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No paso mucho tiempo pensando en el Día de San Valentín. Eso no es inusual considerando que he estado soltera por más tiempo del que puedo recordar. Este año, sin embargo, mi hijo de cinco años, increíblemente inteligente y cariñoso, está muy interesado en el Día de San Valentín. Se rumorea que también tiene a alguien que le compre un regalo para mí en el Día de San Valentín. (Le compré la película de los Trolls, pero se queda con nosotros, ¿de acuerdo?) Luego me pregunta sobre el Día del Amor y cómo se celebra y cuándo voy a preparar las cosas para el Día del Corazón.
Hice cupcakes de champán, pero ella no pudo comerlos, así que también hice estos macarons de frambuesa. Sin embargo, para ser honesto contigo, casi me comí la mayoría de los macarons, incluido un lote extra que hice al día siguiente.
Estos macarons de frambuesa son probablemente los mejores macarons que he hecho. Las tapas son suaves y delicadas. Todas las galletas tienen patas iguales a su alrededor. Y no hay lagunas. Está lleno de sabor a frambuesa. Además, tiene un color natural, pero puedes añadirle unas gotas de colorante alimentario rosa si quieres un color más intenso. También recomiendo añadir unas gotas de colorante para alimentos si quieres un color realmente bonito, ya que los macarons se dorarán ligeramente por los bordes incluso si no están demasiado cocidos.
En el espíritu del Día de San Valentín, traté de tomar mis macarons en serio. Definitivamente se necesita un poco de paciencia para hacerlo bien. A algunas personas les gusta unir dos lágrimas, pero pensé que era mejor hacer más movimientos en “V” y rodear la parte superior de los corazones. Si quieres hacer tus propios corazones, encontré una imagen de un corazón y la dibujé en un pedazo de cartulina que puse debajo de mi alfombra.
Rendimiento: unos 20 macarons
Tiempo de configuración: 1 hora
Hora de cocinar: 25 minutos
Tiempo Total: 1 hora y 25 minutos
Ingredientes
- 120 gramos de clara de huevo
- 190 gramos de azúcar en polvo
- 100 gramos de harina de almendras molidas
- 15 gramos de frambuesas liofilizadas
- 1/8 de cucharadita de sal
- 40 gramos de azúcar granulada
- 1 – 2 gotas de colorante alimentario rosa (opcional)
- 4 onzas de chocolate amargo
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de crema espesa
- 1 cucharadita de extracto de vainilla (prefiero Rodelle)
Instrucciones
- Coloca las claras de huevo en un bol y déjalas toda la noche. Este paso es necesario y no se puede omitir.
- Al día siguiente, coloca el azúcar impalpable, la harina de almendras y las frambuesas en un procesador de alimentos. Pulse de 10 a 15 veces o hasta que las frambuesas estén completamente pulverizadas y toda la mezcla esté rosada.
- Batir las claras de huevo en una batidora completamente limpia y seca hasta que estén espumosas. Luego agregue la sal y el azúcar granulada y bata hasta que se formen picos rígidos.
- Agregue la mezcla de harina de almendras y colorante para alimentos, si se usa, a las claras de huevo.
- Agregue la mezcla de harina de almendras hasta que esté completamente combinado con una espátula de goma. Tomará algún tiempo, sea paciente y ve lento. Quieres vaciar el aire de las claras de huevo, no agregues más.
- Una vez que la harina de almendras se incorpore a las claras de huevo, mezcle bien doblando la mezcla de fideos sobre sí misma. Después de cada tres pliegues, use la espátula para levantar y devolver lentamente la mezcla al recipiente.
- Deja la mezcla destapada en el recipiente durante unos 30 minutos. Mientras está sentado, coloque una manga pastelera con una boquilla redonda grande.
- Vierta la pasta de pasta en la bolsa de tubo en lotes, asegurándose de que no haya burbujas en la bolsa.
- Coloque los macarons en círculos o corazones en bandejas para hornear forradas con tapetes.
- Golpee las cacerolas sobre una superficie dura para liberar burbujas de aire. Dejar reposar durante una hora.
- Precaliente el horno a 325°F y hornee por 10 minutos, volteando a la mitad. Simplemente cocine una hoja de macarons a la vez.
- Retire los macarons y deje enfriar.
- Mientras los fideos se enfrían, prepara el ganache.
- Al baño maría, agregar el chocolate, la mantequilla, la nata y la vainilla. Caliente hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan y revuelva para combinar. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
- A medida que el ganache se enfría, mezcle las conchas de fideos de tamaño similar.
- Agregue el ganache enfriado a la mitad de los pares de conchas de fideos, luego agregue la concha de fideos correspondiente.
- Almacenar en un recipiente hermético, fresco y seco durante varias semanas.
