Esta suculenta lubina mediterránea está bañada en una salsa picante, sustanciosa de inspiración mediterránea hecha con tomate, vino blanco, hinojo y aceitunas.
Receta de lubina mediterránea
Tiene una consistencia ligera y húmeda, se tuesta brevemente y se acaba rápidamente en el horno. El plato completo dura 35 minutos de principio a fin, por lo que es ideal para los fines de semana pero lo suficientemente elegante para compañía.
Tengo un montón de libros de cocina nuevos esta primavera, ¡así que poco a poco me estoy abriendo camino! Esta receta está tomada del libro de cocina Mostly Plants, que contiene 101 recetas flexivas de la familia Pollan. Quedé embarazada de este plato de pescado porque me encanta encontrar nuevas formas de comer pescado que trato de comer al menos dos veces por semana. Puedes ver mis otras recetas de pescado aquí.
Los sabores mediterráneos de la salsa a base de tomate, vino blanco, hinojo y aceitunas eran deliciosos, la serví con un poco de pan crujiente para obtener esta salsa, pero se puede comer sin ella.
Cualquier pescado blanco se puede usar en esta receta, no encontré lubina, así que usé halibut. La lubina o el bacalao también estarían genial.
lubina mediterránea
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Esta suculenta lubina mediterránea está bañada en una salsa picante, sustanciosa de inspiración mediterránea hecha con tomate, vino blanco, hinojo y aceitunas.
Para la salsa:
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
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1 taza de cebolla amarilla picada
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3 dientes de ajo, picados
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1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picado o al gusto
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1/2 taza de hinojo picado
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Una lata de 28 onzas de tomates enteros pelados, con sus jugos
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3/4 taza de hojas de albahaca fresca, en rodajas muy finas
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1/2 taza de vino blanco seco
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1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
- sal kosher
- pimienta recién molida
Para el pescado:
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Cuatro filetes de lubina chilena sin piel de 4 a 6 onzas u otros filetes de pescado firmes y sostenibles de carne blanca, como halibut, bacalao o lubina rayada
- Aerosol de cocina de aceite de oliva orgánico
- sal kosher
- Pimienta negra recién molida
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1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
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En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la cebolla, el ajo y los pimientos rojos y cocine hasta que estén dorados, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos.
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Agregue el hinojo y cocine hasta que las verduras estén tiernas y transparentes, otros 3-5 minutos.
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Reduzca el fuego a medio y agregue los tomates con sus jugos. Con el dorso de una cuchara de madera, rompa los tomates y cocine por 5 minutos.
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Agregue la albahaca, el vino, las aceitunas, 1 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra.
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Reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado un poco, mientras prepara el pescado.
Para el pescado:
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Seque los filetes, rocíe ligeramente con aceite en aerosol y sazone con sal y pimienta.
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En una sartén antiadherente a fuego alto, caliente el aceite hasta que esté dorado. Agregue los filetes, con el lado redondeado hacia abajo, y cocine por 2 minutos.
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Voltee los filetes con cuidado con una espátula de metal y coloque la fuente en el horno. Cocine hasta que el pescado ya no esté translúcido, de 8 a 10 minutos.
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Coloque el horno en la rejilla y coloque la bandeja en la rejilla superior. Ase a la parrilla hasta que la parte superior de los filetes esté dorada, de 2 a 4 minutos.
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Disponer los filetes en platos individuales, rociar con la salsa y servir.
Tamaño de la porción: 1 bistec, calorías: 362 kcal, carbohidratos: 13,5 g, proteínas: 42,5 g, grasas: 12,5 g, grasas saturadas: 2 g, colesterol: 90 mg, sodio: 489 mg, fibra: 3 g, azúcar: 7, 5 g
Puntos inteligentes azules: 4
Puntos inteligentes verdes: 6
Puntos inteligentes morados: 4
Puntos +: 8
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