Esta salsa simple, brillante pero reconfortante tiene algunos beneficios, el mejor de los cuales es que puedes terminar la botella de vino blanco que usas mientras disfrutas de la cena. Me gusta un vino blanco seco y fácil de beber como Pinot Grigio, pero también puedes usar Sauvignon Blanc y Chardonnay para obtener mejores resultados aquí. Simplemente no quieres usar un vino que sea demasiado dulce y empalagoso. Será el tipo de vino en el que, después de tomar el primer sorbo, chasquearás los labios y pensarás, ¡ay, qué crocante! Sea cual sea el vino que elijas, el resto de ingredientes probablemente ya los tengas en tu despensa o nevera. Puedes usar esta salsa para pollo, vieiras o camarones, pero nos encanta con pasta, ya que cocinarla te deja con un ingrediente mágico: ese líquido de pasta con almidón que es la clave para tantas salsas deliciosas. Mantenga una taza medidora al lado de la sartén mientras cocina para que no se olvide de recoger un poco antes de escurrir. Yo, al menos, lo hice antes y después sentí mucha pena por mí mismo.
Y te encantará este plato por su versatilidad. En mi opinión, no puedes equivocarte con demasiado ajo, pero seguro que se adapta a tu gusto. ¿Tienes una chalota para consumir? Picar finamente y agregar el ajo. Lo mismo ocurre con los champiñones en rodajas. Cualquier hierba fresca y brillante también se puede incorporar a la mezcla, o vegetales como la espinaca o la rúcula. Ajuste el chile si quiere un poco más de impulso, y si se siente particularmente indulgente, siéntase libre de agregar un poco de crema para una salsa más sustanciosa. Usa lo que necesites y disfruta sobre la marcha. – Jill Baughman
Ingredientes
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sal kosher
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1 libra de fideos largos
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4 cucharadas de mantequilla sin sal
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
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4 a 5 dientes de ajo, rallados o picados en trozos grandes
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1 1/2 tazas de vino blanco seco
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1 cucharada (o más) de jugo de limón fresco
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1/4 a 1/2 cucharadita de pimiento rojo picado (opcional)
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2 onzas de queso parmesano rallado (alrededor de ⅔ de taza), y más para servir
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1/4 taza de perejil italiano picado
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Pimienta negra recién molida
indicaciones
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En una olla grande con abundante agua hirviendo con sal, cocina la pasta, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente (la pasta se seguirá cocinando en la salsa). Reserve 1 taza del líquido de cocción de la pasta antes de escurrir.
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Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-bajo (también puede usar un horno holandés u otra olla grande si no cree que la masa aguantará toda la masa), derrita la mantequilla y agregue el aceite. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, de 1 a 2 minutos, hasta que esté tierno y fragante. Sube el fuego a fuego medio, añade el vino y cocina, revolviendo de vez en cuando, durante 4-7 minutos, hasta que ya no huela el alcohol y el líquido se haya reducido ligeramente. Agregue jugo de limón y hojuelas de chile, si se usan.
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Transfiera la pasta y ½ taza del líquido de cocción de la pasta reservado a la sartén. Poco a poco agregue el queso parmesano, un puñado a la vez, luego el perejil, mezcle todo junto; Condimentar con sal y pimienta. Continúe cocinando, volteando con frecuencia, durante unos 2 minutos, hasta que todo el queso se haya derretido y caliente. Pruebe y sazone con más sal, pimienta negra y/o jugo de limón. Agregue más líquido para cocinar pasta si es necesario, revolviendo hasta que se forme una salsa suave y brillante.
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Divide la masa en platos o tazones. Cubra con más parmesano rallado antes de servir.
Jill nació en Busan, Corea del Sur, y se crió en Pittsburgh, Pensilvania (y siempre pone papas fritas en sus ensaladas y brinda por los Steelers). Después de graduarse de la Universidad de Washington en St. Louis, fue pasante editorial en Birmingham, Alabama durante un año antes de mudarse a Nueva York. Anteriormente, seleccionó recetas y aprendió mucho sobre comida de WW, Food Network y Bon Appétit/Epicurious. Actualmente vive en New Jersey, disfrutando del tiempo con su familia, playa, restaurantes, maíz dulce y tomates durante el verano.
