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La salsa de tomate es una salsa antigua compleja y venerable con una tonelada de ingredientes fascinantes; nadie está seguro de dónde proviene, pero todos están de acuerdo en que es absolutamente imprescindible en la cocina. ¡Hágalo usted mismo por verdadero placer!
Esto es muy divertido. Es un poco como la cerveza de una bruja… un poco de esto, un poco de aquello. Sin embargo, tengo que admitir que me dejé llevar. Agregué un poco de melaza. Luego agregué un poco de ron. Una pizca de pimienta de Jamaica, una pizca de cardamomo. Un jalapeño, pero no me lo inventé todo, el ketchup es una salsa antigua venerable, y antes de que empieces a ondear la bandera y decir que el ketchup americano no puede tener todas estas locuras, déjame recordarte que el ketchup se remonta a el siglo XVII en China y Malasia. Y luego se hizo con pescado en escabeche.
No juzgues, solo pon un poco en esa hamburguesa y luego vuelve a verme.
Lunes mínimo: salsa de tomate!
- 1 cebolla, pelada y cortada en cuartos
- 1 chile jalapeño, picado
- 1 diente de ajo, pelado y triturado
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 lata de 28 onzas de tomates San Marzano
- 1/3 taza de vinagre de jerez
- 1/3 taza de agua
- 1 cucharada de melaza
- 3 cucharadas de ron ámbar
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mostaza en polvo
- pizca de pimienta de cayena
- una pulgada de canela
- pizca de cardamomo
- pizca de pimienta de Jamaica
- una pizca de clavo molido
- una pizca de jengibre en polvo
- pizca de nuez moscada recién rallada
- pizca de pimienta blanca
- pizca de pimentón
- pellizcar las semillas de apio
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Coloque la cebolla, el jalapeño, el ajo y el azúcar en una licuadora o procesador de alimentos y continúe hasta que estén picados. Luego agregue la lata de tomate y continúe durante al menos un minuto, hasta que la mezcla esté completamente suave.
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Agregue vinagre y agua y mezcle.
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Transfiera la mezcla a una olla de fondo grueso y deje hervir. Baje el fuego a bajo. Añade los demás ingredientes.
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Sé que suena un poco excesivo, pero esas viejas salsas eran verdaderas preparaciones. Hervir la salsa, sin tapar, durante aproximadamente una hora a una hora y cuarto. No necesitas pasar el cursor sobre él, solo muévelo de vez en cuando. Pero como todas las buenas salsas de tomate, tiende a salpicar, así que usé una pantalla de bienvenida.
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Cuando la salsa esté lo suficientemente espesa para usted, intente revisar los ingredientes y viértala en frascos limpios. Dejar enfriar antes de refrigerar. Debes conservar al menos un mes en la nevera.
