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Latkes de cebolla dulce con crema agria de cebollino ~ tenga cuidado ~ el olor de esos panqueques de cebolla crujientes en la estufa atraerá multitudes ~ ¡no los guarde solo para Pascua y Hanukkah!
El clásico latke, o panqueque de papa, se remonta a siglos en la historia de la comida judía y europea, pero casi todas las culturas del mundo tienen alguna forma de panqueque de vegetales fritos. Es obvio por qué… estas cosas son difíciles de dejar de comer una vez que empiezas. Los latkes que la mayoría de la gente conoce son como pequeñas empanadas de patata rallada con patatas. Decidí cambiar las cosas y usar cebollas dulces en su lugar. Las cebollas tienen una textura similar a las papas y tienen más sabor. Pero no temas… ¡las cebollas dulces son mucho más blandas que las cebollas normales!
PROPINA: Las cebollas dulces se venden durante todo el año junto con las cebollas amarillas, blancas y rojas en su supermercado. Tienen una forma achaparrada característica y una piel parecida al papel y son más suaves que otras cebollas. Cuando están en temporada, puedes usar cebollas dulces especiales como Vidalia o Maui.
Los latkes son una comida casera que debe servirse caliente directamente de la sartén: el aceite aún debe chisporrotear en la superficie mientras se come el primer bocado. Quiero decir, no quieres jugar demasiado con ellos, solo haz una gran salsa para acompañar y espolvorea con cebollino fresco picado. Estos dulces latkes de cebolla son geniales con huevos y una taza de café por la mañana, o pueden acompañar la cena como guarnición simple.
Cuando pongas la masa en la sartén caliente, aplana un poco las latas con el dorso de la cuchara y no te preocupes por los bordes peludos… ¡se doblarán y se convertirán en las mejores partes!
PROPINA: No recomiendo rallar cebollas en un procesador de alimentos o rallador, que puede convertir las cebollas en gachas… Me gusta picarlas lo más finamente posible con una mandolina y luego cortar estas arandelas en cuartos.
Por supuesto, un latke grande es tan bueno como su salsa, y aunque tradicionalmente es compota de manzana, me encanta experimentar con nuevas combinaciones. Aquí mezclé crema agria con cebollino fresco y rábano picante para agregar un toque fresco y cremoso a la tradición.
notas ~
- Para latkes crujientes, asegúrese de eliminar la mayor cantidad de humedad posible de las cebollas. Asegúrate de que el aceite esté caliente, pero no demasiado. No querrás que se quemen antes de cocinar. Haga una prueba de prueba para ajustar el calor.
- Si lo desea, puede combinar la misma cantidad de papas rojas y cebollas ralladas para obtener un latke más tradicional.
Latkes de cebolla dulce con crema agria de cebollino
- 1 cebolla dulce mediana grande
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 1 cucharadita de sal
- mucha pimienta negra recién molida al gusto
- 1 huevo grande, bien batido
- Aceite para freír
crema agria con cebollino
- 1/2 taza de crema agria
- 1/4 taza de cebollín picado
- 1 cucharada de crema de rábano
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Ponga el horno a 325F (para mantener los latkes calientes si es necesario)
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Pele la cebolla y córtela en rodajas de 1/8 de pulgada con una mandolina. Luego corta las rebanadas en cuartos para que te queden pedazos pequeños. Envuelva las cebollas en un paño de cocina limpio y exprima la mayor cantidad de humedad posible. Es posible que deba repetir esto con una toalla limpia si están demasiado húmedas.
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Coloque las cebollas en un tazón y agregue la harina, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Agrega el huevo y mezcla bien con un tenedor hasta que todo esté bien mezclado.
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Cubra el fondo de una sartén con aceite y caliente a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
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Vierta la mezcla de leche en la sartén con la cuchara y alísela ligeramente con el dorso de la cuchara. Cocine durante unos 2 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y doradas. Retire sobre toallas de papel para drenar. Puedes mantener los latkes calientes en el horno mientras terminas el resto del lote.
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Sirva caliente con crema agria y una pizca de cebollino.
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Para hacer la salsa, mezcle todos los ingredientes y trabaje en un procesador de alimentos pequeño. Si lo desea, puede omitir este paso y simplemente mezclar los ingredientes.
