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Hola queridos. Aquí es verano y mis pensamientos van hacia las vacaciones, el mar y la buena comida. El año pasado por estas fechas, viajábamos a la encantadora isla de Mallorca, donde nos encontramos con un plato que me ha llamado la atención desde entonces: la paella.
Ahora ten en cuenta que nunca antes había probado la paella. Pero entonces, en ese pequeño pueblo costero, en un raro restaurante español, encontramos uno de los mejores platos, como siempre. Hablo de un restaurante español raro, porque si has estado antes en Mallorca, sabrás que la isla es prácticamente alemana y encontrar esta auténtica joya entre los restaurantes turísticos fue una revelación.
Pedimos la paella mixta y un poco de vino tinto y cuando llegó la comida no pudimos concentrarnos en nada más durante unos 10 minutos. Éramos solo nosotros y esa deliciosa paella.
Y desde que llegamos a casa, he estado soñando con eso.
Ahora bien, en ese momento no tenía una paellera y por casualidad aprendí que tenía que usar un arroz especial y Dios no lo quiera, no debería haberlo cocinado como risotto. Y esa fue probablemente la parte más difícil, simplemente dejar que el arroz se cocine sin revolver.
El secreto de una buena paella, además de una excelente materia prima, técnica de cocción y experiencia (que yo tengo) es conseguir un fondo ligeramente crujiente pero no quemado.
Así que la primera vez que intenté hacer paella, usé arroz de grano corto, una sartén normal y triste, y tuve mucho cuidado al cocinar. Y clavado. El sabor era bueno, mi arroz podría haber sido más amarillo y la base estaba deliciosa y crocante. Pero, por desgracia, suerte de principiante. La segunda vez casi me quemo por completo. Todavía no he probado un tercer intento.
Traté de hacer una paella mixta con gambas y pollo y, curiosamente, descubrimos que Mitja tiene un pequeño problema con las almejas. ¿Entonces no más paella mixta? Vamos a ver.
Además, aprendí que encontrar ingredientes donde vivo es un dolor. Solo pude encontrar camarones congelados en una tienda de comestibles, sin mejillones, sin vieiras. Afortunadamente, más tarde (para mi segundo intento) encontré una pescadería a unos kilómetros de distancia.
¿Quieres intentar? Aquí está mi receta:
El año pasado por estas fechas, estábamos en la fascinante isla de Mallorca, donde nos encontramos con un plato que me ha llamado la atención desde entonces: la paella.
Ingredientes
- 200 g de arroz de grano corto
- 4 muslos de pollo
- 8 camarones
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 0,5 l de caldo de verduras
- 1 tomate
- 0.5 taza de pimiento rojo o verde
- un puñado de guisantes, frescos o congelados
- 2 pizcas de azafrán
- aceite de oliva
- sal, pimienta al gusto
- tomillo y pimentón al gusto
- 1 limón
Instrucciones
- Hervir unos 2 dcl de agua y dejar en remojo el azafrán durante al menos 5 minutos. Lave y seque las patas de pollo y sazone con sal, pimienta, tomillo y pimentón.
- Lave y seque los tomates, pimientos y camarones. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Tomate y chiles secos.
- Caliente el aceite en una sartén grande y agregue las gambas. Freír por todos lados durante unos 5 minutos y retirar. Agregue las patas de pollo y fríalas durante unos 15 minutos por todos lados, hasta que el pollo desarrolle una costra, luego retírelas.
- Sin limpiar la sartén, agregar la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, revolviendo constantemente. Trate de recoger la mayor cantidad posible de residuos del fondo de la sartén, luego agregue el ajo, el tomate y los pimientos y fríalos por otro minuto. Añadir el arroz, mezclar con el sofrito y verter el caldo. Sazone al gusto, luego vuelva a colocar los muslos de pollo y el tocino y cocine a fuego medio sin revolver, hasta que el arroz esté casi listo.
- En este punto, debería escuchar un crujido de la sartén, lo que significa que el agua se evapora y el arroz en el fondo se vuelve crujiente. Baja la calefaccion. Si el arroz aún no está hecho, simplemente agregue un poco de agua aquí y allá y déjelo remojar, pero tenga cuidado de que no se desborde, ya que necesita que el fondo esté crujiente (¡pero no quemado!).
- Aproximadamente 5 minutos antes de que el arroz esté cocido, agregue los guisantes y las gambas y continúe hirviendo, luego retire y sirva con rodajas de limón.
