad de mazorcas que puedas. No hay desperdicio aquí.
Usualmente uso maíz blanco dulce como el Silver Queen favorito de los fanáticos. Pero se puede usar cualquier maíz. Cuanto más frío, mejor.
Esta receta se basa en la receta de Miss Mary Bobo que se encuentra en el libro de cocina de Miss Mary Bobo’s Boarding House, una celebración de los platos tradicionales del sur que convirtieron a Miss Mary Bobo en una leyenda estadounidense.
. Miss Mary Bobo’s Inn ha estado sirviendo deliciosa cocina casera sureña en Lynchburg, Tennessee durante más de 100 años. Este libro de cocina es uno al que recurro una y otra vez por la sencilla comida sureña que crecí comiendo.
El maíz frito se cocina en un tocino caliente con un poco de azúcar, leche, maicena, mantequilla y pimienta negra. También me gusta agregar algunas hojuelas de chile.
Solo ingredientes simples son realmente todo lo que necesita para convertir productos frescos en alimentos deliciosos.
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Use un cuchillo afilado para cortar los extremos de los hoyos (corte por la mitad del hoyo).
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Luego corta el fondo de las piedras. Coloque todos los granos de maíz en un tazón grande.
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Con el dorso de un cuchillo, raspa las mazorcas para quitarles toda la “leche”. Colocar en un bol con las piedras.
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En una sartén pesada (de 9 a 10 pulgadas funciona bien y preferiblemente de hierro fundido) cocina el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino cocido de la sartén y colóquelo sobre papel absorbente.
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Agregue todos los granos de maíz a la grasa de tocino y cocine a fuego medio durante 1 minuto. Agregue el agua y el azúcar y revuelva constantemente hasta que la mezcla comience a espesar. (Esto puede tardar unos 5 minutos).
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Coloque la maicena en un tazón pequeño y agregue lentamente la leche.
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Agregue la mezcla de maicena al maíz. Continúe cocinando hasta que espese.
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Mezclar la mantequilla, los dos pimientos y sal al gusto. Rompe el tocino y extiéndelo por encima.
El maíz varía mucho en dulzura. Comience con 1 cucharada de azúcar, pero si el maíz no es demasiado dulce, puede agregar otra mitad a toda la cuchara.
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Receta ligeramente adaptada del libro de cocina de Miss Mary Bobo’s Boarding House: una celebración de los platos tradicionales del sur que convirtieron a Miss Mary Bobo en una leyenda estadounidense
Comparto esta receta con The Weekend Potluck.
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