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¡Los Latkes de calabacín con salsa de arándanos y arce son un giro colorido en una querida tradición de Pascua y Hanukkah! Sirva estos delicados panqueques de calabacín para el desayuno o como guarnición, con abundante salsa de arándanos y arándanos cerca.
¡Es temporada de leche y no podría estar más feliz! Estos panqueques crujientes de vegetales siempre me convencen y aunque generalmente se hacen con papas y se sirven con puré de manzana, me gusta mezclarlos un poco con diferentes perfiles de sabor. Yo mismo BARBACOA A MANO CON CABALLO CRÈME FRAICHE La receta es un ejemplo de cómo puedes cambiar la tradición y crear algo fabuloso y nuevo. Lo mismo con la variación de hoy.
Estos latkes de calabacín son crujientes por fuera y suaves y cremosos por dentro, gracias a la textura derretida de la calabaza rallada.
El calabacín es rápido y fácil de rallar en un rallador, por lo que no es necesario sacar el procesador de alimentos para esta receta. La clave es eliminar la mayor cantidad de humedad posible después de asar a la parrilla. Lo envuelvo en un paño de cocina limpio y lo aprieto con fuerza, como hice con el mío. PARADAS DE CEBOLLA DULCE.
TIP: Si quieres un latke más tradicional, mezcla las patatas ralladas con el calabacín rallado en proporciones iguales.
La salsa de arándanos se prepara rápidamente, simplemente combine los arándanos frescos, un poco de jarabe de arce y un poco de agua en una sartén, hierva durante unos 15 minutos y listo. El sabor agrio es perfecto con los latkes.
notas ~
- Elijo calabacines más pequeños siempre que sea posible, el sabor y la textura son superiores.
- Más delgado es mejor cuando se hacen empanadas de calabacín con leche. Vierto la mezcla en la sartén caliente y la aliso ligeramente con la espátula. Esto proporciona una proporción perfecta de crujiente por fuera y cremoso por dentro.
- Ejecute una prueba de calidad para comprobar la temperatura del aceite. Freír hasta que estén doradas en aproximadamente 2 minutos por cada lado. Si oscurece demasiado, baje el fuego. Si no se dora en este punto, necesita una sartén más caliente.
- No aprietes la sartén o la temperatura del aceite bajará… trabaja en lotes y deja suficiente espacio para los latkes.
Latkes de calabacín con salsa de arce y arándanos
- 2 calabacines medianos finos
- 4 cucharadas de harina para todo uso o pan rallado
- 1 cucharadita de sal de cebolla
- al gusto pimienta negra recién molida al gusto usé 1 cucharadita
- 1 huevo batido grande
- Aceite para freír
salsa de arándanos
- 2 tazas de arándanos frescos
- 1/2 taza de jarabe de arce
- 1/2 taza de agua
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Rallar los calabacines. Envuélvalo en un paño de cocina limpio y escúrralo bien para eliminar la mayor cantidad de humedad posible.
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En un bol ponemos los calabacines con la harina o el pan rallado, salpimentamos con la cebolla y la pimienta y mezclamos rápidamente con un tenedor.
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Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande oa fuego medio-alto. Coloque cucharas para servir de varios tamaños en la sartén y amase con el dorso de la cuchara. Freír durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Agregue más aceite según sea necesario para terminar el lote. Retire los latkes cocidos en una rejilla para enfriar para drenar.
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Sirva caliente con la salsa de arándanos a un lado.
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Para hacer la salsa, hierva los arándanos, el almíbar y el agua en una cacerola. Hervir durante 15 minutos, luego dejar enfriar y servir o refrigerar.
