Los frijoles negros de mi bisabuela cubana

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Para mi primera publicación en el blog, pensé que sería apropiado compartir la receta de frijoles negros cubanos de mi familia. ¡Estas son las Recetas de Frijoles Negros de GRANA SANTA! Viene de mi bisabuela Abuela Mercedes, quien fue el epítome de una abuela cubana clásica.

ACTUALIZACIÓN: ¡Ahora tengo una receta de frijoles negros QUICK CUBES si tienes poco tiempo!

Soy parte de la primera generación de nuestra familia que nació en este país, así que cuando les digo que esta receta es auténtica, ¡es casi tan auténtica como parece!

Todo el mundo debería tener una buena receta de frijoles negros. Además de deliciosos, ¡son muy versátiles! Las puedes comer con arroz blanco, las puedes comer solas como sopa, en tacos, en ensalada, podría seguir pero te haces una idea… ¡son fantásticas en todo! ¡Incluso mi hijo de 1 año devorará un montón de estos frijoles!

Así que con todo lo que dijo, aquí está en todo su esplendor. LA RECETA DE FRIJOLES NEGROS:

Ahora, estos frijoles negros cubanos planifican con anticipación y toman un tiempo. ¡Pero te prometo que valen la pena! Me gusta seguir adelante y congelarlos en lotes más pequeños para usarlos según sea necesario. De hecho, las fotos que tengo para esta receta son de un lote doble. La receta que estoy compartiendo es para un solo lote, pero pensé que si tuviera tiempo para hacerlos, ¡podría haber hecho muchos también!

• Lo primero que debe hacer es dejar los frijoles en remojo durante la noche antes de planear prepararlos o comerlos. Yo uso un paquete de 12 onzas de frijoles secos de la marca Goya. El remojo ayuda a suavizarlos y permite que se cocinen en menos tiempo. Luego agregue sus frijoles secos a una sartén de fondo grueso COMO ESTE y agregue suficiente agua para cubrirlos (alrededor de 2 o 3 tazas dependiendo del tamaño de la sartén). Déjalos en remojo durante la noche o al menos 12 horas. Por lo general, termino un poco más absorto cuando los hago la noche siguiente.

• Después de que los frijoles se hayan remojado durante la noche, habrán absorbido la mayor parte del agua y permanecerán así.

• Cuando esté listo para cocinarlos, agregue 5 tazas de agua a la sartén y medio pimiento verde picado. Guarde la otra mitad para más adelante en la receta. Hierva los frijoles y los pimientos verdes, luego reduzca el fuego a bajo durante 60 minutos, revolviendo constantemente. Si nota que los frijoles están absorbiendo demasiada agua, agregue 2 tazas de agua y continúe hirviendo. Cuando hierves los frijoles por primera vez, absorben mucho. No te preocupes, es completamente normal ?

• Mientras se cocinan los frijoles, continúa y pica la otra mitad del pimiento verde, la cebolla y 2 dientes de ajo grandes. Por cierto, esa cosa de cuchara/helicóptero en la imagen de abajo es un salvavidas. Esto le evita tener que levantar la tabla de cortar e intentar apuntar las cosas a su olla. ¡Recoge las migajas restantes, rompe el ajo e incluso puedes picarlo! Me dieron el mío y no creo que se venda más, pero AQUÍ hay un enlace a un montón de otros que harán el mismo trabajo, ¡vale la pena comprarlos!

• Después de hervir los frijoles durante 60 minutos, puede continuar y sacar una olla pequeña separada para cocinar cebollas, ajo y pimientos. Caliente la sartén a fuego medio-alto y agregue 3 cucharadas de aceite. (Además, puedes hervir tus frijoles mientras haces todo esto, incluso si fueron 60 minutos)

• Cuando la sartén esté caliente, agregue la mitad restante del pimiento verde picado y 3/4 taza de cebolla amarilla picada. Usé una cebolla roja en estas fotos porque tenía una gigante que quería usar, pero una cebolla amarilla es lo que requiere mi receta familiar. Así que si puedes, usa una cebolla amarilla ?

• En la sartén, cocine la cebolla, el pimiento verde y el ajo hasta que estén suaves (alrededor de 10-15 minutos). Asegúrate de no dejar que el ajo se dore.
• Una vez que las verduras estén cocidas, tome un cucharón lleno de frijoles negros de la sartén con una espumadera (para que no quede demasiado líquido) y agréguelos a la sartén con la mezcla de cebolla. Ahora sé que el tamaño de cada cuchara es diferente, pero no tiene que ser exacto, siempre que tenga aproximadamente media taza (más o menos) de frijoles en la sartén, está bien.

• Querrás tomar una cáscara resistente (mucho más dura que la que usé en esta foto ?) y triturar los frijoles en la mezcla de cebolla. Esto ayudará a incorporar todos los sabores y le dará a los frijoles una textura más rica. (No es necesario hacer una pasta con los frijoles, simplemente aplanarlos lo suficiente para que la mayoría se abra y se agregue a la mezcla de cebolla)

• Después de machacar los frijoles, agregue todo el contenido de la olla y 2 tazas de agua a la olla grande de frijoles a fuego lento.

• Agregue los frijoles y cocine por otros 60 minutos a fuego medio-bajo.
• Después de estos 60 minutos, agrega otras 3 tazas de agua a los frijoles y agrega sal, orégano, azúcar, pimienta negra, comino y vinagre.

• Después de agregar los condimentos y el vinagre, tapa la sartén y cocina a fuego medio durante los últimos 30 minutos (lo prometo), revolviendo constantemente.
• ¡¡ESO ES!! Has preparado unos auténticos y deliciosos frijoles negros cubanos. Puedes comerlos simplemente como una sopa adornada con un poco de cebolla picada y cilantro, o puedes agregarlos a cualquier plato que te guste. Prefiero comer el mío como se ilustra a continuación: en una cama grande de arroz blanco con una guarnición de pan cubano. ESTA es la olla arrocera que uso para hacer mi arroz… ¡súper simple!

¡Avísame si te gustan o si tienes alguna pregunta sobre la receta! ¡Estaré feliz de volver a comentar!

¡Ahora tengo una receta RÁPIDA de frijoles negros si tienes poco tiempo!

frijoles negros cubanos

• Paquete de 12 onzas de frijoles negros secos Goya
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3/4 taza de cebolla amarilla picada (alrededor de 1 cebolla mediana)
• 1 pimiento verde grande, picado
• 2 dientes de ajo grandes, picados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharada de azúcar blanca
• 1/4 cucharadita de comino molido

• Agregue los frijoles secos a la olla de fondo grueso y cubra con agua (alrededor de 3 tazas)

• Deje los frijoles en remojo durante la noche. (Si no tiene tiempo para remojarse durante la noche, ¡HAGA CLIC AQUÍ para ver mi versión de frijoles negros cubanos rápidos usando frijoles enlatados!)

• Al día siguiente, tus frijoles habrán absorbido la mayor parte del agua. Cuando esté listo para cocinarlos, agregue 5 tazas de agua y la mitad de los pimientos verdes picados a la sartén.

• Llevar a ebullición, tapar y cocinar durante 60 minutos, revolviendo constantemente.

• Si encuentra que sus frijoles están absorbiendo la mayor parte del líquido, puede agregar agua (1 taza a la vez) para cocinarlos.

• Mientras los frijoles están hirviendo, caliente una sartén pequeña con 3 cucharadas de aceite.

• Cuando la sartén esté caliente, agregue el resto del pimiento picado, la cebolla picada y el ajo. Saltee a fuego medio/bajo hasta que las verduras estén suaves y translúcidas.

• Cuando las verduras estén tiernas y los frijoles hayan hervido durante 60 minutos, tome una cucharada de frijoles negros (no el líquido) de la sartén y agréguelos a la sartén con la mezcla de cebolla.

• Con una cuchara de madera o un mazo para carne, triture la cáscara de frijol negro en la mezcla de cebolla y mezcle. (no es necesario que estén completamente destruidos, pero sí lo suficiente para abrirlos e incorporarlos a la mezcla de cebolla)

• Agregue todo el contenido de la olla y 2 tazas de agua a la olla grande de frijoles negros y mezcle.

• Tape y cocine por otros 60 minutos.

• Pasados ​​estos 60 minutos, añade a la olla 3 tazas de agua y el resto de los ingredientes (orégano, sal, pimienta negra, azúcar, comino, vinagre) y mezcla.

• Tape y cocine por 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.

• Date una palmadita en la espalda… ¡Terminaste!