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Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 20g de mantequilla
- 200 g de champiñones picados en una taza
- 3 cebollas tiernas, en rodajas finas
- 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 4 calabacines grandes
- 100 g de jamón picado
- 6 huevos
- 200 g rebanadas desmenuzadas
- 125 g de tomates cherry, cortados por la mitad
- 1 pizca de sal y pimienta para servir
- 1 puñado de hojas de ensalada mixta para servir
Método
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Precaliente el horno a 200 grados C. Engrase una bandeja para hornear de 7 tazas. Caliente el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego alto. Agregue los champiñones y cocine, revolviendo constantemente, durante 8 minutos o hasta que estén dorados. Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla y el pimiento. Cocine por 4 minutos o hasta que estén tiernos. Pasar a un bol y dejar enfriar.
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Con un pelador, pase la cuchilla a lo largo del calabacín en tiras. Cubra el plato preparado en la base y los lados con los calabacines, superponiéndolos ligeramente. Colocar el jamón en la base del plato encima del calabacín.
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Batir los huevos y agregar las verduras y el queso feta. Condimentar con sal y pimienta. Vierta la mezcla en una fuente para horno, distribuyéndola uniformemente. Coloque las mitades de tomate en el horno, con el lado cortado hacia arriba. Hornea durante 40 minutos o hasta que esté dorado y listo. Servir con ensalada de verduras.
