¡Te encantará esta receta ultra cremosa de macarrones con queso! ¡Con la proporción perfecta de leche y queso con salsa, este macarrón con queso encabeza mi lista de favoritos! Ir a Receta de macarrones con queso al horno o mira nuestro video de recetas rápidas que muestra cómo lo hacemos. También he compartido muchos consejos adicionales (incluyendo cómo hacer esto de antemano) en el siguiente artículo.
Míranos mientras preparamos la receta.
Mi historia de amor con macarrones con queso
Tengo una mini historia de amor con los macarrones con queso. Cuando era niño, lo conseguiría de cualquier manera que pudiera sacarlo de una caja o hacerlo desde cero por su madre. Espera lo que digo, lo haré ahora 🙂 Un montón de queso derretido en una salsa cremosa aterciopelada y cubierto con macarrones. ¡Si, gracias!
Hay muchas recetas de macarrones con queso en el mundo y, para ser honesto, probablemente me encantaría. Dicho esto, creo que hay algunos elementos clave para los mejores macarrones con queso.
- La relación salsa/masa es importante para obtener el resultado correcto. Después de cocinar, aún debe haber suficiente salsa que no se absorba en la pasta para que cada bocado quede cremoso.
- ¡Sin masa pastosa! Evitamos esto de dos maneras (las he compartido a continuación).
- La salsa debe estar bien condimentada. – no con muchas especias e ingredientes adicionales, simplemente con sal, pimienta y tal vez un poco de mostaza para agregar un toque de sabor.
Las mejores pastas y quesos al uso
La lista de ingredientes para nuestra receta de macarrones con queso no es larga y, como puedes imaginar, el tipo de pasta y queso que uses hace una gran diferencia.
la masa que uso
Probablemente ya sepa que la mayoría de los cocineros le dirán que cocine la pasta “al dente”, lo que significa que la pasta está tierna con un solo bocado (en lugar de estar empapada). Al hacer pasteles horneados, es difícil evitar que la masa se empape. Para lidiar con esto, hago dos cosas:
- Compro una pasta de alta calidad. De Cecco funciona bien y me encanta Rustichella D’Abruzzo, pero es un poco más caro. Cualquier forma más pequeña funciona.
- Cociné ligeramente los fideos durante 2 minutos. (Consulte las instrucciones en el paquete y reduzca en 2 minutos). Luego, cuando suena el temporizador, escurro y enjuago la pasta antes de echarla con la salsa, lo que evita que la pasta se cocine y elimina el almidón adicional que haría que la salsa de queso sea más espesa en el horno.
Mis quesos favoritos para macarrones con queso
Dependiendo de tu estado de ánimo, el queso que uses para los macarrones con queso puede variar. Cheddar, fontina, gruyere, parmesano y pecorino son excelentes opciones, pero la combinación de queso a la que sigo volviendo es una cantidad generosa de queso cheddar blanco extra fuerte (me gusta Tilamook) y una cantidad más pequeña pero poderosa de queso pecorino-romano. El queso cheddar es cremoso y esponjoso y el pecorino agrega un toque de sabor salado al queso.
Bueno, ahora aquí es donde me meto en mi caja de jabón por un segundo. No importa qué queso uses para esto, si puedes, ralla el queso tú mismo. Un queso en bolsa previamente rallado no se derrite de la misma manera que el queso rallado a mano. Ojalá no fuera cierto, pero por ahora, para hacer los mejores macarrones con queso, lo mejor es rallar el queso tú mismo.
el resto de los ingredientes
Los ingredientes restantes son simples: mantequilla y harina (que hacen que la salsa sea más espesa), leche, especias, sal y pimienta. Para la leche, prefiero la leche entera, ya que hace una salsa más cremosa, pero he usado leche descremada muchas veces sin quejas.
Como hacer eso
Te mostraré cómo hago macarrones con queso en mi cocina. Si quieres verme hacerlo, hay un video de receta rápida arriba que muestra cada paso.
Paso 1, Calentar la leche en una sartén o microondas. La leche caliente ayuda a que el proceso de preparación de la salsa sea un poco más rápido y, según Julia Child, la leche caliente evita que la salsa de queso se vuelva grumosa.
Paso 2, Hacer un roux con mantequilla y harina. Básicamente, un roux es una masa cocida hecha de mantequilla y harina. Cuando se agrega leche más adelante en la receta, es esta pasta de mantequilla la que ayuda a que la salsa de queso se espese.
Paso 3, agregue la leche y espese la salsa. Cuando el roux esté dorado y tenga un olor a nuez (solo toma unos minutos), mezclo la leche caliente. A medida que la leche se calienta con el roux, se espesa y se vuelve sedosa.
Paso 4: Agregue las especias y el queso. Cuando la leche es una salsa espesa y sedosa, agrego algunas especias y el queso rallado. Cuando el queso se derrite en la salsa, siempre pruebo y compruebo el condimento. Puede ser necesario agregar sal.
Paso 5: Mezcle la masa ligeramente cocida, agréguela a una bandeja para hornear y hornee. Como mencioné anteriormente, cociné mi pasta durante 2 minutos, escurrí y lavé el exceso de almidón. Esto hace que mi salsa sea cremosa mientras se cocina en el horno. Los macarrones con queso se cocinan durante unos 30 minutos.
Opción de estufa de macarrones con queso
Me encantan los bordes dorados y la parte superior que crea el punto de cocción de los macarrones con queso, pero no tienes que cocinarlos si no quieres. Para una estufa de macarrones con queso, simplemente agregue los macarrones a la salsa de queso y déjelos reposar, tapados, durante unos minutos. Esta vez le da a los fideos la oportunidad de absorber un poco de la salsa. También puede consultar esta sencilla receta de macarrones con queso hecha en la estufa.
haciendo de antemano
Como la mayoría de los platos de pasta al horno, los macarrones con queso son perfectos para prepararlos con anticipación. Aquí hay algunos consejos:
- La salsa se puede preparar con anticipación y guardar tapada en el refrigerador por dos días. Caliente la salsa antes de mezclarla con la pasta cocida.
- Los macarrones con queso se pueden preparar con anticipación, se vierten en una bandeja para hornear y se guardan cubiertos en el refrigerador durante dos días. Los macarrones con queso fríos pueden tardar un poco más de 30 minutos en el horno para calentarse y cocinarse.
- También puede congelar la estufa o los macarrones con queso horneados hasta por dos meses. Para recalentar, descongele durante la noche y cocine o recaliente en la estufa hasta que esté tibio. O cocinar congelado. Tomará alrededor de 1 hora.
Otras recetas de pasta al horno
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Receta actualizada, originalmente publicada en mayo de 2013. Desde que la publicamos en 2013, hemos cambiado la receta para que sea más clara. – Adán y Juana
Macarrones con queso cremoso al horno
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PREPARAR 10min
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cocinar 50 minutos
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TOTAL 1 hora
Nuestra receta favorita de macarrones con queso requiere algunos pasos inteligentes para garantizar que los macarrones con queso sean ultra cremosos y sabrosos. Si bien muchos quesos pueden funcionar en esta receta, los dos quesos a los que volvemos una y otra vez son el queso cheddar blanco fuerte y el queso Pecorino-Roman. El queso cheddar se derrite hasta obtener una consistencia cremosa y el pecorino agrega un sabor sabroso a la salsa. Para la salsa más cremosa, rallamos el queso a mano, ya que ni siquiera los quesos previamente picados parecen derretirse.
Rinde de 8 a 10 porciones
Usted necesitará
1 kg de pasta seca, como fideos de codo, conchas o penne
Sal a gusto
5 tazas (1180 ml) de leche, entera o al 2% es mejor
5 cucharadas (70 gramos) de mantequilla sin sal
5 cucharadas (45 gramos) de harina para todo uso
1 cucharadita de mostaza Dijon
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/8 de cucharadita de pimienta de cayena, o más al gusto
1/8 de cucharadita de nuez moscada recién molida
1 libra de queso cheddar blanco fuerte, rallado (4 tazas completas), y más si está cocido (alrededor de 1/2 taza)
5 onzas (140 gramos) de queso Pecorino-Romano, rallado (1 1/2 tazas)
indicaciones
- preparándose
- hacer la salsa de queso
- finalizar
Para macarrones con queso horneados, caliente el horno a 375 grados Fahrenheit y engrase una sartén de 3 galones o rocíe con aceite en aerosol antiadherente. Para mac y vitrocerámica, vaya al siguiente paso.
Rallar los quesos y reservar. Para macarrones con queso al horno, reserve 1/2 taza para sazonar los macarrones antes de hornear.
Hierva una olla grande de agua con sal, agregue la pasta y siga las instrucciones del paquete, pero cocine 2 minutos menos que el tiempo de cocción recomendado. Escurrir, luego enjuagar la pasta con agua fría y reservar.
Agregue la leche a una jarra grande apta para microondas y colóquela en el horno durante 1 a 3 minutos hasta que esté caliente. Alternativamente, puede agregar la leche a una cacerola grande a fuego medio, luego calentar la leche hasta que esté caliente.
Mientras la leche se calienta, derrita la mantequilla en una olla grande o en un horno holandés a fuego medio. Cuando la mantequilla comience a burbujear, agregue la harina. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mantequilla tenga un olor fragante a nuez: el color de la mezcla de harina de mantequilla será marrón claro; 2-3 minutos.
Mientras bate, vierta lentamente la leche tibia en la mezcla de mantequilla y harina. Continúe cocinando, revolviendo constantemente, hasta que la salsa hierva y espese. Retire la sartén del fuego. y luego agrega la mostaza, la pimienta negra, la pimienta de cayena, la nuez moscada, 4 tazas de queso cheddar y todo el queso romano. Revuelva hasta que el calor de la salsa derrita el queso.
Pruebe la salsa para sazonar, luego ajuste con otras especias o sal (generalmente comenzamos con 1/2 cucharadita de sal fina y trabajamos desde allí).
Si la pasta escurrida y enjuagada cabe en la sartén, agréguela a la salsa de queso. Si la pasta no cabe, agregue la pasta y la salsa a un tazón grande separado y mezcle bien.
Para una estufa de macarrones con queso, cubra con una tapa y deje reposar durante 5 minutos. En este punto, la pasta absorberá parte de la salsa de queso extra. Atender.
Para macarrones con queso horneados, vierta los macarrones en la fuente preparada. Cubra con 1/2 taza de queso cheddar reservado.
Hornee, sin tapar, hasta que hierva, unos 30 minutos. Para el queso dorado en la parte superior, encienda el horno a la parrilla y cocine durante 3-5 minutos hasta que la parte superior esté ampollada y ligeramente dorada. Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir.
Consejos de Adam y Joanne
- Siguiente: Mac and Cheese se puede preparar con dos días de anticipación y refrigerar.
- Los macarrones con queso al horno también se congelan bien. Deje que se enfríe completamente sobre una rejilla antes de congelarlo, luego envuélvalo muy bien con papel de aluminio (usamos dos capas). Descongele los fideos congelados durante la noche en el refrigerador, luego cocine a 350 °F durante aproximadamente 1 hora.
- Información nutricional: La información nutricional proporcionada a continuación es una estimación. Usamos la base de datos del USDA para calcular valores aproximados. Calculamos usando leche al 2% y 10 porciones.
Si haces esta receta, toma una foto y usa el hashtag #RecetasLatinas – ¡Nos encanta ver tus creaciones en Instagram y Facebook! Encuéntranos: @inspiredtaste
Nutrición por ración: 1/10 ración del plato / Calorías 578 / Grasas totales 28,1 g / Grasas saturadas 16,4 g / Colesterol 87,2 mg / Sodio 728,9 mg / Hidratos de carbono 51,1 g / Fibra dietética 1,7 g / Azúcares totales 14 g / Proteínas 29,6 gramo
