Lubina glaseada con tamarindo y ensalada de hierbas de coco

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Este glaseado agridulce funcionará con otras proteínas además del pescado. Si lo usa en carnes a la parrilla como pollo, filetes o costillas, cepille el glaseado hacia el final del proceso de cocción para que los azúcares no se quemen.

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Rinde 4 porciones

Ingredientes

1. • ½ taza de coco rallado sin azúcar
   • 3 cucharadas de aceite de coco virgen o un aceite neutro (como el de semilla de uva o vegetal)
   • 2 chalotes medianos, en rodajas finas
   • sal kosher
   • 1 (2″) trozo de jengibre, frotado, en rodajas finas a lo largo
   • 4 dientes de ajo, machacados
   • 1 cucharada. pasta de tomate doblemente concentrada
   • ¼ taza de concentrado de tamarindo
   • 2 cucharadas de miel
   • 1 cucharada. salsa de soja baja en sodio
   • 2 róbalos o pargos enteros (1½ – 2 libras), limpios
   • 3 chiles tailandeses o 2 chiles serranos, en rodajas finas
   • 1 taza de hojas de menta, rotas si son grandes
   • Rodajas de lima (para servir)

Preparación

1. 1. Tueste el coco en una cacerola mediana seca a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado, de 5 a 7 minutos. Transferir a un tazón pequeño.
   2. Limpia la sartén. Mezclar el aceite y la cebolla en una sartén y colocar a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los chalotes estén dorados y crujientes, de 8 a 10 minutos. Con una espumadera, transfiera los chalotes a toallas de papel para escurrir; sazone inmediatamente con sal.
   3. Reduzca el fuego a medio y agregue el jengibre y el ajo a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas en algunas partes, aproximadamente 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la masa se separe y el color se oscurezca un poco, aproximadamente 2 minutos. Agregue el concentrado de tamarindo, la miel y la salsa de soya y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el glaseado esté suave y hirviendo a fuego lento, aproximadamente 1 minuto. Retire la sartén del fuego; pruebe el glaseado y sazone con sal.
   4. Coloca una rejilla en el tercio superior del horno; precaliente a 425 ° F. Coloque 1 pescado en una tabla de cortar y séquelo por dentro y por fuera con toallas de papel. Con un cuchillo afilado, haga cortes transversales diagonales cada 2″ en todo el cuerpo (asegúrese de cortar hasta el hueso, ya que esto ayudará a que el pescado se cocine de manera uniforme). Voltee el pescado y repita el proceso con el otro, transfiéralo a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y repita con el resto del pescado.
   5. Sazone ambos pescados con sal. Cepille ambos lados con aproximadamente la mitad del glaseado, dejando atrás el ajo y el jengibre. Ase el pescado a la parrilla, untando con el jarabe restante por la mitad, hasta que el jarabe esté pegajoso y la carne se deshaga fácilmente con un tenedor, de 16 a 20 minutos.
   6. Coloque el pescado en un plato grande o en 2 bandejas más pequeñas y espolvoree uniformemente el coco tostado, la chalota crujiente, la pimienta y la menta. Servir con rodajas de limón juntas para exprimir.

Información sobre los ingredientes El concentrado de tamarindo, a menudo denominado ‘concentrado de tamarindo para cocinar’, está disponible en los mercados asiático y tailandés y en línea. Nos gusta el Tamicon Tamarind Concentrate, $7; la casa de las especias con. También puede usar pasta de tamarindo, un bloque grueso de pulpa seca de tamarindo que no sabe tan concentrada y debe diluirse con agua hasta que se aglutine. Use la misma cantidad que usaría para concentrarse.