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Ingredientes
- 500 g de filetes de pierna de cordero sin grasa
- 2 paquetes de 300 g de arroz de coliflor apto para microondas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de orégano finamente picado
- 1 jugo de limón rallado
- 1 berenjena pequeña, en rodajas finas, cortada por la mitad a lo largo
- 2 calabacines medianos, en rodajas finas
- 60g de rúcula
- 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1/4 taza de nueces tostadas picadas
- 60 g rebanadas desmenuzadas
- 1 manojo de hojas de menta * para servir
- 1 limón, cortado en gajos * para servir
- 1 taza de yogur griego *para servir* opcional
- 1 pizca de sal y pimienta* al gusto
Método
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Prepara el arroz de coliflor según las instrucciones del paquete. Lo dejó a un lado.
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Frote el cordero con la mitad del aceite, espolvoree con orégano y ralladura de limón y sazone al gusto. Caliente una sartén de carbón o una parrilla a fuego medio-alto y cocine el cordero durante 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté cocido a su gusto. Dejar reposar durante 5 minutos. Rebanada delgada.
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Mientras tanto, sazone ligeramente las berenjenas y los calabacines con aceite de oliva. Caliente la misma sartén y cocine la berenjena y el calabacín en lotes durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén ligeramente carbonizados.
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Divide el arroz de coliflor entre tazones. Cubra con rúcula, tomate, berenjena, calabacín y cordero. Rocíe con el jugo de limón y el aceite restante. Espolvorear con nueces y trocear. Cubra con hojas de menta y sirva con rodajas de limón y yogur, si lo desea.
Los grados
El bistec de cordero, el bistec de lomo o la tira de lomo también funcionan bien en esta receta.
Reposar el cordero asegurará que la carne esté jugosa y tierna.
En lugar de la rebanada, cambie a ricota o queso de cabra.
En lugar de arroz con coliflor, cambie a cuscús.
Si te gusta el sonido de esta receta, también te puede gustar este plato de pesto de cordero con brócoli y albahaca.
