Esta receta de Potato Latkes solo requiere 6 ingredientes más aceite para freír. Descubre la mejor manera de freírlos hasta que estén dorados y cómo hacer que se peguen.
Si bien los latkas tradicionales son muy simples en ingredientes y preparación, algunos cocineros caseros tienden a evitar simplemente freír. Freír en una sartén puede ser un poco complicado, pero si aprende sobre sus aceites e incluso su rango, será un profesional en poco tiempo.
Origen
Obviamente asociamos los latkes de papa con Hanukkah, pero ¿sabías que los latkes descienden de los panqueques judíos italianos hechos con ricota?
La primera conexión entre Hanukkah y los panqueques la hizo un rabino en Italia llamado Rabino Kalonymus ben Kalonymus (c. 1286-1328). Según The Encyclopedia of Jewish Food de Gil Marks, el rabino incluyó panqueques en una lista de platos para servir en una fiesta idealizada de Purim, así como un poema sobre Hanukkah.
Después de que los españoles expulsaran a los judíos de Sicilia en 1492, los exiliados introdujeron sus albóndigas de ricotta, que en Roma se llamaban cassola, a los judíos del norte de Italia.
Como resultado, las tortitas de queso, al combinar los dos tipos tradicionales de alimentos, papas fritas y lácteos, se han convertido en un plato natural de Hanukkah.
Los latkes de papas fritas también son algo profundamente arraigado en la fe judía. El uso del aceite de Hanukkah es muy importante. El aceite se usa para representar el aceite que ardió milagrosamente durante 8 días seguidos cuando se usó para encender la menorá del Templo Sagrado.
como cortar papas
Hay tres formas comunes de hacer puré de papas fácilmente.
- robot de cocina – La forma más sencilla, los procesadores de alimentos más grandes vienen con un accesorio para triturar en trozos pequeños y grandes. Use el lado más grande para los latkes. Esto también es útil para rallar queso.
- rallador de caja – La segunda forma es un rallador. Colócala en un bol grande y rállala a mano. Esto requerirá la mayor parte de la fuerza de su brazo y levantar objetos pesados.
- cortadora de mandolina– Muchas mandolinas también vienen con un accesorio para triturar, pero casi siempre me lastimo cuando uso el mío, así que trato de mantenerme alejado.
Tortitas de patata vs Latkes de patata
Y la siguiente pregunta más común: ¿Cuál es la diferencia entre las tortitas de patata y los latkes de patata? La respuesta es que son muy similares y usan los mismos ingredientes, la diferencia está en los pequeños elementos de preparación. Los hash browns también son similares, pero no tienen forma.
Pasteles de papa– Las papas generalmente se rallan finamente, lo que da como resultado más papilla que trozos. Esto los hace más fáciles de moldear en formas circulares uniformes. Las tortitas de patata suelen ser más finas y la textura se asemeja a las tortitas de puré de patata.
Leche de patata– Aquí se trituran las papas para que tengan un sabor y una textura notables cuando las comas. Se dejan caer en el aceite de forma aleatoria con hilos crujientes colgando por los lados. Suelen ser un poco más gruesos y perfectos en su imperfección.
cual es la mejor patata
Las patatas rojas se utilizan tradicionalmente por su alto contenido en almidón. Esto hace que sea lo suficientemente difícil de picar y freír. El oro de Yukon ocupa el segundo lugar. Las papas rojas se pueden usar en circunstancias extremas, pero son una papa mediana y es posible que no estén tan crujientes.
Hagas lo que hagas, evita usar patatas cerosas o blandas como alevines, amarillas o cremas.
Cómo freír papas latkes
Nadie quiere latkes exagerados, aceite quemado o trozos crujientes de croquetas de patata. Si eres nuevo en esto de freír en sartén, evitar que el aceite se queme puede ser una curva de aprendizaje. Aquí está mi consejo:
- Una mezcla de papas secas significa un color dorado mejor y menos blando. Después de remojar las papas, lo que reduce el almidón de papa y evita que se oxiden (se pongan marrones), tendrás que secarlas. Mi forma favorita es exprimirlos en un paño de cocina seco o en un paño de cocina. Haga esto en lotes pequeños para obtener el máximo beneficio. La siguiente forma es colocarlos entre varias capas de servilletas de papel y prensar.
- La mayoría de las recetas usan aceite de oliva, que tiene el punto de humo más bajo. Cualquier otro aceite neutro con un alto punto de humo, como el aceite de canola, maní o vegetal, puede sustituirse por un menor riesgo de quemaduras. El aceite de oliva crudo tiene un sabor distinto (y delicioso), pero una vez recalentado, esa intensa terrosidad desaparece y se considera neutral, por lo que cambiar el aceite no hará mucha diferencia.
- Mantenga la sartén a fuego medio en todo momento. Dado que estamos friendo rápidamente en una sartén, usar un termómetro no es una opción ya que no hay suficiente aceite para hundirlo. Superar los 325 °F significa que está friendo en lugar de freír, así que tratemos de mantenerlo por debajo de ese punto. Una temperatura más baja significa que cada latke tendrá una bonita corteza marrón en el exterior, lo que permitirá que los trozos de papa se cocinen y se ablanden. Demasiado caliente significa que el exterior se quemará y el interior estará crudo y demasiado frío significa que la papa comenzará a desmoronarse.
- Cada vez que se introduce leche nueva en la sartén, la temperatura baja un poco simplemente porque los ingredientes están más fríos. Resiste la tentación de subir la temperatura para compensar, todo funcionará solo.
- Si el aceite se quema, apaga el fuego y seca (cuidadosamente) con una toalla de papel. Reiniciar. Esta es la única forma de obtener un latke perfecto.
- Agregue más aceite si es necesario, pero deje que se caliente antes de agregar más latkes. Los latkes se doran mejor cuando se colocan en aceite caliente, no cocidos.
- Coloque los latkes cocidos en una bandeja para hornear en un horno caliente mientras prepara el resto de la mezcla de latkes.
latkes de patata al horno
Si bien freír latkes es tradicional y más rápido, los latkes horneados son una ruta más fácil y saludable.
Los latkes horneados seguirán teniendo ese clásico sabor a latke, pero no tendrán el sabor dulce en el exterior que solo se puede obtener de una quemadura directa a altas temperaturas de la reacción de Maillard. Todavía tendrán un cojín suave en el interior, pero realmente crujiente en el exterior.
Razones para hacer latkes horneados:
- sin freír
- Más saludable
- Menor riesgo de quemaduras
- fácil de limpiar
- Sin salpicaduras de aceite
Por supuesto, si los estás haciendo para Hanukkah, la desventaja es que te estás perdiendo el elemento simbólico del aceite y la fritura.
condimentos y salsas
En mi opinión, no hay nada mejor que servir latkes frescos y calientes con una cucharada de compota de manzana. Dulce, fresco y salado, es el maridaje perfecto (y más tradicional). Pero a algunas personas les encanta sazonar con crema agria. Si sigue esta ruta, las cebolletas recién picadas son una gran adición al color y al crujido.
Si no eres fanático de la dulzura, aquí hay algunas otras opciones que puedes probar:
- Salsa Alioli Casera
- alioli de ajo rapido
- miel caliente
- Crema dulce de sriracha
Variaciones de papas Latkes
Los Latkas tradicionales son geniales, pero a veces es divertido romper el molde y ser creativo. A continuación hay algunas variaciones divertidas que también puedes probar.
- Latkes de salmón ahumado y crema agria– haga latkes tradicionales, pero ponga un poco de crema espesa (o yogur griego natural) encima y cubra con hojuelas de salmón ahumado. Las alcaparras, el cebollín y la cebolla roja picada también complementan estos sabores.
- Latkes de patata dulce con compota de manzana– Reemplace las papas blancas con batatas. Tenemos una receta de patata dulce hash brown aquí.
- rebanadas de calabacín – Utilice la mitad o todo el calabacín cortado en tiras. Sazone la mezcla con piñones, albahaca y queso parmesano.
- leche de remolacha – Cambia las patatas por remolachas peladas y ralladas. Prepárelos exactamente de la misma manera, pero prepárese para un montón de jugo de remolacha rojo sangre.
Otras recetas de patatas para probar:
- Patatas Gratinadas Clásicas
- Puré de papas instantáneo fácil
- Papas al horno en el rancho
Papas al horno al horno La patata al horno perfecta tiene una piel suave y crujiente por dentro. ¡Cubra con mantequilla, crema agria y cebollino! Puré de papas de cangrejo crujientes con mantequilla, cubierto con cangrejo cremoso, se le da otro baño de mantequilla antes de cubrirlo con tocino y asarlo. Papas al horno Hasselback ¡Llamando a todos los amantes de las papas! ¡Estas papas crujientes al horno Hasselback se convertirán en su nueva guarnición fácil favorita!
Leche de patata
Los latkes de patata clásicos solo usan 6 ingredientes: aprenda nuestros consejos para freír hasta que estén dorados con 5 variaciones más fáciles. Tiempo de cocción20 minTiempo de cocción25 minTiempo total45min Curso: PrincipianteCocina: estadounidense, judíaPalabra clave: Latkes clásicos, Receta de latke, Latkes de patata Porciones: 16 Calorías: 112kcal Autor: Jordan Zelesnick Modo de cocciónEvitar que la pantalla se oscurezca
Ingredientes
- 4 papas grandes
- 1 cebolla blanca pequeña
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal kosher gruesa
- 1/2 taza de aceite de oliva, para cocinar
- cebollines frescos, picados
Instrucciones
- Coloque una bandeja para hornear forrada con papel pergamino en el horno y precaliente a 300 ° F.
- Usando el rallador mediano de su procesador de alimentos, ralle las papas y la cebolla. Transfiera a un recipiente grande con agua helada para evitar que las papas se doren y elimine parte del almidón. Remojar las patatas ralladas durante 15 minutos. *
- Cuando esté casi listo para freír, escurra las papas y las cebollas. Séquelos con una toalla de papel o exprímalos en un paño de cocina para secarlos lo mejor posible.
- Transfiera la mezcla de papas secas a un tazón mediano y mezcle con la harina, el huevo, el ajo en polvo y la sal.
- Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio con aproximadamente 1/8 de pulgada de aceite. Cuando el aceite brille, vierta 1/4 taza de la mezcla de latke en la sartén, alise con una espátula y fría durante 4-5 minutos, o hasta que esté crujiente, voltee y fría durante 3-4 minutos por el otro lado. Si se fríen más rápido, baje el fuego.
- Coloque los latkes en la bandeja para hornear en el horno para mantenerlos calientes mientras termina de freír los latkes restantes.
- Adorne con cebollino fresco y sirva con crema agria y compota de manzana.
- Si ha probado esta receta, regrese y cuéntenos cómo le fue en los comentarios o calificaciones.
Los grados
* remojar las papas es un paso opcional. Esto evita que se doren y elimina parte del almidón, pero, sinceramente, después de freír, ninguno de ellos se oxidará un poco.
Nutrición
Calorías: 112kcal | Carbohidratos: 11 g | Proteína: 2 g | Grasa: 7g | Grasa saturada: 1g | Grasa poliinsaturada: 1g | Grasa monoinsaturada: 5 g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 10 mg | Sodio: 80 mg | Potasio: 239 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 16 UI | Vitamina C: 4 mg | Calcio: 10 mg | Hierro: 1mg
