Macarrones de boniato al horno con espinacas y piñones

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Ingredientes

• 350 g de penne
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 500 g de carne picada magra
• 400 g de boniato pelado y rallado
• 1 calabacín pequeño rallado
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 400 g de tomates enlatados en dados
• 1 taza de caldo de res reducido en sal
• 4 ramitas de tomillo
• 50 g de hojas de espinacas tiernas
• 100 g de requesón
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de piñones

Método

1. Cuece la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Seque bien.

2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Cocine la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos. Agregue la carne y cocine hasta que se dore, separando los hoyos con una cuchara. Agregue la batata y el calabacín. Cocine por 2 minutos hasta que se ablande un poco.

3. Agregue la pasta, los tomates, el caldo y el tomillo. Cocine sin tapar durante 15-20 minutos hasta que espese un poco. Revuelva las hojas de espinaca hasta que se marchiten.

4. Mientras tanto, precalentar el horno con ventilador forzado a 220°C/200°C.

5. Combine la mezcla de pasta y carne en una fuente para hornear de 8 tazas. Espolvorear con ricotta, parmesano y piñones. Cocine durante 15-20 minutos hasta que estén doradas.

Los grados

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