Básicamente, puedes hacer cuajada de cualquier fruta. Mango, bayas, cítricos, maracuyá, etc. Simplemente siga la técnica y estará en camino a la crema, la fruta, la bondad. Siéntase libre de sustituir las mandarinas por naranjas o cualquier otro jugo de frutas. ¡Haz el tuyo!
Adaptado de Serious Eats: leche y cardamomo
Ingredientes
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5 gemas
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1/4 taza de jugo de limón fresco
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1/4 taza de jugo de mandarina fresca
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5 fresas grandes
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1 taza de azúcar
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ralladura de 1 limón entero
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1/2 taza de mantequilla, en cubos
indicaciones
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Pelar la mandarina y el limón y reservar la ralladura. Pon a hervir una olla pequeña con agua y cocínalos.
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Licúa las fresas picadas, el jugo de mandarina y el jugo de limón hasta que quede suave. Cuele el jugo en un tazón de vidrio grande que quepa en su olla de agua sin tocar el agua.
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Agregue las yemas de huevo y el azúcar al tazón grande de jugo y colóquelos sobre la olla con agua hirviendo. ¡Asegúrate de que el fondo del recipiente no toque el agua! Batir continuamente hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Si quieres ser más preciso, estará listo cuando la mezcla alcance los 160 F.
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Retire el recipiente del fuego y agregue la mantequilla hasta que se derrita por completo.
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Colar la cuajada en un bol para eliminar los grumos. Batir la ralladura de limón y mandarina en la cuajada y dejar que se enfríe.
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Una vez enfriado, verter en una jarra. La cuajada dura un mes en el frigorífico. ¡Que la pases bien!
