Estos vasitos de lechuga con queso de nuez de la India son la merienda, aperitivo o canapés más deliciosos. Puedes omitir el queso parmesano y agregar levadura nutricional para hacerlos veganos, pero como opción vegetariana con un glaseado de queso parmesano al final, son increíbles. Añádelo al instante a tu menú navideño.
Primero tuve algo como esto cuando estaba en Byron Bay y fui a cenar al icónico Rae’s. Tuvimos esta maravillosa comida de pescado que comenzó con estos. Son tan frescos y ligeros, pero tienen una vibra indulgente de esa capa nevada de queso parmesano y relleno cremoso. Sé que agregar queso parmesano a un queso vegano puede sonar ridículo, pero si no eres vegano y solo comes anacardos porque son deliciosos, entenderás perfectamente este punto de vista.
Puede comenzar esta receta la noche anterior o solo una o dos horas antes, ya sea que use agua caliente para remojar los anacardos depende mucho de en qué tipo de lío se encuentre y cuándo recuerde comenzar. El desorden agitado es mi estado de ánimo para diciembre y espero que cambie a un monje tranquilo en enero. Probablemente no suceda, pero te mantendré informado.
Algunas cosas para recordar: los limones vienen en diferentes tamaños, sí, pero también vienen en diferentes niveles de intensidad de sabor, así que pruebe y agréguelos a su gusto. Necesitas al menos el jugo de un limón, pero más allá de eso, es tu elección. Los hice con y sin ajo y decidí omitirlos cuando me enteré que estaba en el poder. El cebollín (o sustituto de la parte verde del cebollín) ofrece un sabor más delicado que hace brillar el eneldo y el limón. Dicho esto, mi tolerancia al ajo es bastante baja, así que siéntete libre de agregarlo si quieres un toque extra. Hace 3 meses que quería compartir esta receta y los viajes y la vida se interpusieron, así que vamos, ¿no?
Produce 20 tazas de lechuga.
Ingredientes
3 lechugas baby
350 g de marañón
jugo y ralladura de 1 limón grande (tomar 2 para agregar jugo al gusto)
1 diente de ajo pequeño, machacado (opcional)
2/3 taza de eneldo
1/4 taza de cebollín
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/4 cucharadita de sal
1 taza de queso parmesano recién rallado
pimienta negra
indicaciones
Remoje los anacardos durante la noche en agua fría o durante una hora o 2 en agua tibia. Desea que sean lo suficientemente suaves como para apretarlos entre sus dedos con una ligera presión.
Escurra los anacardos y colóquelos en un procesador de alimentos junto con el jugo y la ralladura de limón (reserve 1 cucharadita para decorar), el ajo si lo usa, el cebollino, el eneldo, la pimienta blanca y la sal. Trabaje hasta que esté bien combinado y como pegamento. Agregue el aceite y continúe durante otros 30 segundos a un minuto. Pruebe y agregue más limón y condimentos según sea necesario. Verifique la consistencia si está demasiado rígido, agregue 1 cucharada de agua fría a la vez para aflojar. Quieres que tenga una consistencia untable.
Separar y lavar las hojas de lechuga, rellenar con aproximadamente 1 cucharada de la mezcla y dejar unos centímetros del paso y distribuir. Agregue más para las hojas más grandes. Cuando esté listo, espolvorea con queso parmesano rallado y termina con un toque extra de ralladura de limón y pimienta negra.
Sirva inmediatamente o se enfriarán durante unas horas, pero siempre agregaría el queso parmesano antes de servir para ese efecto nevado.
S.S X
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