Los latkes son más un fenómeno que un plato para mí: una vez al año, me atiborraba de latkes, pasaba por la incómoda fase completa y luego me abstenía por completo durante los otros 364 días. Asocio más recuerdos felices con los latkes que probablemente con cualquier otra comida en el mundo y serían la pieza central de mi última comida en la tierra, pero es un placer para una noche al año. No es que tener un plato de latkes en, digamos, junio sea un sacrilegio o incluso malo; pero la idea de hacerlo nunca se me habría pasado por la cabeza. Los latkas son sagrados. Latkes, para mí, son Hanukkah.
Y sí, cuando digo “latkes” me refiero a “los latkes de mi madre”. No hay excepciones. Sin sustituto Podrías jurar que tu zadie o bubby o tu tía abuela Ethel hacen los mejores latkas del mundo, y amablemente me abstengo. No todos los latkes se fríen de la misma manera.
Para ser honesto, los latkes de tu tía abuela Ethel podrían ser tan buenos como los de mi madre; incluso podrían ser mejores (no es una posibilidad). Pero cuando muerdo uno de los latkas de mi madre, los mejores momentos de cualquier Hanukkah pasado me abruman: cenar con mis primos; los bloques de gofres que eran todo lo que quería en 1988; golpear a mi papá en el dreidle; el reflejo de las velas de la menorá en la nieve fuera de la ventana en la última noche de Hanukkah. No es nostalgia, es estar ahí, las imágenes, los sonidos, los olores de las vacaciones, reales y tangibles como nunca. Es algo que los latkes de tu amigo no pueden hacer por mí.
Esta receta vino de mi abuelo, Carl Mayle, quien falleció en febrero a los 98 años. Tengo recuerdos borrosos de verlo pelar papas en el fregadero de la cocina, pero mucho más fuertes son los recuerdos de hacerlo cuando era niño con mi madre. Hacer latkes con mi madre es uno de mis primeros recuerdos, dentro o fuera de la cocina: cuando era niño, era mi deber orgulloso rociar harina de matzá y sal; a medida que fui creciendo, me permitió compartir más el proceso. Ahora, si estoy en casa para Hanukkah, hagamos latkes juntos, uno al lado del otro. Tal vez freír pasteles de papa es una forma extraña de crear un vínculo madre-hija, pero funcionó para nosotros. Los resultados sabrosos no duelen. —Wcfoodies
Esta receta parece muy familiar, hasta la levadura. ¡Qué adición! Las papas están suspendidas en la masa, ligeras, masticables y crujientes, verdaderamente maravillosas, casi panqueques. Creo que estos latkas son mejores que los de mi abuela. Ahora estoy esperando que caiga un rayo. – MrsWheelbarrow: los editores
