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Puede que le sorprenda saber que algunas de mis mayores emociones aquí en TVFGI han tenido que ver con el vinagre. Para ser exactos, haciendo vinagres de frutas y revelando que quizás sean los sabores más explosivos y versátiles de todo mi arsenal culinario. Sé que el vinagre parece un candidato poco probable para tal cumplido, pero no podría ser más serio. El secreto de este vinagre de naranja sanguina, como yo VINAGRE NEGRO Es mio VINAGRE DE FRAMBUESA, es el alto porcentaje de jugo de fruta fresca y pulpa de fruta. Es algo que no se puede sacar del estante, incluso en las tiendas gourmet más lujosas, porque el procesamiento simplemente absorbe la vida útil del producto producido en masa. Además, lo que puedes comprar en la tienda es increíblemente caro. Todo lo convierte en uno de los mejores proyectos de cocina que puedas disfrutar.
Cuando me siento deprimido o sin inspiración en este blog, este es el tipo de proyecto que puede sacar todo mi entusiasmo. Qué fácil y satisfactorio es: solo lleva unos minutos de principio a fin, desde cortar las naranjas y revelar los tonos de joya de su pulpa hasta decantar el elixir rosa en una botella de vinagre reciclado. Mi taza magra de vinagre va a mejorar tantas cosas en las próximas semanas que no puedo esperar. Tal vez se convierta en parte de un glaseado de pollo al horno, tal vez pruebe un cóctel de Bush, pero sé con certeza que convertirá las ensaladas simples en algo por lo que emocionarse.
Las naranjas sanguinas son una deliciosa mutación de la naranja dulce; Parecen naranjas regulares por fuera, pero por dentro, su pulpa tiene una amplia gama de colores, desde el púrpura oscuro o el marrón, hasta el rojo y el naranja moteado. Cualquiera que sea el tono de sus naranjas particulares, se garantiza que su vinagre será impresionante.
Yo uso vinagre de vino blanco porque no es muy astringente y resalta el sabor y el color de los cítricos. Puedes probarlo con vinagre balsámico blanco si quieres un sabor más intenso. El producto final tiene un carácter de naranja sanguina tan brillante que te sentirás tentado a beberlo solo.
vinagre de naranja sanguina
- 2 naranjas sanguinas grandes o 1 naranja sanguina y 1 naranja Cara Cara
- aproximadamente 1/3 taza de vinagre de vino blanco de buena calidad
- Corta con cuidado la cáscara de las naranjas, teniendo cuidado de no cortar demasiado la pulpa. Corta las naranjas en cuartos, recoge las semillas y colócalas en el recipiente de un procesador de alimentos pequeño de 4 tazas.
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Bate las naranjas hasta que se mezclen por completo.
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Presione el puré de naranja a través de un colador de malla, usando el dorso de una cuchara grande para exprimir la mayor cantidad de jugo posible. También pasará algo de pulpa, y eso es lo que quieres. Asegúrate de quitar la pulpa adherida al fondo del colador, ¡está bien!
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Tendrá aproximadamente 1/2 taza de jugo de naranja sanguina espeso. Agregue aproximadamente 1/3 taza de vinagre y mezcle bien. Pruebe y agregue más vinagre si lo desea.
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Vierte el vinagre en un frasco o botella con tapa hermética y guárdalo en el refrigerador. Agítelo antes de usarlo y úselo dentro de un mes.
Los vinagres y aceites especiales vienen en botellas muy bonitas, y cuando invierto en ellos, me aseguro de guardar esas botellas para reciclarlas para proyectos de bricolaje como este. Esta fina botella mate tenía el tamaño exacto que necesitabas y será un placer mirarla y usarla durante las próximas semanas.
Realmente espero que esto te inspire a hacer algunos de tus propios vinagres afrutados. Publicaré algunos más mientras sigo experimentando con nuevos sabores. Mientras tanto, pruebe este espolvoreado con tomate, melón, queso burratta, ensalada en todas las formas y tamaños o, por supuesto, solo para la primicia.
