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El puré de patata es un alimento de gran calidad, eso es un hecho, pero no siempre recibe el tratamiento adecuado para que quede esponjoso y bien condimentado. Esta publicación puede ayudar.
Cuando fui a la escuela de cocina, el dinero era limitado. Por un día, a menudo dependía de los campeones de clase; eso era fácilmente factible. ¡Tuvimos la oportunidad de comer casi todo lo que hicimos y saben cómo no me gusta el desperdicio! Debo haber tenido mucha hambre la mañana en que estábamos aprendiendo cómo hacer el mejor puré de papas (sí, ese era realmente un tema de clase) porque recuerdo cada pequeño detalle del proceso.
Se sintió como una espera tortuosa antes de que pudiéramos usar la enorme olla de papas al vapor, pero la espera valió la pena. Patatas cremosas, sabiamente sazonadas, sin grumos. Era la muerte del invierno. Se levantaba a las 5 am para llegar a tiempo a clase. Aún así, el recuerdo de comer puré de papas sobre un cartón de leche volcado sigue siendo uno de los más felices en la escuela de cocina.
Hoy, voy a compartir el secreto de mi maestro para un puré de papas suave. Así que quédate, porque el grupo de chicas #EatSeasonal está lanzando una comida virtual para las fiestas.
Los secretos del mejor puré de patatas
El puré de papas es fácil de hacer, mis hijos generalmente son los responsables de hacer este plato en realidad, pero como la mayoría de las cosas, hay pequeños ajustes que podemos hacer para aumentarlos de ho-hum a yum yum.
Preparación y cocción
- Comience con una Yukon Gold u otra papa amarilla sin cera como Russet. Pelarlos, quitarles los ojos y cortarlos en cuartos.
- Cúbralos con al menos una pulgada de agua fría. No los pongas en tu plato.
- Agregue mucha sal para comenzar: Para 4 libras de papas, agregué 2 cucharaditas de sal al agua.
- Mida 1/2 taza de mantequilla y 1/4 de crema completa. Tenga a mano el molinillo de pimienta.
- Llevar a ebullición y cocinar durante unos 15 minutos, o hasta que se pueda perforar fácilmente con un tenedor.
los secretos
número secreto 1: Después de hervir, esparcir las papas en una cacerola y ponerlas en el horno caliente por unos minutos.
Este era el método secreto de mi instructor de la escuela de cocina. Insistió en extraer el exceso de agua de las papas, agua que las vuelve pegajosas y oscuras. No siempre hago esto, pero si tengo un horno caliente, y probablemente lo tendré, cocinaré las papas durante 5 minutos a 400F.
número secreto Paso 2: use un palito de helado más rico y sin grumos. Da como resultado papas más esponjosas y sin trozos. Lo malo es limpiar el accesorio, por eso no siempre disparo. Solo para las festividades especiales de la suerte y cosas por el estilo.
A mis hijos les gusta usar un triturador de papas tradicional, así que los dejo, pero muy pronto se los presentaré a los más ricos. Estoy seguro de que tendrá éxito.
número secreto 3: Calentar la nata y la mantequilla antes de añadirlas a las patatas. Las papas absorberán la grasa más rápidamente cuando estén calientes y la mezcla se unirá de forma coherente.
número secreto 4: No sobrecargues las papas. Vierta la mantequilla derretida y la crema sobre el puré de papas, luego dóblelas suavemente con una espátula o un machacador de papas. Probar la sazón, agregar sal y pimienta y listo.
¡Sirva caliente, caliente, caliente!
Seguir adelante
Dado que estas patatas son ricas en mantequilla y nata (grasa), se pueden preparar con 1 o 2 días de antelación y calentar bien el día de servir. Para recalentar, primero lleve a temperatura ambiente, luego hornee, cubierto o descubierto, a 350 °F durante aproximadamente una hora. Las papas deben estar burbujeantes alrededor de los bordes y calientes en el centro.
El año pasado, el día de Navidad, seguí el tutorial de Faith en The Kitchn para mantener caliente el puré de papas en una olla de cocción lenta. Corría en forma de “T”, manteniendo caliente mi puré de mascarpone mientras recogía el resto de la cena de Navidad durante catorce años.
¡Edición navideña #EatSeasonal!
Mis amigos bloggers de comida sureña y yo nos hemos unido para traerte un menú vibrante de ideas para cenar de temporada. Con todo, desde calabaza hasta col rizada, coles de Bruselas y arándanos, esta es una fiesta que no debe perderse. ¡Levanta una silla y únete a nosotros! Muchas gracias a Becky de Vintage Mixer por organizar este pequeño evento.
Aperitivos:
Pita de calabaza de otoño “Nachos” con granadas y gorgonzola escalando el Monte Grier
Sopa tailandesa de calabaza Kate Curry y galletas
Pavo y Salsa:
Proscuitto Pavo cubierto con salsa Vintage Mixer (¡con hierbas de temporada, por supuesto!)
lados:
Los secretos del mejor puré de patatas Simple Bites
Puré de verduras de raíz de Mountain Mama Cooks
Ensalada de col y col negra para dos guisantes y sus vainas
Cuscús de Acción de Gracias con Calabaza, Chorizo, Kale, Manchego, Frutos Secos y Nueces para Proyecto de Domesticación
Coles de Bruselas asadas con arce, nueces y queso feta de la esposa de un estudiante de derecho
Crush Foodie Calabaza con mostaza asada con miso
Dulce:
Absolutamente delicioso pastel de praliné de manzana y pera
Tarta confiada para cocinar con salsa de arándanos
Tarta de limón con arándanos GF y corteza de jengibre de Cafe Johnsonia
