Los mejores muffins de arándanos

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Los mejores muffins de arándanos – Estos son los mejores muffins de arándanos caseros que existen. Son esponjosos y húmedos gracias a la adición de crema agria a la masa. Sin mencionar que están llenos de un fresco sabor a arándanos. ¡Estos son definitivamente tus nuevos muffins favoritos!

Muffins húmedos de arándanos con crema agria

Ha pasado aproximadamente un año desde mi última receta de muffins de arándanos. Así que comencé mi búsqueda aparentemente anual para hacer los mejores panecillos de arándanos que sean más suaves, húmedos y mejores.

No sé si estos muffins húmedos de arándanos “vencen” a mi último porque son diferentes en términos de sabor, textura e ingredientes, pero ambos son excelentes.

Mis últimos muffins de arándanos eran veganos, sin mantequilla ni huevos, y en su lugar usaban aguacate para mantenerlos suaves y húmedos. Si bien estos panecillos caseros de arándanos están hechos con crema agria y son los panecillos más húmedos que existen.

Para empezar, recurrí a uno de mis libros de cocina clásicos favoritos, The New Best Recipe de los editores de Cook’s Illustrated. Es una Biblia de más de 900 páginas, y si aún no lo ha hecho, vale $ 20 dólares por un libro de cocina clásico con tantas recetas, y todas han probado un millón de formas diferentes de lo que hace una gema. huevo extra o un cuarto de taza extra de azúcar para el resultado final.

Aunque por lo general prefiero el suero de leche (o yogur griego) y el aceite para mantener húmedos los pasteles, muffins y panes, estos muffins de arándanos caseros carecen de leche, aceite y solo un cuarto de taza de mantequilla derretida. bastante sorprendente

El secreto para mantener los muffins de arándanos caseros tan húmedos y esponjosos es la crema agria. Funciona de maravilla para hacer muffins maravillosamente esponjosos y ricos. He usado crema agria lite con éxito. No usaría sin grasa porque necesitas grasa para la humedad, pero el Lite funcionó muy bien.

Los muffins de arándanos hechos desde cero tienen una miga suave y mantecosa y son lo suficientemente densos sin ser pesados, aireados o dulces. Un gran equilibrio de densidad y ligereza.

Con todos esos arándanos mirándote, estos bebés son difíciles de resistir. Y nunca puedes tener demasiadas recetas de muffins de arándanos.

Ingredientes de muffins de arándanos caseros

Para estos muffins de arándanos caseros necesitarás:

• harina de uso general
• Levadura en polvo
• pizca de sal
• Huevo
• azúcar granulada
• mantequilla sin sal
• Extracto de vainilla
• Crema
• arándanos congelados

Cómo hacer muffins de arándanos desde cero

En un tazón grande, agregue la harina, el polvo de hornear y la sal y bata hasta que se mezclen. En un tazón grande separado, bata el huevo hasta que tenga un color claro, luego agregue el azúcar granulada y bata vigorosamente hasta que espese. Agregue lentamente la mantequilla derretida a la mezcla de azúcar y huevo, seguida de la vainilla y la crema espesa.

Agregue los arándanos congelados a la mezcla de harina, revolviendo ligeramente con una espátula para cubrirlos. Luego agregue lentamente la mezcla de crema agria a la harina y los arándanos. Use una espátula para doblar suavemente la masa.

Divida la masa entre 12 moldes para muffins engrasados ​​y hornee hasta que los muffins estén firmes y esponjosos pero suaves al tacto. Deje que los muffins se enfríen en el molde durante unos 15 minutos antes de retirarlos con cuidado.

¿Debo usar arándanos congelados?

Hice estos panecillos de arándanos congelados porque están disponibles y son económicos. No depender de la fruta fresca en pleno invierno es bueno. También agregué más de la receta ilustrada de Cook.

No lo he probado con arándanos frescos, pero se reduciría el tiempo de cocción, aunque no sé cuánto. Como hay casi 2 tazas de arándanos congelados en la masa, la sartén y la masa están muy frías cuando entran al horno.

¿Debo descongelar arándanos congelados?

No, mantenga la fruta congelada cuando la agregue a la masa, porque correrá y sangrará menos cuando la almacene congelada. Se dejan caer en los ingredientes secos y se recubren para evitar que se hundan tanto durante la cocción.

Consejos para los mejores muffins de arándanos

Con más de 1 taza de crema espesa y un horno muy moderado a 350F, los muffins de arándanos caseros se hornean durante 30-35 minutos, mucho más que los muffins típicos. Mire sus panecillos, no el reloj, porque los tiempos de cocción variarán según la fruta, la crema agria, el tamaño del molde, el clima y las variaciones del horno.

Los muffins de arándanos hechos desde cero no se ponen muy dorados en la parte superior, así que no juzgues la cocción por el color de la parte superior. Deben ser elásticos al tacto y hacer un palillo.

Agregué unas pizcas de azúcar granulada a los cogollos antes de cocinarlos, y aunque apenas se nota en términos de sabor y textura, ayuda a que los muffins se vean más dorados por encima.

Estos panecillos de arándanos desde cero mejoran a medida que se enfrían porque realmente puedes disfrutar de la abundancia de fruta jugosa en cada bocado, lo que aumenta el cociente de humedad general entre el interior esponjoso.

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharada de levadura en polvo
• pizca de sal, opcional y al gusto
• 1 huevo grande
• 1 taza de azúcar granulada
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/4 tazas de crema espesa (usé lite)
• 1 3/4 tazas de arándanos azules congelados y más para espolvorear encima*
• alrededor de 2 a 3 cucharadas de azúcar granulada o azúcar efervescente para espolvorear las tapas, divididas

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 350F. Rocíe una sartén antiadherente estándar de 12 tazas con aceite en aerosol enharinado (prefiero el aspecto cosmético de no usar revestimientos, así que no lo hice); lo dejó de lado.
2. En un tazón grande, agregue la harina, el polvo de hornear, la sal opcional y mezcle hasta que se combinen. lo dejó de lado.
3. En un tazón grande separado, bata el huevo hasta que esté bien combinado y de color claro, aproximadamente 20 segundos.
4. Agregue 1 taza de azúcar granulada y bata vigorosamente hasta que esté espesa y suave, aproximadamente 30 segundos. lo dejó de lado.
5. En un tazón pequeño apto para microondas, derrita la mantequilla durante unos 30 segundos a temperatura alta. Deje que la mantequilla se enfríe por un momento, aproximadamente 1-2 minutos.
6. Agregue lentamente la mantequilla a la mezcla de azúcar y huevo, batiendo a medida que la agrega. o agréguelo en 2-3 adiciones, revolviendo después de cada adición hasta que la mezcla se combine.
7. Agrega la vainilla y bate hasta que se mezclen.
8. Agregue la crema y bata hasta que quede suave y combinado, no mezcle; lo dejó de lado.
9. Agregue 1 3/4 tazas de arándanos azules congelados a la mezcla de harina, revolviendo ligeramente con una espátula para cubrirlos. Esto ayuda a evitar que la fruta se hunda durante la cocción.
10. Agregue lentamente la mezcla de crema agria a la harina de arándanos y mezcle con una espátula hasta que la masa se junte, las bayas se distribuyan uniformemente y la mayoría de los pedazos de harina estén doblados (pueden quedar algunos pedazos pequeños de harina); no mezcles demasiado. La masa será lo suficientemente espesa.
11. Usando una cuchara grande para galletas o una medida de 1/4 de taza llena con aceite en aerosol, extienda la masa de manera uniforme en la fuente preparada hasta que toda la masa se haya ido y extienda uniformemente.
12. Llene cada taza con aproximadamente 2 arándanos (crea una gran apariencia visual).
13. Cubra cada taza con una pizca generosa de turbinado o azúcar espumoso. Esto anima a que los cogollos se vuelvan más dorados durante la cocción.
14. Cocine durante unos 30-35 minutos (cociné 34 minutos), girando la sartén una vez a la mitad. Hornee en el horno hasta que los muffins estén cocidos, suaves pero elásticos al tacto y un palillo insertado en el centro esté limpio o tenga algunas migajas que estén húmedas pero no rebozadas. Como el contenido de humedad de la crema agria y los arándanos varía, al igual que el tamaño de la sartén, los climas y los hornos, cocine hasta que estén bien cocidos; mira tus panecillos, no el reloj. La fruta congelada realmente enfría esta masa y, debido al contenido de humedad y al peso de la crema agria, estos muffins tardan más en cocinarse que la mayoría. Los cogollos no se vuelven muy dorados y quedan bastante pálidos, así que no juzgues la cocción por el color de los cogollos.
15. Deje que los muffins se enfríen en el molde durante unos 15 minutos antes de retirarlos con cuidado. use un cuchillo de cocina para ayudar a eliminar los rebeldes. Los panecillos son mejores frescos, pero permanecerán herméticos a temperatura ambiente hasta por 5 días; o en el congelador hasta por 4 meses.

Los grados

* No descongelar, mantener congelado; No he probado a usar fresco.

Información nutricional:

Cosecha:

12

Porciones:

1 Cantidad por porción: Calorías: 255 Grasas totales: 9 g Grasas saturadas: 5 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 3 g Colesterol: 40 mg Sodio: 148 mg Carbohidratos: 40 g Fibra: 1 g Azúcar: 23 g Proteína: 3 g

Otras recetas de arándanos:

Panecillos magros de arándanos: estos panecillos simples de arándanos están hechos con yogur griego en lugar de mantequilla, y solo contienen un poco de aceite vegetal y azúcar. ¡No te preocupes, estos no son nada saludables!

Muffins de arándanos veganos – Estos son los MEJORES muffins de arándanos que he probado, veganos o no. Un aguacate reemplaza la mantequilla (y gran parte del aceite) que normalmente agregas a la masa de muffins.

Crujiente de arándanos: este crujiente afrutado es delicioso, pero también puede servirlo con una cucharada de crema batida o una bola de helado.

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Pan de calabacín con arándanos y plátano: ¡el pan de plátano mejoró con jugosos arándanos en cada bocado! ¡El calabacín (no se puede saborear) los mantiene húmedos y saludables! ¡Fácil y delicioso!

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