Magdalena de merengue de limón

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Ingredientes

Crema de limón: Derrita la mantequilla y el azúcar en un bol sobre una cacerola con agua hirviendo. Batir los huevos y el jugo de limón, revolviendo constantemente.
Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla cubra el dorso de la cuchara. Refrigere hasta que se enfríe.
Tarta de Limón: Precalentar el horno a 180°C.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede suave y esponjosa.
Agregue la ralladura y el jugo de limón y mezcle bien. Batir los huevos, uno a la vez, hasta que se mezclen.
Tamizar la harina y la levadura y añadirlas a la masa, alternando con la leche.
Colocar en 12 moldes para muffins forrados, llenando casi hasta el tope.
Hornee durante 25 minutos hasta que los pasteles estén ligeramente dorados y firmes al probarlos con un palillo. Retire del horno y enfríe sobre rejillas de alambre.
Cuando esté frío, toma un pequeño trozo de pastel de la parte superior con un cuchillo y agrega una cucharada de crema de limón. Regrese a la bandeja de muffins.
Merengue: Batir las claras de huevo y agregar poco a poco el azúcar hasta que esté firme y brillante. Colocar el merengue en una bolsa y tubo encima de los cupcakes cubriendo la cuajada.
Espolvorea más azúcar sobre las tortas para que el merengue se endurezca.
Regrese los pasteles al horno por 5 minutos o hasta que el merengue esté de color marrón claro.