Lentejas Mediterráneas Con Berenjenas Asadas Y Tomates

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Las abundantes lentejas al limón y al ajillo con berenjena asada y tomate son nutritivas y muy fáciles de hacer. ¡Comparte esta receta mediterránea de berenjenas con naan o un trozo de masa crujiente y una cucharada de yogur griego o crema de coco! Esta receta es vegetariana + vegana + sin gluten.

inspiración de recetas

Mi viaje por la cocina siempre está inspirado en quienes me precedieron, en chefs, blogueros y, por supuesto, en amigos y familiares. Esta receta mediterránea de lentejas está inspirada en Ottolenghi, pero la receta en sí está tomada de las páginas del muy querido semanario The Week de mi esposo, donde se reimprime.

Rob descubrió recientemente las berenjenas y se emocionó mucho cuando probó esta receta mediterránea de berenjenas. Rara vez se entusiasma con la comida. Yo estaba emocionado. Soy fan de Ottolenghi y cocino su libro, pero no sabía de otro que debería haber agregado a mi colección de libros de cocina.

Lentejas mediterráneas como plato principal

Siguiendo la receta original como guía, cambié el método de cocción de las lentejas, agregué algunos potenciadores del sabor, aumenté el ajo y el limón, por supuesto, y reduje la receta para que fuera un plato principal a cuatro en lugar de una guarnición.

Las lentejas llenan lo suficiente, pero con la abundancia de berenjenas y tomates en esta receta mediterránea de berenjenas, se convierte fácilmente en un plato principal saludable. Especialmente cuando se comparte con yogur o crema de coco y masa madre crujiente o una ronda de naan o pita.

Ingredientes para Lentejas Mediterráneas con Berenjenas Asadas y Tomates

Los ingredientes simples producen los sabores más deliciosos cuando se combinan con verduras asadas. Esto es lo que necesitas para esta receta mediterránea de berenjenas:

Berenjena
tomate cereza
Lentejas Francesas o Puy
hoja de laurel
Aceite de oliva
limones
ajo
Orégano seco
Perejil
pimiento en trocitos
Yogur griego o crema de coco
Sal y pimienta

Cómo hacer esta receta mediterránea de berenjenas

Si bien lleva un poco más de una hora preparar esta receta, la mayor parte del tiempo se prepara con las manos libres. Aquí está cómo hacerlo:

Primero, use un tenedor para pinchar la berenjena unas ocho veces cada uno. Esto permite que el vapor escape de estas bellezas durante el tueste. Asa las berenjenas durante aproximadamente una hora o hasta que estén tiernas y ligeramente carbonizadas.
Mientras eso, poner las lentejas a cocer con una hoja de laurel. Picar el ajo, el perejil y recoger los condimentos.
TerceroCuando la berenjena esté casi lista, coloca los tomates en el horno para asarlos.
en el proximoUna vez que las berenjenas y los tomates estén asados, retíralos del horno. Cortar las berenjenas y dejar enfriar un poco. Raspe la carne.
Más reciente, Agregue la carne de berenjena, el tomate asado, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el orégano, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo a la sartén con las lentejas. Calor a baja temperatura si es necesario.

Comparta con otro limón, perejil, yogurt o crema de coco y naan o masa agria.

Algunas notas sobre la receta.

¿Apto para congelador? ¡Si, gracias! Congele esta Receta Mediterránea de Lentejas hasta por dos semanas. Descongele en el refrigerador durante la noche y vuelva a calentar en la estufa.
¿Lentejas Puy o lentejas francesas? Son de la misma variedad que las lentejas, por lo que puedes usarlas indistintamente en esta receta. La diferencia es que Puy se cultiva en la región de Puy de Francia, mientras que las lentejas francesas se cultivan en América del Norte e Italia.
Busque lentejas francesas en contenedores a granel, o incluso Bob Bob’s Red Mill las compra.
No es necesario escurrir las lentejas después de cocinarlas. Sus jugos culinarios ayudan a condimentar esta receta y se mezclan fácilmente con la humedad de la berenjena, el limón y el aceite de oliva.
Asegúrate de picar toda la berenjena antes de asarla, de lo contrario podría romperse y crear un desastre en el horno.
¿Apto para veganos? ¡Si, gracias! Comparta con crema de coco en lugar de yogur antes de servir.

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