Lentejas Kielbassoulet

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Toda la satisfacción de un abundante y rico cassoulet a base de frijoles sin ninguna de las arduas horas de montaje y cocción. Asegúrese de buscar beluga negra o lentejas verdes francesas; Saben muy bien y mantienen su forma.

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Rinde 8 porciones

Ingredientes

1. • ½ taza más 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cantidad dividida
   • 1 libra de champiñones silvestres (como maitake u ostras), cortados en trozos de 2″
   • 2½ cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
   • 1 libra de salchicha kielbasa, cortada en rodajas de 1″ de grosor en diagonal
   • 1 bulbo grande de hinojo, hojas finamente picadas, bulbo picado
   • 1 cebolla grande, finamente picada
   • 2 zanahorias medianas, peladas, finamente picadas
   • 2 tallos de apio, finamente picados
   • 11 dientes de ajo, 8 en rodajas finas, los 3 restantes enteros
   • 1 cucharada. hojas de tomillo
   • 1¼ cucharadita de pimentón ahumado caliente
   • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
   • 3 cucharadas de pasta de tomate doble concentrada
   • 2 tazas de beluga negra o lentejas verdes francesas
   • 1 baguette, cortada en trozos de 2″

Preparación

1. 1. Precaliente el horno a 350 ° F. Caliente ¼ de taza de aceite en un horno holandés grande a fuego medio-alto hasta que esté humeante. Agregue los champiñones y cocine, sin revolver, hasta que estén dorados, aproximadamente 5 minutos. Voltee los champiñones y cocine, sin revolver, hasta que estén dorados por el otro lado, aproximadamente 5 minutos. Sazone los champiñones con ½ cucharadita. Sal; transferir a un plato.
   2. Agregue 3 cucharadas. aceite en la misma sartén y agregar la salchicha, acomodando en una sola capa. Reduzca el fuego a medio y cocine, sin revolver, hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos. Voltee la salchicha y cocine en el otro lado hasta que esté dorada, aproximadamente 3 minutos. Agregue el bulbo de hinojo picado, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo en rodajas y 1 cucharadita. Sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén tiernas pero sin color, de 10 a 12 minutos. Agregue el tomillo, el pimentón y las hojuelas de pimienta y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta se oscurezca y comience a adherirse al fondo de la sartén, aproximadamente 1 minuto.
   3. Mezcle los champiñones, las lentejas y 1 cucharadita. sal en la mezcla de salchichas y agregue 8 tazas de agua. Aumente el fuego a medio-alto y deje hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén, dejando la tapa ligeramente torcida, y continúe cocinando, revolviendo varias veces, hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido y el guiso esté espeso y las lentejas estén al dente, 25-30 minutos.
   4. Mientras tanto, procese el pan en un procesador de alimentos hasta que se formen migas gruesas (las migas más grandes deben ser de aproximadamente ½”). Transfiera las migas de pan a una bandeja para hornear grande y haga un círculo y colóquelas en una capa uniforme. Rocíe con ¼ de taza de aceite restante y mezcle para cubrir uniformemente. Hornee hasta que estén doradas, 25-30 minutos. Retire del horno y ralle finamente los 3 dientes de ajo restantes en el pan rallado; mezclar para incorporar. Agregue las hojas de hinojo (quiere alrededor de ½ taza) y revuelva nuevamente para combinar.
   5. Distribuya uniformemente la mitad de las migas de pan sobre el guiso. Transfiera la sartén al horno y cocine el estofado, sin tapar, hasta que algunas migas de pan estén cocidas en el estofado y el estofado burbujee alrededor de los bordes, 13-15 minutos.
   6. Extienda el pan rallado restante sobre el estofado y cocine hasta que el estofado esté muy espeso, 10-15 minutos.
   7. Hazlo con anticipación: Kielbassoulet se puede hacer con 3 días de antelación. Dejelo enfriar; cubrir y enfriar. Vuelva a calentar, sin tapar, en un horno a 350°F.