Hace poco estaba trabajando en un artículo que exaltaba las virtudes del clásico latke de patata y quería contrarrestar su perfecta simplicidad con alguna variación ridículamente nueva, sea lo que sea. Por eso he escrito que las recetas básicas imprescindibles, cuidando la técnica, aguantan los restos de frou-frou de un latke con digamos… puerros caramelizados, puré de chirivía, queso feta y boniato. Y luego miré lo que escribí. ¡Desafío aceptado! No, no son los latkes de mi abuela. Pero oh mi son buenos. Son dulces pero terrosos, salpicados de deliciosos acentos salados y sabrosos. ¡Feliz Jánuca! – densiebat: densiebat
QUIÉN: Densiebat es un confiable Food52 del Noroeste del Pacífico cuya dieta rica en plantas ha resultado en algunas de nuestras recetas favoritas. QUÉ: Latkes libres de óxido que acaban de convertirse en una nueva tradición navideña. CÓMO: Los puerros caramelizados se mezclan con boniatos rallados y chirivías, queso feta desmenuzado, huevos, harina de matzá y nuez moscada. Es una mezcla suelta y seca, pero aprieta ligeramente los pasteles antes de que toquen el aceite para asegurarte de que se peguen. POR QUÉ LOS AMAMOS: cuatro sabores fuertes (feta, puerros, batatas y nabos) se mezclan en panqueques que son dulces, salados y adictivos. Para vestirlos, espolvoree con queso feta extra o rocíe con crema fresca, o hágalo todo con una compota de manzana crujiente o una cucharada de ensalada de limón. – Editores
Ingredientes
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1 cucharada de mantequilla o aceite
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2 puerros medianos, lavados y cortados en rodajas finas
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1 libra de camote (generalmente alrededor de 1 grande)
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1 libra de chirivías (el número varía según el tamaño)
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1/2 cucharadita de sal gruesa
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1/4 cucharadita de pimienta blanca molida
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1 pizca de nuez moscada molida
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4 onzas de queso feta, desmenuzado (un cremoso estilo francés o israelí está bien)
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2 huevos ligeramente batidos
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1/4 taza de harina de matzá
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3/4 taza de aceite de canola para freír (la cantidad varía según la cantidad de sartenes que quieras tener)
indicaciones
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Derrita la mantequilla (o caliente el aceite) en una sartén a fuego medio. Agregue los puerros y una pizca de sal y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros se ablanden y comiencen a dorarse (unos 10 minutos).
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Mientras se cocina el puerro, lavar y pelar el boniato y la chirivía. Ralle sobre los agujeros grandes de un rallador de caja y colóquelo en un tazón grande (si no tiene paciencia para rallar a mano, puede usar el disco rallador en un procesador de alimentos, pero vuelva a colocar aproximadamente ¼ de la mezcla en .en el recipiente del procesador con cuchilla normal y pulse unas cuantas veces). Agrega la sal, la pimienta, la nuez moscada, el queso feta, el huevo y la harina de matzá. Revuelve para combinar. Añadir el puerro cocido.
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Vierta el aceite de canola a 1/2 pulgada de profundidad en una sartén; puede usar la sartén que se usa para los puerros y otras sartenes si quiere trabajar con él rápidamente. Caliente el aceite a fuego medio hasta que esté caliente; si deja caer un trozo de la mezcla de latke, debería hervir vigorosamente. Dale una forma redonda a unas 3 cucharadas de la mezcla de latke (me gusta empacar una medida de 1/4 de taza casi llena) y colócalas en el aceite. Aplanar ligeramente para formar un panqueque pequeño. Repita tantas veces como el espacio en la sartén lo permita. Cocine los latkes hasta que estén dorados, de 5 a 7 minutos, luego voltee y dore el otro lado. Estos latkes son más delicados que los panqueques de papa estándar (especialmente cuando están calientes), así que sé cuidadoso. Cuando el segundo lado esté cocido, colóquelo en un plato forrado con papel pergamino, apilándolo según sea necesario. Si quiere ser más bueno, de vez en cuando filtre los pedazos de pícaro que flotaron en el aceite antes de quemarlos (o déjelos, para un sabor más cercano a lo que habría hecho la abuela). Atender. O…
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Si no los sirve de inmediato, coloque los latkes enfriados en un recipiente sellado con pergamino entre las capas y congele. Para servir, precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Coloque los latkes en una bandeja para hornear (puede ponerlos en una rejilla sobre una bandeja para hornear para obtener un resultado más crujiente, pero generalmente la bandeja para hornear está bien para mí) y cocine hasta que estén un poco más coloridos y estén bien calientes y crepitantes ( 10 a 15 minutos).
