¡Esta lasaña de champiñones y calabacín usa calabacín en lugar de fideos, tiene un relleno de champiñones umami y está cubierta con queso burbujeante! ¡Aún mejor, es bajo en carbohidratos, sin gluten y vegetariano!
ustedes. Esta lasaña de calabacín con champiñones. Tengo que darle crédito al Sr. brezo por ello. Hace unas semanas estaba haciendo un plan de comidas y pensé en hacer algo con calabacín y salchicha. El señor. Briar nos pidió que lo hiciéramos, pero sin carne. Hice una mueca de :/ pero luego decidí que iba a aceptar el desafío (aunque estaba seguro de que no sería genial, solo estaba bromeando). Así que decidí poner todo el sabor que pude en esta lasaña baja en carbohidratos y ahora vegetariana. Empecé creando un lote de mi Easy 20 Minute Marinara. Como dije antes, es común en mi casa y un lote es la cantidad perfecta para esta lasaña de calabacín y champiñones.
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Así que dirigí mi atención a los champiñones. Quería obtener el mayor sabor posible, así que usé 3 tipos diferentes de hongos: crimini, shiitake y porcini. Como los hongos porcini no siempre son fáciles de encontrar, los compré secos y los reconstituí en agua caliente. Y me quedé con esa agua, porque estaba llena de bondad umami. Agregue algunas cebollas, hierbas y especias y, por supuesto, una buena dosis de queso, y esta lasaña de calabacín con champiñones fue tan buena como cualquiera de sus contrapartes carnosas.
Como la mayoría de lasañas, esta lasaña de champiñones y calabacín no es una comida rápida, por lo que es mejor prepararla en un día que no tenga prisa. Hay que hacer la salsa, hay que cortar muchos, muchos champiñones, hay que cortar y trocear los calabacines. Usé una mandolina (afiliada) para cortarlos en rebanadas uniformes y corté las piezas restantes para agregar el relleno de champiñones. Como el calabacín contiene mucha agua, es necesario extraer un poco de agua. Después de cortar los calabacines, sazonar con abundante sal por ambos lados y dejar reposar unos 10 minutos (esto eliminará parte del agua). Luego, seque para eliminar el exceso de agua y sal y hornee en una bandeja para hornear forrada durante unos 10 minutos. Esto está hecho por dos razones. La primera es como dije antes, para eliminar la humedad extra. El segundo es darle a los calabacines una ventaja sobre la cocción, de lo contrario, llevará mucho tiempo cocinarlos en lasaña.
Esta lasaña de champiñones y calabacín es baja en carbohidratos, sin gluten, vegetariana y cubierta con queso. ¿Qué más se puede pedir?
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Lasaña de calabacín con champiñones
¡Esta lasaña de champiñones y calabacín usa calabacín en lugar de fideos, tiene un relleno de champiñones umami y está cubierta con queso burbujeante! ¡Aún mejor, es bajo en carbohidratos, sin gluten y vegetariano!
Curso: cenas
cocina italiana
Palabra clave: recetas de otoño, comidas de fin de semana, recetas de invierno
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Porciones: 6 porciones
Calorías: 363kcal
Ingredientes
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un lote de Easy 20 Minute Marinara o 3 tazas de su marinara favorita
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4 calabacines medianos, en rodajas finas a lo largo. Usé una mandolina. Cortar los trozos restantes para colocarlos en el relleno de lasaña.
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1 kg de mozzarella de leche entera en trozos
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1/4 taza de queso parmesano
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1 kg de champiñones crimini, en cubos
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3.5 onzas de champiñones shiitake cortados en cubitos
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1 onza de champiñones porcini secos
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1 cebolla picada
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1 cucharada de aceite de oliva
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4 dientes de ajo
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1 cucharadita de orégano seco
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1 cucharadita de tomillo seco
- pimiento en trocitos
- sal
- Pimienta
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1 cucharada de albahaca fresca picada para decorar (opcional)
Instrucciones
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Coloque los hongos porcini secos en un plato resistente al calor y cubra con agua caliente o hirviendo, deje reposar durante 20-30 minutos.
- Prepare un lote de salsa marinara fácil de 20 minutos o use 3 tazas de su marinara favorita.
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Precaliente el horno a 350°F
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Use una mandolina para cortar cada calabacín a lo largo hasta aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Sazone las rebanadas con sal kosher y deje reposar durante 10 minutos.
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Seque con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad y sal. Coloque las rebanadas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada y hornee por 10 minutos. Retirar del horno y reservar.
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En una sartén, caliente el aceite con una pizca de pimienta y ajo hasta que esté fragante, de 30 a 60 segundos.
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Agregue la cebolla picada extra y el calabacín, si los hay, sazone con sal. Saltee durante unos 5 minutos, hasta que comience a ablandarse. Agregue los hongos crimini y shiitake, el orégano, el tomillo y sazone con sal y pimienta. Agregue los hongos porcini, pero guarde el agua de remojo. Rehogar durante unos 15 minutos, hasta que se evapore el agua. Agregue aproximadamente 1/4 taza de los porcini remojados y saltee hasta que se evapore y la mezcla de champiñones esté dorada.
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Para armar la lasaña, vierta aproximadamente 1/4 taza de salsa marinara en el fondo de una fuente para hornear de 9 × 13. Extienda aproximadamente la mitad de las rodajas de calabacín encima, cubra con la mitad de la mezcla de champiñones, cubra con aproximadamente la mitad de la salsa marinara restante y espolvorear la mitad del queso parmesano y la mitad de la mozzarella. Repita una vez.
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Cocine hasta que el queso esté dorado y burbujeante, aproximadamente 40 minutos. Si el queso está demasiado dorado, cúbralo con papel de aluminio. Si el queso no está lo suficientemente dorado, termine en la parrilla durante 1-2 minutos.
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Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de rebanar. Sirva con albahaca picada y más queso parmesano, si lo desea.
Nutrición
Calorías: 363kcal | Carbohidratos: 23g | Proteína: 25g | Grasa: 21g | Grasa saturada: 11g | Colesterol: 63 mg | Sodio: 1201mg | Potasio: 1300mg | Fibra: 5g | Azúcar: 12g | Vitamina A: 1355UI | Vitamina C: 34,1 mg | Calcio: 498mg | Hierro: 3mg
La información nutricional es una estimación para su conveniencia. Si tiene requisitos nutricionales estrictos, haga su debida diligencia para asegurarse de que esta receta sea adecuada para sus necesidades.
Inspirado en Skinnytaste
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