Esta es una versión actualizada de mi receta de muffins de calabaza de mi libro de cocina, Everyday Keto Baking. Esta receta se basa en mi receta original de panecillos de calabaza que usa jarabe de arce o miel como edulcorante, así que para hacer este edulcorante bajo en carbohidratos reemplacé el edulcorante con un edulcorante bajo en carbohidratos y modifiqué algunos ingredientes para que funcionara bien con el cambio de edulcorante.
La receta de panecillos de calabaza en el libro requiere 2 cucharadas de leche. Dependiendo del edulcorante bajo en carbohidratos que use, es posible que necesite un poco más de humedad de un ingrediente líquido en la receta. Probé esta receta con Swerve, que es un edulcorante a granel bajo en carbohidratos. Obtenga más información sobre los edulcorantes bajos en carbohidratos en la página 15 del libro.
Después de probarlo nuevamente, descubrí que puede beneficiarse de 1/4 taza de leche adicional. También he usado yogur de almendras, así que si eres fanático del yogur, funciona bien como sustituto de la leche. Ten en cuenta que esta medida varía ligeramente según el edulcorante que utilices.
Este muffin de calabaza tiene una gran variedad de especias, entre ellas nuez moscada, jengibre, canela y clavo, que tienen propiedades antiinflamatorias naturales. Para hacerlos más festivos, cubra los muffins de calabaza con glaseado de queso crema (página 100) o glaseado de crema de arce (página 101) para una opción sin lácteos. Cubra los muffins una vez que estén fríos.
Esta receta se probó con un edulcorante a granel bajo en carbohidratos, Swerve. Si prefiere un edulcorante no voluminoso como Stevia o Monk Fruit, puede agregar aproximadamente 1/2 taza de proteína de colágeno con el edulcorante.
Magdalenas de calabaza {bajas en carbohidratos}
Agregué 1/4 de taza de leche a esta receta original del libro Keto Daily Cooking y extendí el tiempo de cocción a 25 minutos.
Porciones: 8 muffins
Calorías: 77kcal
Ingredientes
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1/2 taza de calabaza o puré de calabaza
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1/2 taza de edulcorante bajo en carbohidratos 1:1 o equivalente
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4 huevos grandes
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1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/4 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de nuez moscada molida
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1/2 cucharadita de canela en polvo
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1/2 cucharadita de clavo molido
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6 cucharadas de harina de coco (1/4 taza más 2 cucharadas)
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1/4 taza de leche de coco u otra leche o yogur
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 °F (175 °C o marca de gas 4).
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Prepare un molde para muffins cubriendo las cavidades para muffins con moldes. Lubrique los revestimientos, a menos que sean revestimientos antiadherentes.
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Colocar el puré, el edulcorante y los huevos en un bol y mezclar bien.
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Agregue el bicarbonato de sodio, la sal, la nuez moscada, la canela, el clavo y el jengibre a los ingredientes húmedos y mezcle bien. Dejar reposar la masa unos minutos y luego volver a mezclar.
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Llene dos tercios de los moldes para muffins y hornee durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, éste salga limpio.
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Enfriar y servir. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador durante unas semanas o en el congelador durante unos meses.
Nutrición
Calorías: 77kcal | Carbohidratos: 5g | Proteína: 4g | Grasa: 5g | Grasa saturada: 3g | Colesterol: 93 mg | Sodio: 155mg | Potasio: 81mg | Fibra: 2g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 1065UI | Vitamina C: 2mg | Calcio: 19mg | Hierro: 1mg
