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Esta receta nació del cumplimiento de un deseo que tenía desde hace semanas. Llevaba mucho tiempo esperando un brownie y finalmente desistí de hacer estos brownies. ¿Cómo puedo describir lo enamorada que estoy de estos cupcakes? Digamos que cuando salió el último cupcake, es posible que hayas derramado una lágrima o dos. Es posible que haya raspado cada migaja del empaque. Quizás.
A través de estos intensos antojos de chocolate donde necesito algo muy rico y sabroso y lo necesito desesperadamente. Estos deseos no duran para siempre y solo vienen de vez en cuando, pero cuando lo hacen, es imposible ignorarlos. Recuerdo cuando vivía en Londres y tenía el mismo antojo de chocolate. Era tan malo cuando literalmente caminaba repitiendo la palabra “chocolate” una y otra vez en mi cabeza hasta que me encontré en una tienda de chocolates y compré una caja grande de chocolate y un chocolate caliente realmente grande con toda la crema batida. E incluso entonces, todavía podría elegir más chocolate.
Me tomó algunos lotes de panecillos para hacer esta receta bien. Me tomó todos esos lotes para satisfacer mi antojo de chocolate. O tal vez le tomó tanto tiempo hacerlo bien solo para poder controlar el impulso. Quién sabe, todo lo que sé con certeza es que este es el mejor cupcake de chocolate que he probado y el glaseado de caramelo no es una broma.
De hecho, me tomó algunos intentos obtener el glaseado de la forma que quería para estos cupcakes risueños. He usado una crema de mantequilla americana antes, pero no fue fácil obtener el sabor a caramelo que querías sin comprometer la textura y evitar que fuera increíblemente dulce. Así que probé un glaseado de caramelo batido que es una salsa de caramelo extra mantecosa que luego se enfría y se bate hasta que parece crema de mantequilla. Funcionó al principio, pero encontré el caramelo llorando durante la noche y mis intentos de cambiar el caramelo al día siguiente lo dejaron muy suave y granulado. Finalmente, probé una crema de mantequilla de merengue suizo. Es el glaseado que he usado más recientemente porque me encanta lo suave y sedoso que es y no demasiado dulce. También puede contener muchas adiciones al glaseado mientras mantiene una textura agradable y suave. Perfecto.
Rendimiento: 12 magdalenas
Tiempo de configuración: 25 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Ingredientes
- 8 cucharadas de aceite vegetal o de canola
- 2 onzas de chocolate amargo
- 1/2 taza de cacao en polvo tratado con holandés
- 1 cucharadita de espresso en polvo
- 3/4 tazas de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3/4 de cucharadita de polvo de hornear
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 3/4 tazas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de crema agria
Cacahuetes rellenos de caramelo
- 3/4 taza de maní picado (la sal está bien si cortas la sal en caramelo)
- 1/2 taza de caramelo (sigue la receta)
- Crema de Mantequilla Suiza y Merengue de Caramelo (seguir receta)
- Snickers picados mini barras
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para muffins con moldes para cupcakes.
- Coloque una pulgada de agua en una cacerola pequeña y caliente a fuego medio-alto hasta que hierva. Apagar el incendio.
- Coloque el aceite, el chocolate, el cacao en polvo y el espresso en polvo en un tazón grande resistente al calor y colóquelo en la sartén. Revuelva hasta que el chocolate se derrita y los ingredientes estén bien mezclados. Reserva para enfriar.
- En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Revuelve para combinar.
- Cuando la mezcla de chocolate esté fría, mezcle los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que estén bien mezclados.
- Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen, pero no queden tiras de harina.
- Agregue la crema agria y mezcle hasta que no queden rayas de crema agria.
- Divide la masa en forma de cupcake. Cocine durante 18-20 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Mientras los cupcakes se enfrían, prepara la lima y el glaseado.
- Machaca los cacahuetes y mézclalos con el caramelo. Puede que no parezca lo suficientemente dulce, pero es suficiente.
- Corta el centro de los cupcakes y rellena con el relleno de mantequilla de maní. Cubra con glaseado y luego las barras Snickers picadas.
Rendimiento: 1 porción
Tiempo de configuración: 25 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Ingredientes
- 1/2 taza de claras de huevo (alrededor de 3-4 huevos grandes)
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, en cubos a temperatura ambiente
- 1/3 – 2/3 taza de caramelo (siga la receta)
Instrucciones
- Coloque una pulgada de agua en una olla pequeña y caliente hasta que hierva.
- Mientras el agua se calienta, limpie el bol y los batidores. Frote rápidamente con un trozo de cítricos para asegurarse de que no haya residuos de aceite en nada.
- Agregue las claras de huevo y el azúcar al recipiente limpio y colóquelos sobre el agua hirviendo.
- Batir enérgicamente hasta que la mezcla se vuelva blanca y el azúcar se disuelva por completo.
- Retire el tazón de la sartén y bata la mezcla de clara de huevo hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
- Batir la mantequilla una cucharada a la vez, asegurándose de que el trozo de mantequilla esté completamente incorporado antes de agregar más.
- Continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave como la seda.
- Espolvorear con caramelo. Comience con 1/3 de taza y aumente lentamente hasta alcanzar la cantidad deseada. Tenga en cuenta que el sabor a caramelo se notará más con el tiempo.
- Arregle una bolsa de pasta con su extremo de tubo favorito y llénela con esmalte de uñas.
Los grados
Capas adaptadas del libro de cocina.
Tiempo de configuración: 25 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo Total: 45 minutos
Ingredientes
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 cucharada de néctar de agave (o jarabe de maíz)
- 1/4 taza de agua
- 1 taza de crema agria
- 3/4 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
Instrucciones
- En una cacerola mediana, agregue el azúcar, el agave y el agua.
- Calienta la mezcla hasta que el azúcar se disuelva y comience a ponerse de color ámbar oscuro. Mientras se cocina el caramelo, caliente suavemente la crema espesa.
- Vierta la crema espesa sobre el caramelo cuando se vuelva de color ámbar oscuro. Revuelva bien para combinar.
- Agregue la sal y la mantequilla y mezcle hasta que la mantequilla se derrita por completo.
- Dejar enfriar completamente antes de usar
